V balíku bolo 5 plátov štrúdľového cesta. Maslo si rozpustíme, natrieme ním prvý plát cesta a pocukrujeme. Priložíme druhý plát cesta, zase potrieme maslom. Mak zomelieme a pridáme cukor. Cukor som dala podľa chuti, nech je zmes fajn sladká. Prípadne kúpime už zomletý mak s cukrom. Aby nebola plnka sypká, primiešala som asi pol deci horúceho mlieka. Polovicu makovej zmesi som dala na užší okraj cesta a rozložila som vykôstkované višne. Časť bez maku som trošku pocukrovala. Cesto som stočila. Plnka nemá byť na celej ploche, len na jednej tretine. Vôbec nevadí, že sa ku koncu točí cesto o cesto, je tam medzi cestom maslo a cukor. Ani konce som nezahýňala, netreba. To isté s ďalšími dvoma plátmi cesta. Piaty plát som naplnila nakrájanými jablkami, cukrom a mletou škoricou, pokvapkala maslom. Štrúdle potrieme roztopeným maslom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 30 minút. Predtým som na tom papieri piekla hviezdičky, ak by sa niekto čudoval.
Prečo práve višňovo-maková štrúdľa?
Kombinácia kyslých višní a maku je jednoducho skvelá. Višne pridávajú sviežu, šťavnatú chuť, ktorá dokonale vyvažuje bohatú makovú plnku. Navyše, tento recept nevyžaduje žiadne zložité techniky pečenia, takže si ho môže pripraviť naozaj každý. Mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko a je zdrojom aj ďalších minerálov. Lekvár dodáva plnke jemnú ovocnú kyslosť a pomáha zahustiť zmes. Kjorené jablká zasa dodávajú vlhkosť a sviežu arómu, čo v spojení so štrúdľou vytvára nadčasový dezert.
Ingrediencie pre višňovo-makovú štrúdľu z lístkového cesta
- Na Makovú Plnku:
- 250 g mletého maku
- 50 g masla
- 120 g piškót
- 200 ml polotučného mlieka
- 300 g mrazených višní (alebo čerstvých)
- 3 PL slivkového lekváru (voliteľné)
- Na cesto a dokončenie:
- 1 balenie lístkového cesta (5 plátov v balení)
- 1 ks vajca (na potretie)
- Práškový cukor na posypanie
Príprava makovej plnky
Príprava makovej plnky je jednoduchá a rýchla. Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla. Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte. V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót a pridajte ich do opraženého maku. Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte, kým zmes nezhustne. Ak chcete, pridajte 3 PL slivkového lekváru a premiešajte. Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a ešte chvíľu povarte. Nechajte vychladnúť.
Zloženie štrúdle a postup plnenia
- Na pomúčnenú dosku rozložte lístkové cesto. Cesto môžete previazať maslom a cukrom medzi jednotlivými plátmi pre extra chuť.
- Pozdľž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Plnka nemá byť na celej ploche, len na jednej tretine.
- Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle. Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Nie je problém, že sa ku koncu točí cesto o cesto - medzi cestom je maslo a cukor.
- Opakujte s ďalšími dvomi plátmi cesta a naposledy naplňte piaty plát jablkami, cukrom a mletou škoricou, pokvapkajte maslom.
- Štrúdle potrite roztopeným maslom a pečte vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút, kým sú zlatisté a chrumkavé. Predtým môžete na papieri piec hviezdičky, ak by sa niekto čudoval.
Servírovanie a variácie
Nechajte vychladnúť a podávajte posypané práškovým cukrom. Môžete doplniť šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Existuje aj alternatívny recept na ťahané cesto a plnku, ktorý využíva domáce cesto a mak s jablkami a višňami. Plnku môžete zjemniť pridaním lekváru alebo odľahčiť použitím tvarohu alebo orechovej plnky.
Tipy a triky pre dokonalú makovú štrúdľu
- Používajte kvalitný mak, čerstvý a aromatický.
- Neprepáľte mak, ak ho idete opražiť.
- Potrite štrúdľu pred pečením vajíčkom alebo mliekom pre zlatistú farbu.
- Nechajte štrúdľu vychladnúť pred krájaním, aby sa plnka stuhla.
- Podávajte so zmrzlinou, šľahačkou alebo vanilkovou omáčkou.
Varianty makovej plnky a ich špecifiká
- Klasická maková plnka
- Maková plnka s hrozienkami a rumom
- Maková plnka s orechmi
- Maková plnka s višňami
- Maková plnka s tvarohom
Historické a kultúrne súvislosti
Štrúdľa je súčasťou slovenskej kultúry a tradície, recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí. Mák a štrúdľa evokujú vôňu domova a spomienky na detstvo. V modernej gastronómii sa objavujú varianty so zaujímavými prísadami a servírujú sa na dezertných tanieroch s omáčkami a ovocím.
Najčastejšie otázky a poznámky k surovinám
- Najlepší výsledok dosiahnete s 00 hladkou múkou a ťahaným cestom, hoci lístkové cesto tiež dobre funguje.
- Podľa potreby môžete znížiť množstvo cukru, najmä ak používate sladký lekvár.
- Čerstvé višne poskytujú výraznejšiu kyslosť než mrazené; ak používate mrazené, najprv ich nechajte rozmraziť a odcediť šťavu.
- Lekvár môže slúžiť nielen na zjemnenie kyslosti, ale aj na jemné zahustenie plnky.
VIDEORECEPT: Račianska hodová višňová štrúdľa s makom
Nutričné poznámky a skladovanie
Maková štrúdľa je relatívne kalorická, ale mak je bohatý na vápnik a horčík a plnka obsahuje aj ovocie, ktoré dodáva šťavnatosť. Skladovať ju môžete v uzavretej nádobe na izbovej teplote po dobu dvoch dní. Ak používate čerstvé višne, rátajte s vyššou želateľnou vlhkosťou plnky.
Často používané variácie na makovú štrúdľu s prírodnými prísadami
- Jablkovo-maková štrúdľa
- Makovo-višňová štrúdľa
- Orechovo-maková štrúdľa
- Tvarohovo-maková štrúdľa
- Štrúdľa s lekvárom a kokosom
Najlepší spôsob, ako si vychutnať makovú štrúdľu, je upiecť ju s trpezlivosťou, s kvalitnými surovinami a s jemnou rukou pri rolovaní.