Domáce džemy sú aj dnes veľmi obľúbené. Veď nie je nič lepšie ako krajec čerstvého chleba poliaty sladkou ovocnou penou. Zachovanie chuti leta na dlhšie, keď kraľuje čerstvé ovocie, je dôležitou súčasťou našej tradície. Poznáte tú radosť, keď sa vaša vlastná záhrada premení na tržnicu, kde dozrieva množstvo voňavého čerstvého ovocia? Alebo chodíte pravidelne na miestne trhy ku stánkom alebo k lokálnemu farmárovi, odkiaľ si prinášate čerstvé ovocie? Také, ktoré môžete nielen hneď zjesť, ale aj ďalej spracovať.
Keď už máte ovocie pripravené, prišiel čas na spracovanie a zakonzervovanie. Či už sa rozhodnete pre lahodný džem, osviežujúcu šťavu alebo domáci likér, všetky tieto vybrané lahôdky si zaslúžia ušľachtilú a elegantnú nádobu. Najkrajšie bude, keď ju doplníte vlastnou originálnou etiketou. K vydarenej fotografii alebo ilustrácii môžete pridať svoje motto, citát alebo venovanie.
Hovorí sa, že jedlo chutí najlepšie, keď je pripravené s láskou. Malinový džem bez jadierok je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí milujú čistú chuť ovocia bez zbytočných prísad. Príprava malinového džemu bez jadierok síce vyžaduje trochu viac trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Vznikne výborný malinový džem jemnej konzistencie, ktorý pripravíte bez gelfixu, bez želírovacieho cukru a bez zbytočnej chémie. Tento jednoduchý recept vás prevedie krok za krokom celým procesom.
Malinový lekvár je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Jeho intenzívna chuť a vôňa pripomínajú slnečné letné dni a sú ideálne na natretie na chlieb, palacinky, alebo ako prísada do koláčov a zákuskov. Hoci sa môže zdať, že príprava domáceho lekváru je zložitá, opak je pravdou. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete vychutnať túto delikatesu po celý rok.
Prečo si pripraviť domáci malinový džem bez želírovacieho cukru?
Mnohé kupované džemy obsahujú gelfix alebo želírovací cukor, ktoré síce uľahčia zahustenie, no zároveň prinášajú aj množstvo pridaných látok a konzervantov. Domáci džem je oveľa zdravšou alternatívou, pretože máte kontrolu nad použitými surovinami. Navyše, chuť domáceho džemu je neporovnateľne lepšia a intenzívnejšia.
"Väčšina receptov a návodov na prípravu uvádza, že ovocie a cukor by mali byť v pomere 1:1. To je však celkom zbytočné. Ovocie v sebe obsahuje dostatok cukru a preto nie je potrebné umelo mu pridávať viac sladkosti, ako je treba. Pokojne zvoľte pomer 3:1, teda 3 diely ovocia na 1 diel cukru."
Vynechaním želírovacieho cukru sa vyhnete zbytočnej chémii a éčkam v domácich zaváraninách. Dôvod, prečo ho pridávame je ten, aby marmelády a džemy dostatočne zhustli. Zabúdame však na to, že ovocie má schopnosť dostatočne zhustnúť od prírody. Môžu za to pektíny, ktoré ovocie v rôznej miere obsahuje. Najviac ho majú ríbezle, jablká či egreše. S druhmi, ako sú marhule či maliny je to však už o niečo horšie, keďže tieto druhy ho majú menej. Napokon, aj naše babičky v minulosti pripraviovali marmelády tak, že v podstatne redukovali ovocné šťavy.
Namiesto cukru môžete použiť aj prírodné alternatívy ako stévia či sirup z agáve. Skvelým tipom je na sladenie použiť prevarenú ovocnú šťavu - jablkovú alebo hroznovú. Sladkú šťavu získate tak, že zo sladkého ovocia odparíte varom čo najviac vody.
Výber a príprava malín
Maliny dôkladne preberieme, odstránime poškodené kúsky a listy. Jemne ich umyjeme studenou vodou a necháme odkvapkať. Môžeme ich vysušiť aj papierovou utierkou, ak sa nám zdajú byť príliš mokré.
Ak chcete mať istotu, že džem bude úplne bez jadierok, prepasírujte ovocie cez pasírovacie sito alebo mlynček. Existuje aj jednoduchší spôsob - maliny rozdrvte v sitku a vytlačte z nich šťavu, pričom semienka v nich zostanú.
Ak chcete použiť mrazené maliny, nechajte ich najprv rozmraziť, precediť prebytočnú vodu, potom pokračujte podľa receptu.
Varenie džemu bez želírovacích prísad
Prepasírované maliny zmiešame s cukrom. Hmotu necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne cez noc. Ak chcete malinový džem bez kôstok, pred tým, než ho začnete variť, ho môžete cez sitko prepasírovať.
Na druhý deň si pripravíme hrniec s hrubým dnom, aby sa džem nepripálil. Po menších dávkach (2-3 naberačky) ovocnú hmotu pomaly varíme na strednom plameni asi 10 minút. Tento postup opakujeme, až kým nezavaríme celý džem. Džem varíme po častiach najmä preto, že sa tak rýchlejšie odparí prebytočná voda a okrem toho, varenie džemu takýmto spôsobom trvá oveľa kratšie. Ak sa rozhodnete variť džem naraz, pripravte sa na dlhé hodiny, ktoré strávite pri šporáku.
Ak sa vám vytvorí trochu peny, nechajte džem 5 minút vypnutý postáť a pridajte kyselinu citrónovú a premiešajte. Pena po chvíľke úplne zmizne. Peneniu sa dá zabrániť alebo ho obmedziť pridaním štipky masla alebo tuku (napr. rastlinný), alebo odoberajte penu lyžicou počas varenia.
Test konzistencie: Ako zistiť, že džem dosiahol správnu hustotu?
Pre istotu môžeme spraviť aj skúšku hustoty. Ak si nie sme na 100 % istí, je to tá najlepšia možnosť. Na studený tanierik dáme lyžičku džemu. Keď sa džem začne zhusťovať a po lyžici steká pomaly (tzv. želírovací bod), je hotový.
Skúška na tanieriku: dajte trošku horúceho džemu na studený tanier, nechajte chvíľku stuhnúť a ak sa „zafixuje“ (neuteká hneď), má správny bod. Podľa toho, ako sa džem oddeľuje od stien hrnca.
Plnenie a skladovanie
Horúci džem plníme do starostlivo umytých a sterilizovaných pohárov. Ideálne sú poháre s tesniacim viečkom.
Ako sterilizovať poháre a viečka?
- V rúre: Poháre umyte a vložte do studenej rúry. Nastavte teplotu na 100-120 °C a nechajte ich tam 15-20 minút. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
- V umývačke riadu: Poháre umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou. Viečka vyvarte v hrnci s vriacou vodou po dobu 5 minút.
- V hrnci s vriacou vodou: Poháre a viečka vložte do hrnca s vriacou vodou a varte ich 10 minút.
Naplníme ich po okraj, necháme chvíľu odstáť, aby unikli bublinky, a hneď uzavrieme. Hotový džem prelejeme do pripravených vysterilizovaných fliaš a otočíme viečkom dole.
Po vychladnutí ich odložíme na chladné a tmavé miesto, najlepšie do pivnice alebo skrinky. Malinový džem necháme úplne vychladnúť. Ak je džem pripravený podľa receptu, správne sterilizovaný a uskladnený v suchu a chládku, vydrží aj 1 rok.
Variácie a experimentovanie
Maliny sa skvele kombinujú aj s broskyňami, marhuľami či dokonca levanduľou. Nebojte sa skúšať nové kombinácie - v domácich džemoch sa fantázii medze nekladú.
Recept: Malinový džem s broskyňami
- Suroviny: 600 g malín, 400 g broskýň (olúpaných a nakrájaných), 500 g cukru, šťava z 1 citróna
- Postup: Ovocie vložte do hrnca, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte 20 minút, kým džem zhustne. Nalejte do pohárov, dobre uzavrite.
Ďalšie inšpirácie
- Malinovo-čerešňový džem: Spojenie sladkých čerešní a výrazných malín.
- Malinový džem s medovkou a limetou: Voňavá medovka a šťava z limety dodajú malinám sviežosť.
- Ríbezľovo-malinový rôsol: Kyselkavé ríbezle a sladké maliny vytvárajú dokonalú harmóniu chutí.
- Čierny džem z malín a ríbezlí: Netradičný, tmavý a veľmi výrazný džem, v ktorom sa miešajú čierne maliny, ríbezle a ďalšie tmavé plody.
NAJJEDNODUCHŠÍ domáci recept na malinový džem | Recept pre malé várky!
Maliny a ich zdravotné benefity
Okrem vynikajúcej chuti majú maliny aj množstvo zdravotných benefitov. Sú bohaté na vitamíny (C, K, E), minerály (mangán, meď, železo), antioxidanty a vlákninu. Pravidelná konzumácia malín môže pomôcť posilniť imunitný systém, zlepšiť trávenie, chrániť pred srdcovými chorobami a rakovinou, a spomaliť proces starnutia.
Džem, lekvár a marmeláda - aký je rozdiel?
Pred tým ako sa pustíte do prípravy ovocnej pochúťky, je dobré ujasniť si, aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Nie každý vie, že označenie džem, marmeláda a lekvár nie je rôznym označením pre jeden a ten istý produkt.
- Marmeláda: Pripravuje sa väčšinou z ovocného pretlaku, alebo z úplne rozmixovaného ovocia. Konzistencia marmelády je pomerne tuhá a rôsolovitá. Potrebná hustota sa dosahuje buď pridaním samostatných pektínov, alebo cukru. Pre vysoký obsah pektínov sa do bublajúcej zmesi často pridáva jablčná šťava alebo dreň, ktorá je na pektíny bohatá. Marmeláda je výborná ako nátierka, alebo ako plnka do koláčov a buchiet, pretože sa pri pečení nerozteká.
- Džem: Na rozdiel od marmelády a lekváru sa vyznačuje tým, že obsahuje značný podiel celého ovocia. Kvalitný džem nie je príliš hustý, je dostatočne sladký a možno v ňom nájsť doslova celé plody. Preto sa na jeho prípravu veľmi hodí drobné bobuľové a kôstkové ovocie, teda aj čerešne a jahody. Cukor má prirodzené konzervačné účinky, čo je dôvod, prečo sa do džemu pridáva cukru viac. Nemusí sa potom dlho variť a ovocie sa nerozvarí na kašu.
- Lekvár: Z hľadiska prípravy je najprácnejší. Pravý lekvár sa získava odparovaním vody z rozmixovaného ovocia. Cukru sa do lekváru pridáva menej, je však potrebný pre jeho prirodzené konzervačné účinky.
Domáca marmeláda a džem sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami z obchodu. Obzvlášť vety, keď sa tešíte, že ste si kúpili jahodovú marmeládu a na obale sa dočítate, že väčšinu objemu tvoria jablká. O ich stave a čerstvosti by sme samozrejme mohli tiež polemizovať. To však nie je najväčší problém, ten spočíva v nadmernom množstve cukru a pridaných chemických konzervantov a látok, ktoré zabezpečia dlhodobú trvanlivosť kupovaných výrobkov. Neváhajte a pripravte si poctivé domáce marmelády a džemy, o ktorých presne viete, čo obsahujú.
tags: #malinovy #dzem #bez #zelirovacieho #cukru