Malé i veľké rodinné oslavy si žiadajú sladké, a tento zákusok je ideálnou voľbou: kombinácia tmavého cesta, ľahkých roládok, sýteho krému a čokoládovej polevy pôsobí neodolateľne. V nasledujúcom námete nájdete postupy na prípravu rolád, ako aj alternatívny postup prípravy cesta a krému, pričom všetko je zostavené z pôvodných viet v čase prípravy.
Príprava ciest a rolád
Prvé cesto si pripravíme tak, že množstvo surovín rozdelíme na dve časti. Vyšľahať bielky (3), pridať cukor (3PL) a šľahať do hustej peny, potom po jednom pridať žĺtky a zľahka zamiešať múku (3PL). Na plechoch vyložených papierom na pečenie upečieme dve cestá. Tie prekrojíme po dĺžke na polovicu, vzniknú nám 4 polovice. Plech si vyložíme papierom na pečenie a roládky uložíme rovnomerne od seba. Vymiešame tuk s cukrom a žĺtkami, pridáme postupne všetky ostatné suroviny a nakoniec zľahka vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Cesto nalejeme medzi roládky na plechu.
Najprv upečieme roládky (plech 38x34 cm). Bielky vyšľaháme so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu, vmiešame žĺtky a vmiesame múku. Na plech s papierom na pečenie roztrieme rovnomerne cesto a upečieme v predhriatej rúre na 180 °C cca 10 minút. Hotový korpus prenesieme aj s papierom na čistú utierku, ľahko pocukrujeme práškovým cukrom a z oboch strán proti sebe zvinieme po dlhšej strane na 2 rolády. Zavinutú utierku otočíme rolky dole, aby sa neotvárali a necháme vychladnúť. Studený plát rozbalíme, pozdĺžne rozrežeme na polovice, potrieme marmeládou a pevne zvinieme na 2 dlhé úzke roládky. Každú rozpolíme, čím dostaneme 4 malé tenké roládky.
Príprava tmavého cesta: Ďalším krokom je príprava tmavého cesta (plech 34x24 cm). Maslo vyšľaháme s cukrom, vyšľaháme žĺtky, primiešame zmes múky, orechov, prášku do pečiva, kakaa a strúhanky. Premiešame a zvoľna vmiešame sneh, ušľahaný z bielkov so štipkou soli. Zostavenie a pečenie: Plech vyložíme papierom na pečenie, naprieč poukladáme v pravidelných rozostupoch vedľa seba zmotané roládky, do priestoru medzi nimi dáme tmavé cesto. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C cca 30 minút. Ku koncu pečenia môžeme prikryť papierom na pečenie, aby roládky príliš nestmavli. Špajdľou skúsime, či je cesto prepečené. Múčnik necháme vychladnúť.
Krém a dokončenie
Krém si pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame Zlatý klas a pridáme vanilkový cukor. Uvaríme kašičku. Za občasného miešania ju necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame maslo s cukrom do peny a postupne zašľahávame kašičku (krém nesmie byť horúca, inak sa zrazí). Pripravíme si na pracovnú dosku všetky suroviny na cesto a postupne ich spojíme podľa potreby. Roládky natierame marmeládou a medzi vrstvy vsúvame tmavé cesto, ktoré je hustejšie, aby sa dosiahlo správne vrstvenie. Na spodok jedného plátu cesta položíme časť krému, nasledovane roládkami a zvyšným krémom zakryjeme druhý plát cesta. Nakoniec prelejeme čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť aspoň na hodinu.
Alternatívny postup prípravy: Pripravili sme si na pracovnú dosku všetky suroviny na cesto. Múku, práškový cukor, sódu sme preosiali, pridali sme vajce, maslo, štipku soli a 200 ml mlieka a všetko sme zmiešali a poriadne vypracovali na nelepivé cesto. Po poriadnom vypracovaní sme cesto rozvaľkali na 6 rovnakých bochníkov. Dva bochníky sme vyvaľkali, uložili na papier na pečenie a na plech. Tieto 2 cestá po upečení budú tvoriť spodok a vrch zákusku. Treba ich upiecť a nechať vychladnúť. Pečú sa na 180 stupňoch po 7 minút. Ďalšie 4 kusy sme vyvaľkali, uložili na papier na pečenie, kým sme urobili makovú plnku. Všetky suroviny sme dali do vyššieho hrnca a priviedli do varu, ale iba chvíľku. Ešte horúcou plnkou sme potreli vyvaľkané 4 cestá a zrolovali. Roládky sme ukladali na vyšší plech vedľa seba. Pečú sa na 180 stupňoch 25 minút. Po upečení treba nechať vychladnúť a potom ich s papierom vyklopiť na podnos. Plech 22x33 cm sme vystlali papierom na pečenie, aby sa dali roládky ľahšie vyklopiť. Roládky treba zrolovať po šírke, aby dĺžka roládky bola 33 cm. Plnku treba udržiavať teplú, lebo takto sa ľahšie natiera na cesto. Pečené roládky som vyklopila. Pripravila som si krém: v mlieku som vymiešala 3 sáčky vanilkového pudingu a uvarila hustú kašu, ktorú som nechala dobre vychladnúť. Maslo s cukrom a amarettovým likérom som vymiešala do peny a pridala vychladnutý puding. Hotový vymiešaný krém som dal na chvíľu stuhnúť do chladničky. A začala som zostavovať koláč: na spodok som dala jedno cesto a potrela som ho polovicou krému. Na krém som položila makové roládky. Položila som ich v celosti, ako sa spiekli, a potrela som ich druhou polovicou krému. Na krém som položila druhý plát cesta. Koláč som dal do chladničky stuhnúť do rána. a prajem dobrú chuť.
Priestor pre dooberanie a estetika
Chcete si upiecť niečo dobré, ale nemôžete sa rozhodnúť, či tortu alebo roládu? Máme pre vás recept, kde nájdete oboje. Malé roládky schované v tmavom ceste, všetko zvláčnené pudingovým krémom. Tento fantastický zákusok je ako stvorený k nedeľnej kávičke. Recept nie je náročný na prípravu a určite ho hravo zvládnete.
Pripomenutie: Viacero častí receptu ponúka alternatívne postupy a detaily, ktoré zjednodušujú prípravu a zároveň zachovávajú pôvodnú chuť a textúru zákusku.