Tento text predstavuje hlboký pohľad na to, ako sa z lásky k vareniu a rodine rodí skutočne pochopená výživa a tvorivosť, ktorá sa pretavuje do domáceho pečenia a vedomia o kvalite potravín.
Inšpirácia a definícia výživy vo vašej kuchyni
Výživa nie je len to, čo dávame do tela. Výživa, nourishment, je jednou z kľúčových tém v mojej filozofii. Jedlo môže byť výživné, aj toxické, rovnako vzťahy. Nad všetky poučky a výživové mantry verím v zážitok a emóciu, ktorá sa dá preniesť cez jedlo. Láska ide cez žalúdok, a preto nikdy neodmietnem kysnutý koláč od babky, dobrý bôčik od mamy, skvelú pizzu v obľúbenej talianskej reštaurácii alebo kopec zmrzliny na letnej dovolenke.
Príroda a sezóna ako základ varenia
Najväčšou inšpiráciou pri varení je pre mňa určite príroda a sezónna. Milujem variť z lokálnych a hlavne sezónnych ingrediencií. Jahody bezpochyby chutia inak v júni než v decembri, a preto sa tento princíp snažím pri varení uplatňovať. Letné obdobia ponúkajú čerstvú zeleninu a ovocie, ktoré sa odráža v receptoch aj na stole.
Špaldový kváskový chlieb ako symbol rodinnej pohody
Chlieb som nevyhľadávala a moja mama ma musela „kŕmiť“ motiváciou, že kôrka z chleba spôsobuje múdrosť. Postupne po malých krôčikoch budem suroviny obmieňať a ponúkať tak deťom nové podnety chute. Snažíme sa vyhýbať bielej múke a bielemu cukru, rada používam med, javorový sirup či kokosový cukor. Nadovšetko verím zdravým tukom, a tak kvalitné maslo, ghee, bravčová masť, slanina, orechy či poctivá smotana nesmú chýbať v našej každodennej strave.
Do receptu na špaldový kváskový chlieb som použila zemiakové vločky. Je možné ich vymeniť za jeden zemiak uvarený v šupke a nastrúhaný najemno. S vločkami je príprava cesta istejšia. Niektoré druhy zemiakov totiž spôsobujú veľkú lepivosť a sťaženú manipuláciu s cestom. Doprajme si tú najlepšiu chuť a stráviteľnosť, ktorá je podmienená dostatočnou hĺbkou prekvasenia múky. Neskracujme jednotlivé fázy prípravy násilne.
Postup: od kvásku k dokonalej chuti
- Na finálne kvasenie som použila 750 g ošatku. Na tvare záleží. V prípade, že použijem aj látku do ošatky, používam celozrnnú ražnú múku na kváskovanie.
- K správne vykvasenému štartéru pridáme múky, vločky, rovnomerne posypeme soľou a prilejeme 250 g vody. Zmes vymiesime. Cesto má byť pevné, ale pružné. V prípade, že sú múky viac savé, čo záleží hlavne od značky múky a i ďalších faktorov, prilejeme ešte 10 g vody.
- Vymiesené cesto prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Raz za hodinu cesto preložíme: cesto podoberieme rukou alebo stierkou z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Z každej strany tak urobíme jedenkrát.
- Následne cesto na špaldový kváskový chlieb vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Rozohrejeme rúru na 250 °C horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania vložíme do stredu rúry plech alebo iný povrch, na ktorom budeme špaldový kváskový chlieb piecť.
- TIP: Moc príma tip je dať chlieb v ošatke počas rozohrievania rúry do chladničky. V prípade, že máte rýchlo rozohrievajúcu sa rúru, tak aj do mrazáku.
- Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie. Cesto prenesieme s papierom na pečenie na rozpálený plech do stredu rúry. Tesne pred zatvorením dvierok vylejeme na spodný plech hrnček (cca 200 ml) teplej vody a rúru rýchlo zatvoríme.
- Správne upečený špaldový kváskový chlieb znie po zaklopaní zospodu dutо.
POZN.: Ak vás recept zaujal, označte ho srdiečkom na konci tohto článku. Ďakujem.
Rady a poznámky k chlebovej technike
- Maslo a zeleninu? Hlavne dobrú náladu a pocit, že máme to najlepšie, čo môžeme mať.
- TIP: Ak máte radi hutnejšie a plnšie chute, tento Božský chlieb si zamilujete.
- Tip na koniec: Ak pečiete s ošatkou, použite špaldovú múku a vločky pre lepšiu textúru cesta.
Praktické poznámky pre začiatočníkov a rodinné pečenie
Chlieb je časovo náročnejší a pracnejší ako samotná príprava chleba, no výsledok stojí za námahu. Ak ste domáci pekár, určite mi dáte za pravdu, že pečivo je časovo náročnejšie, no zároveň prináša radosť z vlastného diela a zdravé alternatívy oproti komerčným výrobkom. Doprajme si tú najlepšiu chuť a stráviteľnosť, ktorá je podmienená dostatočnou hĺbkou prekvasenia múky. Neskracujme jednotlivé fázy prípravy násilne.
Lokálne a sezónne ingrediencie v rodinnej kuchyni
V zime je to v regiónoch ťažšie, o to väčší priestor má kreativita na čarovanie z ingredienciami z našich pivníc, špájz a povál. Pri živote v meste ľahko zabudneme ako jedlo a suroviny vznikajú, pestujú sa a chovajú sa. Snažím sa zapájať deti do prípravy jedla, milujem s deťmi chodiť na samozber jahôd, zber gaštanov, oberačku hrozna či spoločne pred Vianocami piecť medovníky. Nemusíte jesť mäso každý deň. Stačí keď deti naučíte jesť strukoviny či domáce vajíčka, najlepšie od susedky alebo z voľného chovu. Pečiem domáce koláče plné obilnín, semiačok a ovocia, ktoré im rada balím do školy na desiatu.
Záver: cesta k sebe cez jedlo a rodinu
Tato cesta rokom nie je len o jedle. Je o živote ľudí, živote národa a tradíciách, na ktoré sa už takmer zabudlo. Recepty a fotky na blogu vznikajú za denného života spolu s deťmi. Nadovšetko verím, že kvalitné jedlo a kvalitné vzťahy idú ruka v ruke. Táto celá stránka je živý organizmus. Bude žiť rovnako ako ja a moje skúsenosti s rodinou, ktoré ma formovali do tejto podoby.