Naklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanú krustu, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať.
Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na kolieska a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť.
Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzerajú rezne veľmi chutne, tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
Práve tá bôčiková roláda ma kedysi inšpirovala. Tak keď som opäť raz na rezne priniesla krkovičku namiesto stehna alebo karé (a rezne z krkovičky naše dcéry neboli ochotné jesť), pustila som sa do experimentu. Krkovičku (moja mala 1,16 kg) nakrájame na rezne. Je dosť mastná, však? Nevadí, to sa stratí. Rezne rozklepeme, najlepšie medzi dvomi fóliami, alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na tie mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Niektorá krkovička býva tuhšia, tak si ju radšej narežeme, aby sa tie mastné časti naozaj rozklepali (niekedy sa nám podarí z jedného rezňa vyrobiť dva, to nevadí).
Osolíme. Mlieko vylejeme do vhodnej nádoby, prisolíme asi 1/4 ČL soli, premiešame a rezne do mlieka pekne poukladáme jeden na druhý, tak aby boli ponorené. Uložíme do chladničky a spokojne ich tam necháme do druhého dňa. Na druhý deň mlieko zlejeme, pripravíme si všetko na trojobal. Obaľujeme ako bežne, len si dáme záležať, aby sme mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti (z tých už bude len tenká blanka).
Rozpálime si tuk a rezne v ňom pomaly, pomaličky (aby sa dobre prepražili) vyprážame. a tu hotový rezeň. Mäso si nakrájame na plátky (ja nechávam hrubšie). Jemne naklepeme, osolíme a okoreníme. Mäsko obalíme v strúhanke a následne vo vajíčku, ktoré sme si rozšľahali so štipkou soli. Rezne na oleji vypražíme z oboch strán, ale nie domäkka. Necháme zatiahnuť iba vajíčko. Uložíme na plech.
V hrnci rozpustíme maslo, horčicu, kečup a koreniny. Vznikne nám z toho hustá omáčka. Nakrájame si cibuľu na kolieska, naukladáme na rezne v pekáči a polejeme ich omáčkou. Zakryjeme alobalom a pečieme na 250 stupňoch cca hodinu. Potom dáme dole alobal, stiahneme teplotu a zapneme ventilátor. Dopekáme cca 10 minút. Podávame so zemiakovou kašou a mrkvovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté. Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hruškové kolieska a kyslú uhorku na pásiky. Opečené rezne prelejem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku. Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni, ktoré sa často pripravuje na rôzne príležitosti. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a každý má svoje vlastné preferencie ohľadom výberu mäsa, spôsobu obaľovania a vyprážania.
Výber mäsa: Krkovička vs. karé
Pri výbere mäsa na bravčové rezne sa často stretávame s dvoma možnosťami: krkovičkou a karé. Obe majú svoje výhody a nevýhody, a konečný výber závisí od osobných preferencií. Krkovička je známa svojou šťavnatosťou, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Rezne z krkovičky sú preto mäkšie a chutnejšie, no môžu byť pre niekoho príliš mastné. Karé je chudšie mäso, ktoré môže byť po vyprážaní suchšie. Avšak, ak sa správne pripraví, môže byť rovnako chutné ako krkovička. Niektorí kuchári odporúčajú karé marinovať, aby bolo šťavnatejšie. Panenka je ďalšou možnosťou, ktorá je známa svojou jemnosťou.
Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť karé alebo krkovičku na prípravu rezňov. Karé môže byť suchšie, preto je dôležité ho marinovať. Krkovička je šťavnatá vďaka tuku, ale niektorí preferujú chudšie mäso. Panenka je ďalšou možnosťou, ktorá je známa svojou jemnosťou.
Príprava mäsa a marinády
Príprava mäsa: Mäso by sa malo nakrájať na tenké plátky a naklepať tĺčikom na mäso. Naklepávanie pomáha zmäkčiť mäso a zabezpečiť, aby sa rezne rovnomerne prepiekli. Po naklepaní mäso osoľte a okoreňte. Môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad sušený cesnak, mletú papriku alebo bylinky.
Marináda: Marináda môže výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť rezňov. Existuje mnoho rôznych marinád, ktoré môžete použiť, napríklad mliečna marináda, vajíčková marináda, citrónová marináda a horčicová marináda. Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Obaľovanie: Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Je dôležité, aby ste rezne obalili rovnomerne, aby sa počas vyprážania nevytvorili holé miesta. Niektorí kuchári odporúčajú pridať do strúhanky štipku sódy bikarbóny, aby boli rezne chrumkavejšie.
Vyprážanie a dokončenie v rúre
Vyprážanie: Rezne vyprážajte na rozpálenej masti alebo oleji. Je dôležité, aby bol tuk dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo prepiekli a neboli príliš mastné. Vyprážajte rezne z oboch strán dozlatista. Doba vyprážania závisí od hrúbky rezňov, ale zvyčajne trvá 3-4 minúty z každej strany. Po vyprážaní položte rezne na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne: Tipy a triky zahŕňajú obalené rezne pripraviť vopred, dvojité rezne a pečenie v rúre. Pre extra veľké rezne môžete použiť dva plátky mäsa - jeden z krkovičky a jeden z karé. Plátky naklepte spolu a obalte v trojobale. Pečenie v rúre znižuje tuk: rezne opečte na panvici a potom pečte v rúre na 110 °C približne 45 minút, aby mäso ostalo šťavnaté a strúhanka bola chrumkavá.
Recept na dvojité bravčové rezne
Na veľký a chutný rezň pripravíme 6 plátkov krkovičky a 6 plátkov karé, soľ, korenie, vajce, strúhanku a hladkú múku. Kúsky krkovičky a karé rozklepeme, vytvoríme 6 párov rezňov spojením krkovičky s karé. Obaľíme v múke, vajíčku a strúhanke a vypražíme z každej strany asi 3 minúty. Podávame s šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Rezne pečené v rúre
Ako dosiahnuť šťavnaté mäso a minimálny tuk? Rezne najprv krátko osmažíme na masti, potom rúru rozohrejeme na 110 °C a dáme rezne na hrubé krajce chleba v pekáči. Zakryjeme a pečieme 45 minút. Výsledkom je šťavnaté mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Prílohy a variácie
- Bravčové rezne sa tradične podávajú so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi.
- Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám: slovenská ryža, obyčajná ryža, zemiaky, zemiaková kaša, hranolky.
- Horčicové rezne so zemiakovým šalátom: recept na šalát a samotné rezne s horčicovou zálievkou.
Sú výborné, šťavnaté. Rezne sú klasika, ale obrátené rezne majú výnimočnú chuť a sú skvelé na bežný deň aj na slávnostný obed.
Dôležité poznámky k výberu mäsa a technike
Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni, ktoré sa často pripravuje na rôzne príležitosti. Výber mäsa - krkovička vs. karé - závisí od toho, či preferujete šťavnatosť a bohatú chuť alebo nižší obsah tuku. Panenka je ďalšou možnosťou pre jemnosť. Marinády môžu výrazne zlepšiť chuť a šťavnatosť, a zvlášť kyslé marinády pomáhajú zmäkčiť mäso. Trojobal je spoľahlivý spôsob, ako zabezpečiť rovnomerné obalenie a chrumkavú kôrku.
Obrátený bravčový rezeň
Záverečné poznámky k servírovaniu
Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo šalátom. Mäso je možné servírovať aj s kyslou kapustou alebo čerstvou zeleninou podľa preferencií. Rezne sú nielen klasika, ale aj flexibilný základ pre rôznorodé prílohy a omáčky.