Hviezdami šľahaného masla sú, v pocte na jeseň a zimu, hodvábne tuky z rozličných druhov orechov, ktoré vytvoria dokonalú súhru. Použijeme ľahučký a rýchlo sa vstrebávajúci olej z orieškov lieskových, hodvábne maslo zo sladkých mandlí, dekadentné maslo z vlašiakov a zamatové maslo z makadamií. Hotové maslo poteší všetkých, ktorí si užívajú jeseň, milujú advent a tešia sa z Vianoc. A možno aj z obdarovávania - nádherne vyšľahané ľahulinké voňavé maslo výborne poslúži aj ako prenádherný vianočný darček.
Šľahané maslo vzniká zo zmesi troch mäkkých masiel - vlašského, mandľového a makadamiového - a tekutého lieskovoorieškového oleja. Mandľové maslo je bohato krémové, mäkké a neuveriteľne výživné. Vlašské orechové maslo je hutné, hydratačné a ochranné, zatiaľ čo lieskovoorieškový olej je jedným z našich obľúbených tzv. suchých olejov. Bleskurýchlo sa vpije do pleti a zanechá ju hladkú a hydratovanú. Celé kúzlo šľahaných telových masiel je v správnom vybalansovaní pomeru medzi tekutými olejmi a mäkkými maslami.
Prečo je dôležitá teplota prostredia a ako vzniká šľahaná textúra
Zmes musí byť dostatočne mäkká a šľahateľná, ale zároveň dostatočne tuhá, aby vydržala na poličke. Teda teplota prostredia zohráva obrovskú úlohu pri miešaní a vymýšľaní kompozície. V tropických podmienkach by sme museli nastaviť pevnejšie maslá, aby sa nerozpúšťali, zatiaľ čo v našich podmienkach stačí vyvážiť pomer tak, aby maslo vydržalo a zároveň bolo ľahko šľahateľné.
- Väčšina šľahaných masiel sa vyrába tak, že tuky sa vo vodnom kúpeli rozpustia, zmiešajú a v chlade stuhnú, potom sa pevná zmes vyšľahá šľahačom.
- Pri väčších dávkach (napríklad v recepte) sa odporúča šľahanie v ľadovom vodnom kúpeli, aby sa zmes počas šľahania nezahreje a neroztiekla.
- Hrejivú vôňu vykúzli zmes esenciálneho oleja z badiánu, limetky a kvapka kozmetickej vône Teplé korenie - korenená a svieža aróma evokuje chute jesene a Vianoc.
Na fixáciu arómy pridávame kvapku Benzoe pre jej vanilkovú vôňu a lepšiu nutričnú stabilitu. Hotové šľahané telové maslo je nadýchané a výživné, ideálne na jesenné, Adventné a vianočné dni, a tiež ako milý darček.
Postup prípravy domáceho mandľového masla
- Mandľové maslo vychádza z dvoch variant: lúpané a nelúpané mandle. Základná príprava je rovnaká; lúpané mandle dávajú svetlejšiu farbu a jemnejšiu textúru.
- Opražíme mandle v rúre na 175 °C, 8-10 minút (pre výraznejšiu chuť). Necháme ich vychladnúť, teplé lepšie uvoľňujú mastné kyseliny.
- Nasypeme mandle do výkonného mixéra alebo kuchynského robota a začneme mixovať. Najskôr vznikne hrubý prášok, potom jemná mandľová múka a nakoniec pasta, ktorá začne kvapalnieť mastnými kyselinami.
- Postupne pridávame soli, prípadne sladidlo alebo olej neutrálnej chuti (slnečnicový alebo repkový), aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Pokračujeme v mixovaní približne 10-15 minút, kým maslo nie je krémové.
- Ak máme raw variant, aktivácia mandlí zahrňuje namočenie na 6-8 hodín, sušenie a až potom spracovanie. Raw verziu je treba dôkladne vysušiť a pokračovať s procesom podobne ako pri pražených mandliach.
- Hotové mandľové maslo skladujeme v uzavretom pohári v chladničke. Trvanlivosť mandľového masla z pražených mandlí býva dlhšia než u raw variantu.
Voliteľné kroky pre výraznejšiu chuť zahrňujú:
- Pred mixovaním rozložiť mandle na plech a v rúre opražiť bez oleja 150 °C na 7 minút, potom doplniť ďalších 7-8 minút a nechať vychladnúť; na raw verziu tieto kroky preskočiť.
- Pridať ľahko korenené príchute ako kakao, škoricu, vanilku, kokosový olej, ľanové semienka alebo sladidlá (javorový sirup, agáve).
Ako rozšíriť využitie mandľového masla v kuchyni
Mandľové maslo je všestranné: natierajte na pečivo, pridajte do müsli, kaše, smoothies, alebo ho používajte v sladkých aj slaných receptoch. Môžete ho použiť do domácej čokoládovej nátierky, do sladkých dezertov, na ozdobenie cake pops a croissantov, alebo do dressingov a dipov. Niektorí ľudia si ho vychutnávajú aj jednoducho lyžičkou zo sklenice.
Domáce mandľové maslo býva cenovo výhodné v porovnaní s kúpeným. Cena závisí na type mandlí a na type spracovania. Priemerná cena za kilogram mandľového masla v obchode býva vyššia než cena domácého masla z lúpaných mandlí, ktorá sa môže začínať približne na 9,69 EUR za kilogram nelúpaných mandlí. Mäkkšie a krémovejšie maslo z lúpaných mandlí býva drahšie, ale ľahšie sa pripravuje.
Tipy pre dokonalé mandľové maslo:
- Použite výkonný mixér alebo kuchynský robot s dostatočným výkonom (napríklad Vitamix, Blendtec alebo KitchenAid).
- Opečené mandle dodajú maslu viac chuti; raw verzia poskytuje viac živín, avšak s menšou okamžitou arómou.
- Uložte hotové maslo v tmavej, suché a chladnom prostredí, ideálne do 20 °C a pri relatívnej vlhkosti do 65 %.
- Do mandľového masla môžete pridať prísady ako soľ, škorica, vanilka, kakao, alebo sladidlo podľa preferencie.
Praktické tipy a odporúčané varianty
Korenené tmavé mandľové maslo a svetlé mandľové maslo sú vhodné pre rôzne použitia. Svetlé mandľové maslo pripravíte z ľahko opražených mandlí a dochutíte len ľahko. Korenené tmavé mandľové maslo zasa kombinuje škoricu a špeciálne koreniny s olejom pre bohatú textúru.
Raw mandľové maslo je náročnejší variant, vyžaduje dôkladné sušenie a aktiváciu mandlí. Výsledok je však maximálne výživný a bohatý na živiny.
V závese uvádzame aj ukážku praktických receptov a poznámok z odborných magazínov, ktoré dopĺňajú vnímanie a použitie mandľového masla vo varení a kozmetike.
Domáce mandľové maslo - ako si ho vyrobiť lacno
V prípade záujmu o suché a ľahko zháňateľné suroviny, odporúčame využiť široký výber orechových masl v e-shope Ochutnajorech.sk - s pridanou hodnotou pre domácich nadšencov a kuchárov, ktorí chcú experimentovať s vlastnými receptami.
Ideálne formáty a balenie
Hotové mandľové maslo môžete ukladať do širokosrúbieho obalu s objemom okolo 100 ml alebo väčšieho, ideálne s širokým hrdlom pre jednoduché naberanie. Rovnako vhodné sú sklenené alebo plastové poháre, ktoré sa ľahko čistia a zabezpečujú dlhšiu trvanlivosť pri skladovaní v chladničke.
Mandľové maslo je tradične bohaté na antioxidanty a živiny; obsahuje vysoký podiel bielkovín a zdravých tukov. Väčšina antioxidantov je obsiahnaná v šupke mandlí; preto je výhodné používať nelúpané alebo minimálne spracované mandľové jadra. Príprava doma vám umožní zachovať čo najväčšiu výživovú hodnotu.