Mandľové mlieko je skvelou alternatívou kravského mlieka, ktoré mnohým ľuďom spôsobuje tráviace problémy, pretože obsahuje laktózu. Mandľové mlieko je navyše vhodné pre vegetariánov a vegánov a vďaka svojej zásadotvornosti pomáha bojovať proti prekysleniu. Poďme sa pozrieť na to, ako si vyrobiť mandľové mlieko.
Prečo vyrábať mandľové mlieko doma a čo od neho očakávať
Mandľové mlieko nie je mlieko ako mlieko. Tie, ktoré si kúpite v obchode, obsahujú rôzne prísady, z ktorých najčastejšie sú stabilizátory, rafinovaný cukor a emulgátory. Na rozdiel od kupovaných nápojov obsahuje domáce mlieko celý hrnček mandlí (200 g) a vodu a nič viac. Môžete si tak plne kontrolovať zloženie a chúťku.
Mandľové mlieko je plné antioxidantov, najmä vitamínu E. Mandľové mlieko nezaťažuje organizmus tak ako kravské mlieko a neobsahuje laktózu, takže ho môžu piť aj ľudia s alergiami alebo intoleranciou. Mandľové mlieko neobsahuje cholesterol, nasýtené tuky a má nižšiu energetickú hodnotu. Je ideálnou voľbou pre kávu, raňajky, pečenie vegánskych dezertov alebo do smoothie.
Základné suroviny a výber mandlí
Na výrobu 1 litra mandľového mlieka potrebujete cca 150 g mandlí. Najlepšie je použiť nelúpané sladké mandle, ktoré sú vhodné na domáce spracovanie a zvýraznia chuť mlieka. Mandle môžete kúpiť v rôznych veľkostiach; 27-30 označenie predstavuje kvalitné lacné mandle menšej veľkosti vhodné na pečenie a mlieko. Americké mandle Carmel sú sladšie a plnšie, španielske Valencia sú raw a bohaté na živiny. Postup je rovnaký pre oba druhy.
- Namáčanie mandlí: 8-12 hodín vo vlažnej vode; čím dlhšie, tým viac mlieka získať.
- Vodu po namočení vylejte a mandle vložte do mixéra spolu s čerstvou vodou (približne 750 ml na 100 g mandlí).
- Precedenie cez bavlnené plátno alebo jemnú gázu; dužinu môžete využiť do pečenia či dezertov.
Postup výroby mandľového mlieka z mandľovej múky
Oproti kupovaným mliekom obsahuje jedna dávka domáceho mlieka celý hrnček mandlí (200 g) a vodu. Pred mixovaním je vhodné mandle aspoň 4 hodiny namočiť. Ak použijete mandľovú múku (mleté mandľové jadrá), postup je podobný, no potvrdíte si konzistenciu podľa potreby - môžete pridať viac vody alebo zriediť výstup do požadovanej hustoty.
Ak máte zvyšky dužiny z plátna, nezahadzujte ich. Sú plné vlákniny a môžu chutne doplniť prácu v kuchyni - od jogy až po raw dezerty. Ak mlieko necháte v chlade, vydrží 3-4 dni; pre dlhšiu trvanlivosť ho môžete zamraziť.
Praktické tipy a triky pre lepšiu chuť a konzistenciu
- Ak chcete osladiť, radšej použite agávový alebo javorový sirup, datľový medjool alebo vanilku, škoricu či kardamón, aby ste nezatienili prirodzenú chuť mandlí.
- Ak nechcete, aby korenie bolo vidieť v mlieku, používajte skúšané postupy a filtráciu s jemným sitom.
- Pre hustejšiu konzistenciu môžete pri mixovaní pridať viac mandlí alebo použiť 8-10 % mandlí vo vzorke, aby mlieko malo silnejšiu orieškovú chuť.
Domáce mandľové mlieko v porovnaní s mliekom z obchodu
Napriek tomu, že kupované mandľové mlieka môžu mať nízke percento mandlí (napríklad 2 %), domáce mlieko prináša výrazne lepšiu výživovú hodnotu a chuť. Práve preto je čoraz populárnejšie a ponúka priamu kontrolu nad podielom mandlí a vody. Výhody domácej výroby zahŕňajú absenciu konzervantov, stabilizátorov a nadmerného cukru, čo z mlieka robí čerstvú a prirodzene sladkú možnosť.
Mandľové mlieko
Rôzne varianty a využitie mandľového mlieka
Mandľové mlieko môžete využiť v káve (napríklad na espreso či cappuccino), raňajkové kaše, smoothies, pečenie vegánskych dezertov alebo do omáčok a polievok. Ak chcete rozšíriť paletu chuti, môžete pridať vanilku, škoricu alebo kokosový extrakt. Mandľové mlieko je vhodné nielen na pitie, ale aj ako základ do bezlepkového alebo paleo pečenia.
- Mandľové mlieko a kaše - jemná oriešková chuť k cereáliám.
- Mandľové mlieko do kávy - krémová textúra podobná kravskému mlieku.
- Mandľové mlieko na pečenie - nízky obsah bielkovín, no bohaté na tuky a vitamíny.
Nutričné hodnoty a praktické poznámky
Nesladené mandľové mlieko obsahuje približne 13-25 kcal na 100 ml a glykemický index okolo 25. Mandľové mlieko je nízkotučné a nízkokalorické, s malým podielom bielkovín, ale bohaté na rastlinné tuky a vitamíny. Ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu, môžete do mlieka pridať ľanové alebo chia semienka.
Oproti ostatným mliečnym alternatívam má mandľové mlieko výhodu v univerzálnom využití v kuchyni, ľahkej stráviteľnosti a nízkej energetickej hodnote. Ak však hľadáte vysoký obsah bielkovín, môžete zvážiť kombináciu s inými zdrojmi alebo doplniť semienkami.