Táto polievka patrí medzi najobľúbenejšie ázijské jedlá a vychutnať si ju môžete takmer v každej ázijskej reštaurácií alebo bistre. Patrí medzi kulinárske tradície, pričom kľúčovým prvkom je najmä pikantná a kyslá chuť. Táto polievka je anglickým ekvivalentom označovaná ako “Hot and sour soup”. Ide o tradičnú čínsku polievku, ktorá je pôvodom zo sečuánskej kuchyne. Typické znaky sú, že je korenistá, slaná a pálivá. Vývar je často zahustený hubami, tofu, bambusovými výhonkami a hodvábnymi stuhami z vajec. Tie sa vytvoria pri šľahaní vajec vysoko nad polievkou. Čínska ostrokyslá polievka sa pripravuje z kuracieho vývaru, ktorý je ochutený typickými ázijskými prísadami, ako sú sójová omáčka, cukor, korenie alebo zázvor. Polievka je zahustená zvyčajne kukuričným škrobom alebo kukuričnou múkou. Pikantnosť polievky pochádza z jemne nasekaných sušených čili papričiek.
Ostro-kyslá polievka je obľúbené jedlo, ktoré poznáme najmä z ázijských reštaurácií a bistier. Je obľúbená nielen v Ázii, ale aj u nás, pretože spája výraznú kyslú a pikantnú chuť s bohatou vôňou a zdravými ingredienciami ako kurací vývar, huby, bambusové výhonky, tofu a vajíčko. Pôvod tejto chutnej a výživnej polievky je v čínskej provincii Sečuán. Veľmi podobné polievky ako pôvodná sečuánska sa varia aj v iných ázijských krajinách.
Ostro-kyslá polievka má svoje korene v čínskej provincii Sečuán, ktorá je známa svojou pikantnou kuchyňou. Číňania ju nazývajú Suān làtāng, čo doslovne v preklade znamená: korenistá polievka s octom, no u nás je skôr známa pod názvom Ostro-kyslá polievka. Čínska ostrokyslá polievka je tradičným jedlom v čínskej kuchyni a má stáročnú históriu. Je jednou z najznámejších čínskych polievok a má mnoho regionálnych variantov.
Čínska povesť hovorí o tom, že ostro-kyslá polievka vyliečila Yu Qiana, slávneho čínskeho úradníka z dynastie Ming, ktorý počas svojich ciest po krajine niekoľko dní bojoval so silným prechladnutím a objednal si teplú polievku, ktorá by ho postavila na nohy. Pri jedení Suān làtāng - ostro-kyslej polievky sa vraj poriadne zapotil. Na druhý deň sa zobudil s vyčistenými dutinami a bol opäť zdravý a plný energie.
Základným receptom na ostro-kyslú polievku je zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Zahŕňa vajíčko, voňavé kúsky húb, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso (bravčové alebo hydinu). Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára špeciálnu štipľavú chuť.
Práve správny pomer ryžového octu, sójovej omáčky, čili a korenia je kľúčom k úspechu k jej lahodnej chuti. Podľa teórií tradičnej čínskej medicíny polievka kombinuje nielen liečivé schopnosti kuracieho vývaru, antibakteriálne a protivírusové účinky huby Shiitake, ale aj ryžový ocot, ktorý podporuje trávenie a zdravú chuť k jedlu a v neposlednom rade čili papričky, ktoré pomáhajú zlepšovať prúdenie krvi, čo je užitočné najmä v chladnom počasí. Kľúčom k úspechu tejto lahodnej polievky je pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia.
Podľa tradičných čínskych princípov, je potrebné mať v každom jedle viac druhov zeleniny a táto teória o správnej rovnováhe a rôznorodosti je prítomná aj v ostro-kyslej polievke. Púčiky ľalie sú nazývané aj zlaté ihly a predstavujú 100 rokov harmónie a bohatstva.
Regionálne Variácie Ostro-kyslej Polievky
Podobne ako v iných kuchyniach aj v čínskej kuchyni existuje veľa variantov tejto polievky. Každý región a rodina môže mať svoj vlastný recept a pridať rôzne zložky podľa svojich preferencií.
V priebehu času a v závislosti od zvyklostí v rôznych častiach sveta sa aj prísady do ostro-kyslej polievky vyvíjali a menili a aj keď je to ťažko uveriteľné, polievky vytvorené na princípe ostro-kyslej polievky nájdeme v mnohých kútoch Ázie.
Čína
Aj v samotnej kolíske tejto hustej polievky poznajú rôzne alternatívy základného receptu. Niekde pridávajú hubu judášove ucho a vývar dochucujú bravčovou krvou, inde v polievke nemôžu chýbať mrkva a kúsky bravčového mäsa.
Japonsko
Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké a môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
Pakistan
Ostro-kyslá polievka sa v Pakistane pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.
Vietnam
Vo Vietname je to Canh chua - doslova „kyslá polievka“, ktorá sa pripravuje z rýb z rieky Mekong, alebo kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov. Je ochutená tamarindom a listami citrónu.
Kambodža
V Kambodži je to Samlor machu pkong tiež nazývaný krevetový guláš na kyslo. Ide o kyslú krevetovú polievku ochutenú citrónom, čili a korením.
Thajsko
Thajsko preslávila polievka Tom Yum, ochutená citrónovou trávou, koreňom gangálu, rybacou omáčkou a feferónkou.
Západne krajiny kopírujú niektoré z týchto verzií, a samozrejme rôzne upravené.
Recept na Domácu Ostro-kyslú Kuraciu Polievku
Tu je recept na prípravu chutnej ostro-kyslej kuracej polievky v pohodlí vášho domova.
Ingrediencie:
- Kuracie chrbty (na vývar)
- Kuracie prsia (nakrájané na kocky)
- Sušené huby
- Mrkva (nastrúhaná na tenké pásiky)
- Bambusové výhonky
- Chilli pasta
- Svetlá sójová omáčka
- Bujón
- Cukor
- Ocot
- Vajcia
- Škrob
- Koriander
Postup:
- Do vody si dáme uvariť kuracie chrbty. Varíme až, kým nie sú mäkké.
- Huby namočíme do vody, aby zmäkli. Ideálne ešte 24 hod. pred varením polievky.
- Nastrúhame si mrkvu na tenké pásiky.
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky.
- Keď máme chrbty vyvarené, tak ich vyberieme von na tanier. Neskôr ich môžeme použiť v prípade, že chceme viac mäsa v polievke.
- Pridáme chilli pastu. Množstvo si pridávame podľa vlastnej chuti.
- Ďalej pridáme pokrájané kuracie prsia, huby a necháme variť cca 30min.
- Následne mrkvu a bambusové výhonky.
- Potom pridáme svetlú sójovú omáčku, bujón, cukor, ocot a necháme variť asi 5min.
- Keď polievka zovrie pridáme rozmiešané vajička a vlejeme do polievky. Necháme povariť asi 5min.
- Ďalej polievku zahustíme škrobom a necháme variť asi 10min.
- Na záver pridáme koriander.
ČÍNSKA ostrokyslá polievka | RECEPT 🇨🇳 by LJUK.
Ďalší Recept na Ostro-kyslú Polievku
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Tofu
- Huby
- Bambusové výhonky
- Kukuričný škrob
- Sójová omáčka
- Zázvor
- Vajcia
- Biele korenie
- Čili
- Biely alebo čierny ryžový ocot
Postup:
- Huby namočte na 30 minút do vlažnej vody. Umyte a sceďte.
- V 6 šálkach osolenej vriacej vody uvarte kuracie stehná - na stredne silnom ohni 20 minút.
- Kuracie mäso, tofu, huby a bambusové výhonky nakrájajte na kocky či drobné kúsky.
- V časti studeného vývaru rozpustite kukuričný škrob a dobre premiešajte.
- Zvyšný vývar priveďte do varu.
- Pridajte huby, tofu, sójovú omáčku a zázvor a varte na miernom ohni.
- Za stáleho miešania postupne pridávajte rozriedenú zmes kukuričného škrobu a varte 1 minútu.
- Taktiež za stáleho miešania pridajte rozšľahané vajíčka.
Tipy a Triky pre Dokonalú Ostro-kyslú Polievku
- Vyváženie chutí: Kľúčom k úspechu ostro-kyslej polievky je správny pomer kyslej, slanej, sladkej a pikantnej zložky. Experimentujte s množstvom octu, sójovej omáčky, cukru a čili, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Použitie kvalitných surovín: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Príprava vývaru: Ak máte čas, pripravte si domáci vývar z kuracích kostí alebo zeleniny. Domáci vývar dodá polievke bohatšiu a plnšiu chuť.
- Zahustenie polievky: Na zahustenie polievky môžete použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. Škrob rozmiešajte v studenej vode a postupne pridávajte do polievky za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu polievky vynechajte mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac tofu, húb a zeleniny.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Môžete pridať napríklad mrkvu, kapustu, hrach, alebo rôzne druhy húb.
Ostro-kyslá Polievka ako Súčasť Ázijskej Kuchyne
V ázijských krajinách sú polievky neoddeliteľnou súčasťou stolovania. Podávajú sa ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ako súčasť komplexného jedla. Ostro-kyslá polievka je obľúbená pre svoju osviežujúcu a povzbudzujúcu chuť. Je ideálna na zahriatie v chladných mesiacoch, ale aj na osvieženie v horúcich dňoch.
Ďalšie Tipy na Prípravu
Príprava húb: Oba druhy sušených húb zalejeme vlažnou vodou a necháme ich aspoň 30 minút napučať.
Príprava zeleniny a mäsa: Kuracie prsia, očistenú mrkvu a bambusové výhonky nakrájame na tenké rezančeky (julienne). Jarnú cibuľku nakrájame na tenké kolieska, bielu a zelenú časť oddelene.
Postup varenia: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olej. Zalejeme vývarom, pridáme sójovú omáčku, sladkú čili omáčku a privedieme k varu. Do polievky pridáme ocot a dochutíme bielym korením alebo čili.
Tvorba vaječných "vlákien": Vajíčko v miske zľahka rozšľaháme vidličkou. Polievku v hrnci metličkou roztočíme do víru a pomalým, tenkým prúdom do nej za stáleho miešania vlievame rozšľahané vajíčko.
Alternatívy a Obmeny
Ak nemám po ruke sušené huby, môžem použiť aj čerstvé šampiňóny alebo hlivu ustricovú.
Pre vegetariánsku verziu jednoducho vynechám mäso a použijem len zeleninový vývar.
Kľúčom k chuti je vyváženie sladkej, slanej, kyslej a ostrej zložky.
tags: #kto #vymyslel #ostrokyslu #polievku