Marhuľový koláč s tvarohom je vynikajúca letná pochúťka, ktorá je nesmierne chutná a šťavnatá. Tento recept je tak jednoduchý, že ho zvládne aj úplný začiatočník.
Tradičný recept so štandardnou krémovou náplňou a posýpkou
Na cesto:
- 200 gramov kr. cukru
- 4 vajcia
- 100 ml oleja
- 100 ml Fanta
- 200 gramov hl. múky
- 70 g kukuričného škrobu
- 80 gramov mletých mandlí
- 3 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL sóda bikarbóna
Posyp: 120 gramov masla alebo margarínu, 120 gramov kr cukru, 240 gramov polohrubej múky
Na krém: 2 vajcia, 100 gramov kr. cukru, 500 g tvarohu, 150 g kyslá smotana, 180 g vanilkového jogurtu, 1 pudingový prášok vanilkový, 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
A samozrejme: 1 kg marhúľ (marhule), mleté mandle
Postup: Začnite prípravou posýpky. Zmäknuté maslo vyšľaháte s cukrom, pridáte múku a vypracujete sypkú zmes. Túto zmes odložte do chladničky, kým si pripravíte krém a cesto. Krém pripravíte tak, že v miske zmiešate všetky prísady a dobre prešľaháte pomocou šľahača. Cesto pripravíte tak, že vajcia vyšľaháte s cukrom do peny, pridáte olej a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Potom pridáte škrob, mleté mandle, Fantu a sódu bikarbónu a vymiešate jednotné cesto. Cesto navrstvíte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Na cesto položíte polovice marhúľ, na ktoré nasypete mleté mandle. Potom uhladíte krém a na vrch nasypete posýpku. Plech vložíte do vyhriatej rúry. Pečiete pri teplote 170 stupňov 35 minút (horný aj spodný ohrev). Potom pečiete 10 minút pri teplote 150 stupňov (ventilátor).
Keď je koláč upečený, nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom. Marhuľový koláč je šťavnatý a chrumkavý vďaka posýpke a marhuľám, ktoré mu dodávajú letnú sviežosť. Tento recept je vhodný na rodinné oslavy, pikniky alebo ako rýchla pochúťka k popoludňajšej káve.
Kváskový variant zo zemiakovo-mliečneho základu
V teplom mlieku s troškou cukru si necháme nakysnúť kvások. Vykysnutý kvások dáme vo veľkej miske, pridáme hladkú múku, pár lyžíc kryštálového cukru, mlieko, lyžičku oleja a vypracujeme stredne riedke cesto (asi ako na osúch) a necháme ho vykysnúť. Keď je cesto vykysnuté, na plech si dáme papier na pečenie a cesto naň rukou roztiahneme. Na cesto poukladáme polky marhúl - tak, aby šupka bola na ceste, aby nám doň nevytiekla šťava z marhúl. V miske si zarobíme tvaroh s kryštálovým cukrom a posypeme ním marhule. V ďalšej miske si spravíme mrveničku - 100 g masla, 100 g práškového cukru, asi 120 g polohrubej múky, a ručne spracúvame, kým nevznikne mrvenička. Cesto vykysnuté na plechu posypeme mrveničkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme približne 40 minút do zlatista. Po upečení nechajte vychladnúť a podávajte.
Krupicovo tvarohový koláč s marhuľami
Ďalšie tipy a varianty
- Rýchly a jednoduchý koláč: vyberte recept so zmiešaním všetkého v miske a pečením na 180 °C približne 35-40 minút.
- Krupicovo-tvarohový koláč s marhuľami - podobný klasickým babičkiným koláčom.
- Nepečený tvarohovo-marhuľový koláč s kokosom - lákavá letná alternatíva bez pečenia, vhodná pre bezlaktózové verzie s kakaovým maslom.
- Hrubšie detaily o kvásku a jeho príprave zahŕňajú aj odporúčania na ručné miesenie a dlhšie kysnutie pre lepšiu textúru a smotanovú chuť.
Marhuľová sezóna poskytuje množstvo príležitostí, ako zrelé plody skvelo zapracovať do koláčov. Kváskovo-tvarohový základ dodáva koláču bohatú chuť a jemnú textúru, zatiaľ čo marhule dodávajú sviežu ovocnú chuť a jemnú kyslosť.
Poznámky z praxe a z rodinného archívu
- Pri výbere marhúľ dávajte pozor na zrelé plody, aby koláč nebol príliš šťavnatý.
- Mrvenička by mala byť jemná a chrumkavá - pripravujte ju ručne a nedajte ju prevarit.
- Kváskové varianty najlepšie fungujú, ak cesto odpočíva v chladničke cez noc pre lepšiu fermentáciu a textúru.