Sama som neverila, že stihnem tento rok uvariť marhuľový džem. Mala som pocit, že som premeškala sezónu marhúľ, nakoniec som ich však našla na trhu na Žilinskej. Nebojte sa, nie že by som za rok stihla spotrebovať dvadsať fliaš džemu. Ale ten pocit, že si môžem zavariť vlastný a nemusím kupovať džemy z obchodu, je na nezaplatenie. A čo môže byť lepší darček, ako džemy vlastnej výroby? Marhule sú osviežujúce ovocie, potrebujú však viac cukru na zavarenie.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový lekvár?
Podľa sladkosti marhúľ dávam 500-600 g cukru na kilo ovocia. A nič viac. Na džem použite dozreté marhule bez kazov, treba rátať s odpadom v podobe kôstok. Marhule nakrájame na štvrtky. Na striedačku zasypeme cukrom (vrstva marhúľ, vrstva cukru,..) zakryjeme a necháme v chladničke odstáť cez noc, max 24 hodín. Cukor sa rozpustí. Mixérom rozmixujeme marhule na jemno, trochu marhúľ môžete pokrájať na kúsky. Džem varíme na panvici postupne, vždy odoberieme 1-2 naberačky a miešame pár minút, kým zhustne a tvorí sa cestička.
Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej-torte. Domáci je domáci a ten chutí vždy najlepšie. Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu alebo lekváru je jednoducho povinnosť. Pripravili sme desať tých najlepších receptov na marhuľové džemy a lekváre priamo od našich gazdiniek. Tieto recepty sú zárukou, že váš džem či lekvár bude nielen dokonale chutný a správne hustý, ale hlavne plný domácej marhuľovej chuti.
Ingrediencie a pomer cukru
Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl): 1 kg dozretých marhúľ, 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1, kyselina citrónová podľa potreby.
Príprava: Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
Dochutenie a variácie
Tipy pre dochutenie: po piatich minútach varenia pridajte niektorú z prísad: kvapky brandy, dreň z vanilkového struku, nastrúhaný zázvor, kvietky levandule alebo škoricu. Po pridaní prísad džem ešte 5 minút povarte.
Lekvár varíme po dávkach. Do teflónovej panvice naberieme 3-4 naberačky marhúľ s cukrovým sirupom, zmes zovrie a varíme pod pokrievkou, potom za neustáleho miešania dovaríme, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania je pozitívna. Marhule vložte do veľkého hrnca a dajte variť na miernom plameni. Medzitým dohliadajte na marhule, miešajte, aby sa nepripálili.
- Marhule vložte do hrnca, pridajte cukor a premiešajte. Nechajte odstáť cez noc na chladnom mieste, aby sa cukor rozpustil.
- Ráno alebo na druhý deň rozmixujte časť marhúľ a niektoré kúsky ponechajte pre textúru.
- Varenie pokračuje na miernom plameni s občasným miešaním, až kým sa džem nezačne vytrácať z dna.
- Do hotového lekváru pridajte citrónovú šťavu a vykonajte skúšku hustoty.
- Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Obráťte a nechajte vychladnúť.
Špeciálne poznámky a tipy
Prečo šúpať marhule? Aby bol džem jemný, aj keď šupka obsahuje viac aróm a kyslasto-korenistú chuť. Ak nechcete šúpať, môžete marhule krátko spať do vriacej vody a potom ich ošúpať. Korunný želírovací cukor 2:1 urýchli prácu a zachová chuť aj farbu ovocia bez konzervačných látok.
Dochutenie marhuľového džemu koreninami: kvapky brandy, vanilka, zázvor, levanduľa alebo škorica. Po pridaní prísad varíme ešte 5 minút. Pena je potrebné odstraňovať, aby džem získal správnu konzistenciu a trvanlivosť.
Zaváranie a skladovanie
Horúci lekvár plníme do čistých pohárov, uzatvoríme viečkom a otočíme hore dnom na 10 minút. Potom necháme vychladnúť. Viečka by mali mať vákuum. Džemy skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste; pri správnom skladovaní vydrží aj rok a viac. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.
Jednoduchý a chutný marhuľový džem
Ďalšie súvisiace poznámky a rozšírené tipy
Priemyselne sa používa aj pektín, no recept odsúva chémiu. Tento tradičný postup je vhodný pre domáce použitie a nevyžaduje zložité pomôcky. Džem môžete pripraviť aj s bežným kryštálovým cukrom bez želírovacieho cukru, hoci konzistencia môže byť jemnejšia.
Marhuľový džem je výborný na chlebe s maslom, ako plnka do buchiet a koláčov, alebo na potieranie korpusov. Môže slúžiť aj ako lahodná súčasť Lineckého pečiva a čokoládových vrstiev.
Príkladová prísposba a výpočet
Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl): 1 kg dozretých marhúľ, 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1, kyselina citrónová podľa potreby. Príprava: Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme cukor a premiešame. Odstavíme na chladné miesto cez noc a ráno odstavíme znova na krátko, kým sa cukor rozpustí. Potom varíme podľa postupu vyššie, aby vznikol hustý lekvár.
Praktické porovnanie a tipy na dostupnosť
Marhuľový džem sa dá pripraviť aj s menšou dávkou cukru a dlhšie variť, aby získal hutnejšiu konzistenciu. Pri testovaní hustoty používajte studený tanierik a vyhodnocujte cestičku. Džem je hotový, keď cez stred ostane cestička a nepretieká úplne. Na lepšiu trvanlivosť používajte čisté poháre a dôkladné uzatvorenie.
Domáci marhuľový džem nie je len o chute a textúre; je to aj spôsob ako využiť sezónne ovocie a preserved chuť leta na celý rok. Tradičný recept nepotrebuje želírovací cukor ani zložité pomôcky. Stačí zrelé marhule, cukor, trocha citrónovej šťavy a trpezlivosť pri varení.