Recept na marinované kuracie rezne s grilovanou zeleninou

Grilované kuracie prsia s restovanou zeleninkou predstavujú rýchle a zdravé jedlo, ktoré ladí s delenou stravou a uspokojí aj náročnejšie chuťové bunky. Marináda dodá mäsku hĺbku chutí, ktoré z neho spravia kulinársky zážitok aj pri bežnom domácom varení. Tu nájdete prehľad tradičných aj moderných marinád a praktické tipy na prípravu.

Osviežujúca grécka marináda

Grécka marináda z olivového oleja, citrónovej šťavy a byliniek dodá kuracím prsiam sviežu stredomorskú arómu. Prsia zľahka naklepeme do rovnomernej hrúbky a necháme ich marinovať 30-60 minút v chlade. Zeleninu na gril tvoria cuketa, baklažán, papriky a cibuľa, ktoré orestujeme na plnom plameni, aby zostala chrumavá a plná šťavy. Pri podávaní pridáme cherry paradajky, jemné krúžky citróna a posypeme petržlenom alebo oreganom.

Ingrediencie

• 4 PL olivového oleja
• 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
• 1 ČL kôry z citróna (jemne nastrúhaná)
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2 ČL sušeného oregana
• 1 ČL sladkej papriky
• 1/2 ČL údenej papriky (voliteľne)
• 1/2 ČL soli, štipka čierneho korenia

Postup

1. V mise vyšľaháme olej, citrónovú šťavu a kôru z citróna, cesnak, oregano, papriku, soľ a korenie.
2. Kuracie prsia naklepeme na rovnomernú hrúbku, vložíme do marinády a premiešame. Marinujeme 30-60 minút v chlade.
3. Zeleninu nakrájame a pripravíme na grilovanie: cuketu a baklažán na plátky, papriky na prúžky, cibuľu na kolieska. Pokvapeme olejom, osolíme a okoreníme.
4. Gril rozohrejeme na stredne vysokú teplotu. Kuracie prsia grilujeme 5-6 min z jednej strany, potom otočíme a 4-5 min z druhej strany. Cieľom je vnútorná teplota okolo 74 °C.
5. Zeleninu grilujeme podľa typu: cuketu a baklažán 2-3 min/strana, papriku 3-4 min/strana, cibuľu 3-4 min/strana do mäkka s peknými pásmi. Cherry paradajky doplníme krátkym orestovaním a po stiahnutí z grilu pokvapkáme octom.
6. Kuracie prsia nakrájame na plátky, posypeme bylinkami a podávame s grilovanou zeleninou. Na záver môžeme pridať citrónové kliny a podávať s pita chlebom alebo pečivom.

Marinády: prehľad niekoľkých populárnych variantov

1) Cesnakovo-bylinková marináda

Táto marináda je stálicou v kuchyni, poskytuje tradičnú, voňavú a jemne pikantnú chuť, univerzálnu pre gril, panvicu aj rúru.

Ingrediencie: 3 PL olivového oleja, 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 ČL sušeného tymianu, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL mletej červenej papriky, 1 ČL soli, 1 ČL mleté čierne korenie.

2) Medovo-horčicová marináda

Sladko-slaná chuť s jemnou ostrosťou. Vhodné na kuracie prsia, špízy a pečenie. Dôležité: pred pečením odstrániť prebytočnú marinádu kvôli cukru v mede.

Ingrediencie: 125 ml dijonskej horčice, 125 ml medu, 1 ČL sójovej omáčky, 125 ml rastlinného oleja, 1 ČL granulovaného cesnaku, štipka chilli.

3) Jogurtovo-korenistá marináda (Indický štýl)

Korenistá a šťavnatá chuť s kľúčovým jogurtom, ktorý zabezpečuje jemné mäso. Dôležité je skladovanie v chladničke, pretože mliečne marinády sú citlivejšie na baktérie.

Ingrediencie: 200 g bieleho jogurtu, 1 ČL sladkej papriky, 1/2 ČL kurkumy, 1 ČL mletého koriandra, 2-3 strúčiky cesnaku, šťava z 1/2 citróna, 1 ČL soli, 1/2 ČL mleté čierne korenie.

4) Sójovo-zázvorová marináda (Ázijský štýl)

Umami profil so sladko-slano-pikantnými tónmi. Vhodné na wok, panvicu aj gril. Dôležitá zložka: sezamový olej.

Ingrediencie: 4 PL sójovej omáčky, 1,5 PL medu alebo javorového sirupu, 1 PL nastrúhaného zázvoru, 2 strúky cesnaku, 1 ČL sezamového oleja, štipka čili vločiek alebo 1/2 ČL čili pasty.

5) Citrónovo-olivová marináda (Svieža stredomorská)

Svieža a ľahká chuť ideálna na letné jedlá. Základom je citrónová šťava a olivový olej s oreganom.

Ingrediencie: šťava z 1 citróna, 3-4 PL olivového oleja, 1 ČL medu, 1 ČL sušeného oregana, 1 ČL soli, 1/2 ČL čierneho korenia.

6) BBQ marináda

Dymová a robustná chuť, ktorá rozširuje možnosti použitia marinád na hydinu. Vhodné na kuracie krídelká, stehná aj kurací steak.

Ingrediencie: 4 PL BBQ omáčky, 2 PL rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL sójovej omáčky, 1 ČL údenej papriky, 1/2 ČL soli, 1/2 ČL čierneho korenia.

7) Sladkokyslá marináda

Sladko-kyslá hustá glazúrovacia marináda, ideálna na grilovanie kuracieho mäsa s kožou.

Ingrediencie: 3 PL cukru (trstinový), 4 PL vody, 2 PL vínneho alebo jablčného octu, 2 PL sójovej omáčky, 1 ČL kukuričného škrobu (rozmiešať v studenej vode), 2 PL kečupu.

Tipy a triky pre marinovanie a grilovanie

• Dlžka marinovania: kuracie prsia 1-4 hodiny, kuracie stehná 4-12 hodín, celé kúsky overnight. Pri jogurte alebo citrónovej šťave 5-6 hodín a celkovo max. 10 hodín, aby sa mäso nevysušilo.
• Skladovanie: všetko marinované mäso uchovávajte v chladničke. Surové mäso nesmie zostať pri izbovej teplote viac ako dve hodiny.
• Teplota a odpočinok: pred tepelnou úpravou nechajte mäso 15-30 minút zohriať na izbovú teplotu. Po grilovaní nechajte mäso odpočívať 3-4 minúty, aby šťavy ostali uzavreté.
• Rovnaká hrúbka pŕs = rovnaký čas grilovania. Nezabudnite dať jemné dľhy na rovnomerné prepečenie. Pri baklažáne plaťte pozor na vyprázdnenie šťavy a osušite, aby nepraskal.

Príloha a variácie

Podávanie s basmati ryžou je skvelou voľbou. Môžete pridať tzatziki alebo jogurt s citrónom a cesnakom pre osvieženie. Marinované kuracie rezne s grilovanou zeleninou sú skvelým letným jedlom, ktoré môžete prispôsobiť podľa preferencií a dostupných surovín.

FAQ

1. Môžem použiť kuracie stehná bez kosti?
2. Nemám gril, len rúru alebo panvicu?

tags: #marinovane #kuracie #rezne #s #grilovanou #zeleninou