Vďaka metóde, ktorú použijeme v nasledujúcom recepte na BBQ medové rebierka, už nebudete na prípravu obeda potrebovať pol dňa. V zelenom vajíčku Big Green Egg rebierka na záver krátko grilujete a skvelý pokrm je v okamžiku na stole.
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, zo spodnej časti rebier odstránime blanu (urobíme to vsunutím zadnej časti lyžice medzi membránu a rebrá, alebo nožom). Na medovú marinádu: olúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymianu pooddeľujeme od stoniek a zmixujeme spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou. Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom.
Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami. Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C. Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli. Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty. Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.
Grilované rebierka sú obľúbeným letným pokrmom, ktorý hostí ani rodinu nikdy nesklame. Tajomstvo ich výbornej chuti spočíva najmä v správne zvolenej marináde. Marináda na rebierka pritom nie je zložitá na prípravu, stačí si len vybrať, aké chute preferujete. Prinášame vám štvoricu overených receptov na marinády, ktoré dodajú bravčovým rebierkam neodolateľnú chuť. Klasická BBQ marináda je vždy stávkou na istotu. Zmiešajte dohromady kečup, hnedý cukor, jablčný ocot, Worcesterskú omáčku, dijonskú horčicu, pretlačený cesnak, cibuľový prášok, údenú papriku a trochu soli a čierneho korenia. Rebierka naložte do tejto zmesi minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Pre milovníkov sladších chutí je ideálna práve medovo-horčicová marináda. Zmiešajte rovnaké diely medu a dijonskej horčice, pridajte trochu sójovej omáčky, citrónovej šťavy a štipku čili. Následne rebierka ponorte do tejto zmesi a ponechajte ich sa marinovať aspoň 2-3 hodiny. Med v kombinácii s horčicou dodá rebierkam jemnú sladkosť a ľahkú pikantnosť. Ak máte chuť na niečo exotickejšie, vyskúšajte práve ázijskú marinádu. Zmiešajte dohromady sójovú omáčku, hoisin omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak a štipku čili vločiek. Potom bravčové rebierka naložte do tejto zmesi a nechajte ich odpočívať v nej cez noc. Táto marináda dodá mäsu bohatú, slanú a jemne pikantnú chuť s exotickým nádychom.
Pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá, máme recept na mexickú marinádu. Najprv si zmiešajte spolu v miske limetkovú šťavu, olivový olej, nasekaný koriander, nadrobno nakrájaný cesnak, čili prášok, rascu a trochu medu. Rebierka marinujte aspoň 4 hodiny. Táto zmes dodá vašim rebrám sviežu a ostrú chuť, ktorá pripomína mexickú kuchyňu.
Gurman TIP: Aby boli vaše rebrá z grilu skutočne výnimočné, pred grilovaním ich najprv pomaly pečte v rúre. Rebierka najprv naložte do marinády a potom ich pečte prikryté pri nízkej teplote (okolo 150°C) približne 2-3 hodiny. Tento postup zabezpečí, že vaše rebierka budú neodolateľne mäkké a šťavnaté. Potom ich už len krátko dopečte na grile, aby získali krásnu chrumkavú kôrku a absorbovali dymovú arómu.
Pečené alebo pomaly grilované bravčové rebierka plné lahodného, šťavnatého mäsa sú nadpozemskou pochúťkou ako stvorenou na letné stretnutia s priateľmi. Aby však boli skutočne perfektné, treba ich dokonale namarinovať. A tiež poznať niekoľko trikov, o ktoré sa s nami podelil svetobežník a vynikajúci kuchár Dalibor Rakoczy alias Pán Tymián vo svojom recepte na marinované bravčové rebrá so šalátom Coleslaw. Túto špecialitu v americkom štýle by ste určite mali čo najskôr vyskúšať!
„Čas je jednou z vecí, ktoré v kuchyni nemôžete oklamať. Ak sa má niečo piecť štyri hodiny, musí sa to piecť presne tak dlho. Počas prípravy však môžete ušetriť veľa času. Mám svojho obľúbeného pomocníka - vákuovačku. Nielenže skráti čas potrebný na marinovanie, ale pomôže vám aj dosiahnuť plnšiu chuť mäsa. Marináda nemá kam odísť. Vo vrecku zostane len mäso, marináda a žiadny priestor, kam by mohla uniknúť vôňa alebo chuť. Marinovanie je intenzívnejšie, efektívnejšie i kratšie. Ak teda o vákuovačke uvažujete, Gorenje VS120E je presne to, čo hľadáte - skladná, výkonná, jednoducho ideálny pomocník do mojej kuchyne,“ hovorí Dalibor Rakoczy.
A ako si pripravíte tie najšťavnatejšie rebierka s kapustovým šalátom Coleslaw?
Ingrediencie a postup na Rebierka s Coleslaw od Dalibora Rakoczyho
Na rebierka: 1,3 kg bravčových rebierok, 100 ml svetlého piva, 15 g morskej soli, 40 g trstinového cukru, 10 g mletej červenej papriky, 2 lyžičky sušeného cesnaku, 3 lyžičky horčičného semienka, 2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky borievok, 1 lyžička čili.
Na šalát Coleslaw: 400 g bielej kapusty, 1 červenú cibuľu, 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájanej pažítky, 0,75 dl vinného octu, 5 polievkových lyžíc medu, 2 polievkové lyžice kvalitnej horčice, soľ, čierne korenie.
Postup: Všetky suché ingrediencie zmiešame a dôkladne ich votrieme do očistených bravčových rebier. Pozor na blanku na strane s kosťou - je potrebné ju odstrániť, inak sa rebrá skrútia a marináda sa nedostane až k mäsu. Rebierka vložíme do vákuovacieho vrecka, zavakuujeme a dáme na šesť hodín do chladničky. Bravčové mäso treba naozaj poriadne ochutiť, takže čím dlhšie ho necháte v marináde, tým lepšie - ale ak sa ponáhľate, stačí aj 90 minút. Po marinovaní vyberieme mäso z chladničky a necháme ho aspoň pol hodiny pri izbovej teplote, aby nebolo príliš chladné. Podlejeme svetlým pivom a pečieme v rúre na 120 °C asi štyri hodiny. Ak sa rozhodneme grilovať, čas i teplota ostávajú bez zmeny, dôležité je len to, aby rebierka neboli priamo nad zdrojom tepla. Grilujeme ich pomaly a pravidelne otáčame.
A čo by to bolo za rebierka bez dobrého kapustového šalátu Coleslaw? Pripravíme ho jednoducho: zmiešame ocot, med a horčicu, pridáme nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a pažítku a poriadne premiešame. Necháme odstáť 30 minút v chladničke, aby sa chute spojili a kapusta trochu zmäkla. A potom môžeme servírovať. Dobrú chuť!
TipSpomínaná vákuovačka Gorenje VS120E zaručene predĺži životnosť nielen čerstvých potravín, ale aj hotových jedál alebo polotovarov. Poradí si pritom nielen so suchými potravinami, ale aj s tými krehkými a šťavnatými, ako je napríklad drobné lesné ovocie. Spotrebič využijete aj na marinovanie alebo prípravu toho najšťavnatejšieho mäsa metódou sous-vide. Zvárací pás s účinnou dĺžkou 30 cm vám umožní používať aj veľké vrecká. Ovládanie je pritom hračka - stačí stlačiť tlačidlo na zatavenie alebo na vákuovanie s následným zatavením vrecka a spotrebič sa postará o zvyšok. Elegantná vákuovačka s telom z nehrdzavejúcej ocele a plastu pritom nezaberie v domácnosti veľa miesta a má priestor aj na navinutie kábla. Odporúčaná cena je 89,90 EUR. Až do konca augusta prebieha špeciálna akcia, v rámci ktorej môžete pri kúpe vybranej chladničky Gorenje s technológiou pre dlhú životnosť ovocia, zeleniny a ďalších potravín získať napríklad práve vákuovačku alebo iný malý spotrebič Gorenje so zľavou 80 %.
O Daliborovi Rakoczym: Dalibor Rakoczy alias Pán Tymián precestoval celý svet, aby na vlastnej koži spoznal autentické miesta s nápaditou gastronómiou. Žil v Anglicku, kde podľahol láske k vareniu z kvalitných surovín. Pár týždňov po tom, čo sa v roku 2020 presťahoval do New Yorku, prišli zmeny, ktoré sa dotkli každého z nás. Vrátil sa na Slovensko, aby uviedol do života unikátny koncept zážitkovej pop-up dinner party „Čarovná záhrada“.
Dalibor spolu s Becherovkou pripravili recepty na marinované rebierka, ktoré predstavíme v projekte Meatlovers. Rebierka omyty, osušené a narezané na niekoľko kusov. Marinádu z prísad, rascu a korenie pripravíme v mažiari. Rúru zohrejeme na 180 stupňov a v pekáči pod alobalom s marinádou pečieme rebierka asi 2 hodiny. Rebierka by mali byť mäkké a takmer hotové. Zmiešajte prísady na glazúru a rebierka v nej poriadne obaľte. Rebierka pečte pod grilom 30 až 45 minút, dokým sa glazúra jemne nezapečie.
Medová marináda ja potvora, rýchlo sčerná. A môj to tak má najradšej. Na hornej fotke bolo pre mňa mäsko hotové a na dolnej si ho môj doladil na svoju chuť. A ja som zasa raz musela uznať, že mal pravdu...
Pečené rebierka patria medzi skvelú voľbu hlavného chodu na rodinnú večeru. Kľúčom k úspešnej chuti je jednoduchá, aromatická marináda. Rebierka v rúre sú ideálne na prípravu chutného a výživného jedla. Ich príprava je triviálne jednoduchá, a preto tento recept osloví aj tých najneskúsenejších kuchárov. Rebierka - vždy chutné a jemné. Dôležitosť marinády pre dokonalé rebierka: Dobrá marináda je základom každého pečenia. Marináda na báze olivového oleja, cesnaku a korenia je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako získať šťavnaté a jemné mäso.
Tradičný recept na marinované bravčové rebierka z rúry
Šťavnaté bravčové rebrá z rúry. Rebierka najprv rozdeľte na menšie kúsky. Umiestnite ich do misy a potom si pripravte marinádu. Cesnak nasekajte alebo prelisujte v miske spolu so štipkou soli, aby vznikla pasta. Prilejte olivový olej a ochuťte sladkou paprikou, chilli a korením. V ďalšom kroku zalejte mäso vzniknutou marinádou. Opatrne ju rozotrite na rebrá a potrite ňou bravčové mäso. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a pridajte ju do nádoby s mäsom a marinádou. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a uložte do chladničky na minimálne tri hodiny. Po uplynutí tohto času nakrájajte druhú cibuľu na kolieska a vyložte nimi dno zapekacej misy alebo nádoby odolnej voči rúre. Na zeleninové kúsky položte mäso. Plech zakryte alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Po hodine pečenia zvýšte teplotu na 200 °C, pričom odstráňte alobal a mäso polejte vodou. Rebierka pečte ďalších 40 - 45 minút, kým nie sú krásne prepečené. Nakoniec ich vyberte z rúry a podávajte so zemiakmi, šalátom alebo inou chutnou prílohou.
Marináda na krkovičku a ďalšie tipy
Tu je recept na marinádu na bravčovú krkovičku, ktorá je užitočná v každej kuchyni. Marináda na pečené bravčové karé - jednoduchý trik na jemné a šťavnaté mäso. The post Vynikajúce a jemné rebierka z rúry.
tags: #marinovane #rebra #recept