Plodina známa tisícky rokov, u nás nielen na jeseň jedna z najobľúbenejších. Tekvica pochádza z Ameriky a práve Krištof Kolumbus priniesol jej semienka do Európy, kde sa nakoniec začala pestovať. Do sveta sa dostala z Ameriky a dnes sa vo veľkom pestuje aj v našich končinách.
Pomenovanie získala tekvica z gréckeho slova „pepon“, čo by sa voľne dalo preložiť ako veľký melón. Keď si však predstavíme tú našu obyčajnú tekvicu, podobá sa skôr na uhorku ako na melón. Nech už je pôvod jej názvu akýkoľvek, faktom je, že ako potravina neteší len naše chuťové poháriky, ale aj naše zdravie. Až 90 % jej objemu pripadá na vodu, vďaka čomu má nízku energickú hodnotu. Vyznačuje sa tiež nízkym obsahom tukov a cukrov, čo ju priam predurčuje do redukčných diét. Naopak, 100 gramov tekvice dokáže zabezpečiť až takmer 30 % dennej potreby betakaroténu.
Hlavné druhy a ich charakteristiky
Kým z tekvice obrovskej majú radosť najmä naše deti počas jesenného vyrezávania, väčšina ostatných druhov je súčasťou našich jedálničkov. Ak by sme mali zadefinovať najpopulárnejšie druhy tekvíc u nás, na samom vrchole by nepochybne bola tekvica obyčajná a posledné roky aj tekvica Hokkaido. Tekvica Hokkaido sa vyznačuje sladkou chuťou, má nezameniteľnú farbu dužiny a recepty z tejto tekvice majú svoje pevné miesto v modernej gastronómii. Tekvica veľkoplodá je zriedkavejšia u nás, pretože bežne dosahuje váhu niekoľkých stoviek kilogramov.
Najznámejšie druhy u nás zahŕňajú:
- tekvica obyčajná
- tekvica Hokkaido
- maslová tekvica
- tekvica obrovská
Medzi ozaj praktické poznámky patria:
- Tekvica Hokkaido má výhodu, že šupka po uvarení zmäkne a dá sa konzumovať spolu s dužinou.
- Maslová tekvica je výborná na pečenie, krémové polievky a ďalšie jedlá vďaka svojej jemnej sladko-orieškovej chuti.
- Tekvica obrovská sa bežne využíva na dekorácie a vyrezávanie, ale jej väčšina odrôd sa používajú aj ako potravina.
Nutričné benefity a zabezpečenie zdravia
Až 100 g pečenej maslovej tekvice obsahuje približne 2 g vlákniny, čo je 7 % odporúčaného denného príjmu. Betakarotén v tekvici poskytuje podporu imunitnému systému a zdravým očiam. Fytonutrienty zeaxantín a luteín prispievajú k ochrane očí. Vďaka vysokému obsahu vody má tekvica nízku energetickú hodnotu a je ideálna do redukčných diét. Okrem dužiny sa z nej dajú zužitkovať aj semienka bohaté na minerály a vitamíny.
Vláknina znižuje riziko srdcových chorôb, rakoviny čriev a cukrovky typu 2. Maslová tekvica je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná pre deti i dospelých, obsahuje horčík a antioxidanty, ktoré prispievajú k zdraviu pokožky a imunity.
Spôsoby prípravy a kulinárske tipy
Spôsobov, ako pripraviť tekvicu je naozaj veľa. Pečená tekvica s bylinkami môže byť hlavné jedlo alebo „niečo na hryzkanie“ k vínku. Maslovú tekvicu môžete využiť do krémových polievok, do rizota, cestovín alebo ako prílohu. Dužinu po uvarení ľahko roztlačíte alebo nastrúhate na špagety. Šupka maslovej tekvice je bežne jedlá po uvarení, čo uľahčuje prípravu. Tekvici môžete tiež vyrobiť pyré, ktoré je výborné do polievok, omáčok či cesta.
Najklasickejšie využitie tekvice Hokkaido je pečenie alebo varenie s ľahkým krémovým efektom. Pri zrátaní, že 2,5 kg tekvice získa približne 4 šálky pyré, vidíme, že domácu prípravu pyré zvládne každý. Pyré možno skladovať v mrazničke až rok a v chladničke asi týždeň. Z pyré vznikajú napríklad tekvicové nátierky, omáčky, torty, koláče aj sladké dezerty s tekvicovou príchuťou.
Magické praktické tipy a recepty
Na zber zimných tekvíc používame jednoduchý test nechtom. Ak šupka podotýkajúceho nehtu odolá, tekvica je zrelá; ak nie, treba počkať. Pri zbere nechávajte vždy aspoň 5-10 cm dlhú stopku, aby plod lepšie odolával bakteriálnej infiltrácii. Následne po zbere je vhodné tekvice 1-2 týždne sušiť na slnečnom mieste - curing - čo posilní šupku a zlepší chuť. Potom ich skladujte na chladnom suchom mieste s vhodnou vlhkosťou.
Na zimné uskladnenie urobíte i jednoduché kroky: skladovať mimo ovocia, ktoré uvoľňuje etylén, a udržiavať chladné, suché a tmavé prostredie s dobrým prúdením vzduchu. Pri potrebnej veľkosti a uskladnení platí, že tekvicu nikdy neukladajte na seba.
How to Harvest and Store Pumpkins
Praktické FAQ
- Čo ak sa stopka pri zbere odlomila a tekvica sa nedá skladovať dlhodobo?
- Ako presne spoznať zrelú Hokkaido a maslovú tekvicu?
- Ako pripraviť tekvicové pyré a ako ho využívať v receptoch?
Najdôležitejšie je vedieť, že tekvicu môžete využiť v množstve receptov - od polievok a prívarkov až po dezerty, koláče, muffiny, nátierky, omáčky na cestoviny či pesto. Dekoračné tekvice môžete využiť na haloweenskej párty alebo ako zábavný prvok výzdoby, no nie všetky sú vhodné na konzumáciu.