Grilovacia sezóna je už tu a s ňou aj neodolateľná vôňa šťavnatého mäska z grilu! Teplé večery lákajú k odpočinku na záhrade, terase alebo aj na balkóne. Všetky tri obchody, Lidl, Kaufland i Penny, ponúkajú počas sezóny desiatky druhov mäsa vhodného na gril. Od kuracích stehienok cez bravčové rebrá až po hovädzie steaky. Sortiment je naozaj bohatý a človek ľahko podľahne dojmu, že musí siahnuť po tom najdrahšom alebo najznámejšom. Ale jeden detail dokáže výber výrazne zjednodušiť. Tým je označenie „na gril“, malá ceduľka alebo nápis na obale, ktorý prezrádza, že daný kus mäsa bol pripravený špeciálne pre grilovaciu úpravu. Takéto balíčky často už obsahujú marinádu, prípadne sú nakrájané na vhodné plátky alebo kúsky. Výhodou je, že nemusíte premýšľať nad korením, odhadom doby prípravy ani nad tým, či sa mäso pri tepelnej úprave nerozpadne alebo naopak nezostane vnútri surové.
Ne každý má s grilovaním roky skúseností. Práve preto sme sa rozhodli prejsť ponuku Lidla a pozrieť sa na to, čo tento reťazec ponúka pre nadchádzajúce víkendy pri grile. Ak s grilovaním ešte len začínate alebo ho beriete len ako občasnú víkendovú zábavu, vyplatí sa siahnuť po mäse, ktoré vám odpustí drobné chyby a zároveň chutí dobre aj bez zložitej prípravy. Jedným z najvďačnejších kúskov je bravčová krkovička. Je prirodzene prerastená tukom, vďaka čomu zostáva šťavnatá aj pri dlhšej úprave. Ak ju ľahko pretiahnete, nezmení sa na „podrážku“, naopak, tuk sa vypečie a dodá mäsu výbornú chuť. Hodí sa ako na rošt, tak na alobal či grilovaciu misku.
Výbornou voľbou sú tiež kuracie stehenné rezne, prípadne celé kuracie stehná. Oproti prsnému mäsu majú vyšší podiel tuku, a preto sú odolnejšie voči vysušeniu. Grilujú sa ľahko, nie sú drahé a ak zvolíte vopred naloženú variantu, nemusíte riešiť korenie ani marinovanie, stačí ich položiť na gril a strážiť, aby sa nepripálili. Kuracie stehná aj stehenné rezne sa dajú aktuálne kúpiť v cenovom rozmedzí od 80 do 120 korún za kilogram, podľa toho, či sú marinované, s kosťou, alebo bez.
Na opačnej strane spektra stoja hovädzie steaky alebo suché kuracie prsia. Tieto druhy mäsa vyžadujú presnú kontrolu teploty, ideálne aj skúsenosti s grilovaním „na oko“ alebo s použitím vpichového teplomeru. Hovädzie sa navyše často pripravuje tak, aby zostalo vnútri ružové, čo laik nemusí správne odhadnúť. Práve preto sú tieto kúsky lepšou voľbou pre skúsenejších grilmajstrov. Hovädzí steak vyjde aj na 300 až 500 korún za kilogram, v závislosti od kvality a pôvodu mäsa.
Ak sa predsa len rozhodnete kúpiť čisté mäso bez marinády, môžete si ľahko pripraviť vlastnú. Stačí zmiešať tri lyžice oleja (môže byť repkový alebo olivový), dve lyžice medu, jednu lyžicu horčice, lyžičku mletej papriky a jeden pretretý strúčik cesnaku. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Mäso v tejto zmesi nechajte naložené aspoň dve hodiny, ale ak máte čas, ideálne je nechať ho odpočívať cez noc.
Gril by mal byť dobre rozpálený, ale nie priamo na maximum, ideálny je stredný žiar. Mäso z chladničky nechajte chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. Grilujte z každej strany podľa druhu mäsa, krkovicu približne 6-7 minút z každej strany, kuracie kúsky radšej o niečo dlhšie a na miernejšom žiare, aby sa dobre prepiekli vnútri. Nespěchejte, neotáčajte mäso príliš často a pokojne si vezmite kuchynský teplomer, pri kuracom by malo mať mäso vnútri aspoň 75 °C.
Marinády slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred grilovaním alebo pečením. Okrem chuti zlepšujú aj textúru pokrmov, vďaka čomu je mäso šťavnatejšie a jemnejšie. Marináda môže tiež pôsobiť ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania.
Výhody marinád
- Lepšia chuť: Marinády dodávajú jedlám hĺbku chuti a zvýrazňujú prírodné vlastnosti mäsa či zeleniny.
- Mäkšie mäso: Kyslé prísady, ako ocot alebo citrón, pomáhajú mäso zmäkčiť, čím sa stáva šťavnatejším.
- Ochrana pred vysušením: Olej v marináde vytvára ochranný film, ktorý pomáha zadržiavať vlhkosť v mäse počas grilovania.
- Rýchla príprava: Marinády sa pripravujú veľmi jednoducho a rýchlo a dokážu výrazne zlepšiť chuť jedla aj pri krátkej dobe marinovania.
Základné zložky dobrej marinády
Dobrá marináda by mala obsahovať vyváženú kombináciu zložiek, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú harmonickú chuť. Medzi základné zložky patria:
- Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute. Ak používate príliš kyslé prísady, neponechávajte mäso v marináde príliš dlho, aby nebolo príliš kyslé alebo dokonca gumové.
- Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
- Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
- Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
- Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.
Recepty na marinády pre rôzne druhy mäsa
Marinády na kuracie mäso
Kuracie mäso máme na Slovensku najradšej. Veď zo všetkých typov mäsa máme na stole najčastejšie práve hydinu. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, málo kalorické a jemné kuracie vládne aj tu.
Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3,5 lyžice medu
- 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku)
- mleté čierne korenie
- soľ
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- bazalku
- kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku
Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
TIP: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť mužskú časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
Na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti, potrebujete:
- 1 lyžička soli
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou)
- 100 ml olivového oleja
Mäso v nej marinujte celú noc.
TIP: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. Do misky dajte:
- olivový olej
- čerstvú bazalku
- čerstvý rozmarín
- niekoľko strúčikov cesnaku
- soľ
- čierne korenie
Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Rýchla marináda na kuracie mäso
Zmiešajte sójovú omáčku, med (alebo javorový sirup, trstinový cukor), olivový olej, citrónovú šťavu (alebo jablčný ocot), prelisovaný cesnak (alebo sušený cesnak), sušené oregano (alebo tymian, či zmes talianskych byliniek) a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti, voliteľne štipku údenej papriky pre dymovú chuť. Do hotovej marinády vložte kuracie mäso. Premiešajte a uistite sa, že je každý kúsok dôkladne obalený. Mäso môžete následne upiecť na panvici, na grile alebo v teplovzdušnej fritéze.
Jogurtová marináda
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Marinády na bravčové mäso
Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Takto pripravené mäso je oveľa chutnejšie ako napríklad varené mäso a nemá oveľa viac kalórií.
Pečenie bravčového karé je skvelý spôsob prípravy mäsa. Je oveľa zdravšie ako vyprážanie v strúhanke. Karé je oveľa lepšie pripraviť v rúre, pretože bude mať menej kalórií. Mnoho ľudí toto mäso nepečie, pretože často vyjde veľmi suché. Ak však pripravíte naozaj dobrú marinádu, mäso bude šťavnaté a aromatické, jednoducho vynikajúce.
V celku pečené bravčové karé je výnimočná pochúťka. Takto pripravené mäso je šťavnatejšie ako pri pečení plátkov. Ideálne je podávať ho na obed, napríklad so zemiakmi alebo kašou preliatou omáčkou z pečenia a šalátom z čerstvej zeleniny. Nakrájané na plátky je ideálne aj ako zdravá príloha na sendviče, na ktorej si pochutia aj menší jedáci.
Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je tak chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
Recept na 1 kg mäsa:
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 PL horčice
- 1 PL medu
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.
Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 - 3 PL oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička tymiánu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
Postup: Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.
Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 jarné cibuľky
- 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
- 4 cm zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 limetku
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka škorice
- 1 štipka koriandra
Postup: Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibuľky. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
Bravčové karé marinované v červenom víne
Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 poháre červeného vína (alebo viac)
- 3 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice majoránky
- 2 lyžičky hnedého cukru
- soľ a korenie podľa chuti
Postup: Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.
Ďalšie recepty na marinády
BBQ marináda
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte vo väčšej miske. Mäso dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať. Táto marináda je vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale aj na kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda
Zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešajte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci.
Bylinková marináda
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale aj na ryby.
Ázijská marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso. Marinujte minimálne 2 hodiny v chladničke.
Marináda podľa Lucky
Na 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky zmiešajte:
- ½ lyžičky soli
- 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
- 1 lyžičku sladkej papriky
- 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
- 3 lyžičky solamylu
- 1 nadrobno nakrájanú cibuľu
- 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžičku kari korenia
- 2 žĺtky
Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejeme na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Nechajte odležať cez noc, alebo minimálne 2 hodiny.
Medovo-pivná marináda
Zmiešajte 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 75 g medu, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 vetvičku rozmarínu a 1 lyžičku sladkej papriky. Do pripravenej marinády vložte mäso na 6-12 hodín.
Horčicová marináda
Na 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…) zmiešajte 4 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, 1 lyžicu horčice, 1 lyžičku sladkej papriky, biele mleté korenie a 1 lyžičku soli.
Francúzska marináda
Vhodná pre hovädzie, teľacie, bravčové, jahňacie, ryby a morské plody. Zmiešajte 5 lyžíc oleja, 50 ml bieleho vína, 2 lyžice tekutého korenia, 2 lyžice bylinkovej zmesi tymiánu, šalvie a rozmarínu a 4 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno. Pridajte čierne mleté korenie.
Marináda so šalotkou
Na 500 g mäsa nakrájaného na kocky alebo tenšie plátky zmiešajte 1,5 šálky olivového oleja, 4 šalotky, 3 strúčiky cesnaku, tymián, červenú papriku (sladkú aj štipľavú), oregano, rascu a soľ. Umyté a nakrájané mäso vložíme do misky a zalejeme olivovým olejom. Pridáme soľ, všetky koreniny a dobre premiešame. Nakoniec do zmesi primiešame strúčiky cesnaku prekrojené na polovice a ošúpané celé šalotky. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky na 2 hodiny, ideálne na celú noc.
Grécka marináda
Zmiešajte 200 ml rastlinného oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice celozrnnej horčice, 2 lyžice plnotučnej horčice, 1 lyžicu medu, 1 lyžičku sušeného tymiánu, 1 lyžičku sušeného oregana, čerstvú petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno, ½ lyžičky soli, ¼ lyžičky čierneho mletého korenia a 1-2 lyžičky citrónovej šťavy. Všetky prísady zmiešame, pridáme mäso a necháme marinovať niekoľko hodín - ideálne celú noc pred prípravou.
Rýchla kefírová marináda na mäso
Na 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie) zmiešajte 1 l kefíru 2,5 %, 0,5 kg cibule, 10 guličiek čierneho korenia, 2 lyžice oleja, soľ, bobkový list, červenú papriku a ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…). Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc.
Srbská marináda na grilovanie aj pečenie
Na bravčové mäso - karé, krkovička (cca 1 kg) zmiešajte 2 lyžice oleja, 1 lyžicu horčice, 2 lyžice pálivého kečupu (alebo sladkého, ak nemáte radi pálivé), 1 lyžičku worcesterskej omáčky, 1 lyžičku štipľavej mletej červenej papriky, 1 lyžičku drvenej rasce, 1 lyžičku sušenej majoránky, 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia, 2 lyžičky soli a 1 lyžičku sušeného majoránu. Mäso zmiešame s ostatnými prísadami na marinádu a dáme aspoň na 2 hodiny do chladu marinovať.
3 základné marinády na grilovanie
Medová marináda
Na 1 kg mäsa potrebujeme:
- 200 g medu
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 100 ml citrónovej šťavy
- 6 PL olivového oleja
A teraz už môžete len premýšľať o tom, čo dobré si ugrilujete. Vybrali sme pre vás 10 najlepších receptov na grilovanie, tak s chuťou do toho!
marinovaná krkovice - recept na domácí marinádu na maso
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a často sa objavuje na našich stoloch. Jeho využitie v gastronómii je naozaj všestranné. Môžeme ho piecť, grilovať, dusiť alebo variť, podľa konkrétneho kusu mäsa a preferencií. Tento článok sa zameriava na bravčové pliecko, jeho charakteristiku, výhody a ponúka inšpiráciu, ako ho chutne pripraviť.
Charakteristika bravčového mäsa
Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo prispieva k jeho chuti a šťavnatosti. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné. Je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Kúpili ste si kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu tradičných gulášov a pečení, grilovaných špízov, alebo dokonca domácich klobás. Ďalšou výhodou je jeho cenová dostupnosť a ľahká dostupnosť v obchodoch.
Rôzne druhy bravčového mäsa a ich využitie:
- Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Jeho dlhšia príprava zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka svojmu mramorovaniu je ideálna na grilovanie, pretože zostáva šťavnatá.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Tieto kúsky sú chudšie a vyžadujú krátku dobu prípravy, aby neboli suché.
- Stehno: Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Recepty s bravčovým plieckom
Hoci konkrétny recept na bravčové pliecko v štýle Stroganov nebol poskytnutý, koncept mäsa s omáčkou na spôsob Stroganov je výborný. Rovnako tak pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi znie ako zaujímavá a zdravá alternatíva bežného nedeľného obeda, pričom príprava nemusí byť vôbec náročná.
Všetko dajte do pohára a večera je na stole! Koniec s panvicami, hrncami ani olejom!
Inšpirácie na prípravu bravčového pliecka:
- Pečené bravčové pliecko: Stačí pol hodina prípravy a hodinka pečenia v rúre a obed je hotový.
- Plnené bravčové karé: Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
- Pomaly pečené pliecko: Toto jedlo sa robí samo. Hoďte ho do rúry a o 3 hodiny máte mäkké, rozpadávajúce sa mäsko…
- Pliecko s kyslou uhorkou: Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou si zamilujete. Ľahký recept, ktorý zvládne…
Recept: Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom
Hoci sa nejedná priamo o recept na pliecko, tento recept na marinovanú krkovičku s pečenými zemiakmi a baklažánom môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu pliecka s podobnými ingredienciami:
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (možno nahradiť plieckom)
- Zemiaky
- Baklažán
- Kečup
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Zázvor
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom. Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou. Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru. Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút). Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Bravčové mäso v Lidli
Diskontný reťazec Lidl ponúka zákazníkom široký výber bravčového mäsa, vrátane slovenského bravčového mäsa. V ponuke sa nachádza slovenská bravčová krkovička bez kosti, bravčové karé, plece či panenka a iné. V novembri sa Lidl stal prvým reťazcom s pôsobnosťou v celej krajine, ktorý zaradil do svojho stáleho sortimentu kurčatá zo slovenských welfare chovov. Welfare kuracie mäso pochádza zo zvieraťa s minimom stresu a je odchované na obilnom krmive s vysokým podielom kukurice.
Grilovacie tipy
Sezóna grilovačiek s rodinou a priateľmi je vo veľkom prúde a receptov na grilovanie neúrekom. My vám prinášame netradičné a originálne recepty, ktoré vám ušetria čas. Ste milovníkom mäsa alebo radšej holdujete rybám a zelenine? Máme pre vás rýchle recepty z mäsa, rýb aj zeleniny, ktoré si pripravíte aj v deň grilovačky. Na mäso sa vynikajúco hodí marináda na grilovanie s čili a medom, na fit recepty z cukety kombinácia bazalky, mäty a medu.
Za umením grilovania stojí nielen vynikajúci kuchár, kuchárka a správne ingrediencie, ale aj pracovné náradie. Vyberte si preto ten správny záhradný gril a pripravujte tie najlepšie špeciality. Je na vás, aký si vyberiete, či gril na drevené uhlie, murovaný záhradný gril alebo plynový gril. Pred grilovaním nezabudnite rozpáliť gril na správnu teplotu. Mala by mať okolo 200 °C. Široký výber grilov má v ponuke napríklad Obi. K letnej grilovačke neoddeliteľne patrí grilované mäsko či burgre. Dajte si záležať, aby ste použili naozaj kvalitné mäso. Široký výber kúpite napríklad v obchode Lidl.
Marináda na kuracie krídelká
Pripravíme si marinádu na kuracie mäso. V miske si vymiešame olivový olej s medom a postupne pridávame jednotlivé korenia: sušenú cibuľu, čierne korenie, mletú červenú papriku, sušené čili a soľ. Kuracie krídelká umyjeme a osušíme. Položíme ich na alobal a potrieme ich pripravenou marinádou na mäso. Kuracie krídelká grilujeme približne 8 minút z jednej aj druhej strany. Ako prílohu môžete podávať hlávkový šalát s rajčinami.
Hamburgery
Pomleté mäso si rozdelíme na 4 časti a vytvarujeme z neho 1,5 cm hrubé kolieska. Pridáme soľ a čierne korenie. Keď je gril dostatočne rozpálený, mriežky grilu potrieme olejom so silikónovým štetcom, aby sa nám hamburgery neprilepili. Grilujeme 3 minúty z každej strany. Tri minúty necháme mäso odpočívať na drevenom podklade.
Grilovaný homár
Homára umyjeme, osušíme a prepolíme ho. Potrieme ho olivovým olejom, roztlačeným cesnakom, čiernym korením, sušeným čili a šťavou z citróna. Homára grilujeme 8 minút a v polovici grilovania ho trochu pofŕkame olejom. Podľa chuti ho môžeme servírovať s nadrobno nasekaným koriandrom a jarnou cibuľkou.
Grilovaný pstruh
Pstruha si očistíme a osušíme. Cesnak roztlačíme a potrieme ním dutinu ryby. Pridáme trocha soli, čierneho korenia, olivového oleja a celý rozmarín. Na kožu pstruha poukladáme limetku, ktorú sme si predtým nakrájali na plátky. Pstruha položíme na gril tak, aby limetky boli dole. Grilujeme 5 až 6 minút, kým koža nezhnedne a rovnaký počet minút grilujeme aj z druhej strany.
Grilovaný zelený špargľ
Zeleným špargliam zrežeme drevnaté konce a ošúpeme ich. Grilujeme 8 až 10 minút. Podávať môžeme s majonézou alebo vlastnoručne vyrobeným dressingom.
Domáca majonéza:
Žĺtok vymiešame s horčicou a po kvapkách primiešavame olej, neskôr tenkým prúdom. Primiešame na jemno nastrúhaný pomaranč a šťavu z pomaranča. Na záver ochutíme soľou, čiernym a kajenským korením.
Grilovaná cuketa
Grilovanie zeleniny je zábava. Cukety umyjeme, nakrájame na plátky a osolíme ich. Postupne ich prikladáme na grilovaciu mriežku. Pripravíme si zálievku na cuketu. Do šťavy z limetky pridávame pomaly olej, primiešame med, ochutíme soľou a čiernym korením.
Vepřové maso je grilovací klasika, a tak sa hodí sa v ňom dobre vyznať. Pripravili sme pre vás prehľad všetkého bravčového, ktoré sa hodí na grilovanie. Pozrite sa na neho! Vepřové maso je samo o sebe veľmi chutné a pečie sa rýchlo, každá časť čuníka ale vyžaduje pred grilovaním špeciálnu úpravu. Ako na neho, aby vaši hostia boli spokojní?
Využite bravčové na maximum
Na grilovanie sa bude hodiť hneď niekoľko častí bravčového:
- Kotleta - libové mäso z bedrovej časti prasaťa. Predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Ideálne grilujte ako steak, stačí len krátko, aby sa nevysušil. Roman Paulus odporúča bravčovú grilovanú pečeň s medom a ázijskou zeleninou, skúste ju aj vy.
- Krkovica - obľúbená, prerastená a veľmi šťavnatá pochúťka z krku prasaťa. Griluje sa väčšinou ako steak na plátky, ktoré je dobré deň vopred marinovať. Vyskúšajte napríklad grilovanú krkovicu s údenou paprikou a zeleninovým ragú. Krkovica bez kosti sa bude hodiť aj na klasické špízy, ale môžete s ňou skúsiť aj naozajstnú špecialitu - grilované trhané mäso, na ktoré si ale budete musieť vyhradiť aspoň osem hodín.
- Rebrá, bravčový bok s rebrami - delikatesa, ktorá musí obsahovať veľký podiel mäsa, aspoň tridsať percent. Deň vopred ich naložte do marinády a pred grilovaním ideálne poduste v hrnci alebo predpečte v rúre. Určite neodoláte bravčovým rebierkam podľa Romana Paulusa, alebo bravčovým rebierkam vo slivkovej marináde.
- Kýta - jej príprava potrvá dlhšiu dobu, ak chcete, aby sa prepékala rýchlejšie, nasekajte kosť a tučné kraje odrezte.
- Mleté mäso - ideálne na hamburgery alebo čevapčiči. V horúcich letných teplotách ho ale nezabudnite spracovať rýchlo, aby nestratilo na kvalite.
- Celé sele - ak máte naozaj veľký gril, môžete si trúfnuť aj na selátko, ktoré nakŕmi až tridsať ľudí. Počítajte ale s dlhou prípravou. Týždeň vopred je potrebné do mäsa vstrekovať nálev, niekoľko hodín trvá aj samotné pečenie.
Čo tak si dať steak
Všetky typy bravčového je potrebné naložiť do marinády aspoň 24 hodín vopred. Ak ste sa rozhodli pre steaky, mäso naporcujte na hrubé plátky, asi 2 centimetre hrubé. Poklepte ich len ručne kĺbmi, nikdy nie paličkou, mäso by sa mohlo potrhať. U tvrdších kusov narežte kraje steaku. Bravčové vyberte z chladničky asi pol hodiny vopred. Počas grilovania potom ešte potierajte marinádou, aby sa nevysušilo.
TIP: Ak ste marinádu nestihli dostatočne dopredu, vmasírujte ju do mäsa aspoň rukami na poslednú chvíľu.
Dvojcentimetrový plátok stačí grilovať asi 6 minút z každej strany, najprv prudko, aby sa mäso zatiahlo, potom môžete premiestniť na kraj grilu, kde sa dopeče. Otáčajte ideálne len raz. Používajte grilovacie kliešte, do mäsa nepichajte vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
Lahodné marinády
Na marinádu počítajte asi 200 ml marinády na kilo bravčového. V základnej variante, vám bude stačiť olej, korenie a trocha citrónovej šťavy.
TIP: Mäso nesoľte, soľ by vytiahla všetku šťavu, urobte tak až tesne pred tepelnou úpravou.
Navyše môžete pridať bylinky, napríklad rozmarín alebo tymián. Ale bravčovému sluší aj výraznejšie chute. Výborné sú marinády s pivným základom, napríklad s ležiakom, sójovou omáčkou a cesnakom. Dobre sa kombinuje aj s horčicou, paprikou a cesnakom. Nevadí mu ani pikantné chilli alebo zázvor alebo naopak sladšie chute - med, jogurt, alebo dokonca ananás. Akú bravčovú špecialitu si tento rok pripravíte na grile vy? Podeľte sa s ostatnými čitateľmi v komentároch.