Hamburgerová mánia medzi ľuďmi stále pretrváva. Navyše používanie toho najkvalitnejšieho mäsa a zaujímavých chuťových kombinácií z nich urobil gastronomickú pochúťku, o ktorú sa zaujímajú aj známi šéfkuchári. Preto si ho čoraz častejšie pripravujeme aj doma, kde môžeme prekvapiť ďalšími nevšednými alternatívami.
Aké mäso je najlepšie na prípravu hamburgeru?
Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa. No všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie. Ďalšou dôležitou radou je, že by ste mali použiť taký kúsok, na ktorom je aj tuk. Ten sa počas pečenia roztopí a dodá hamburgeru výbornú chuť. Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:
- Hovädzie - najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Davajte si však pozor, aby ste ho na grile či panvici nemali dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy.
- Bravčové - z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
- Kuracie - o hamburger neprídu ani milovníci hydiny. Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná.
- Jahňacie - novým trendom sú hamburgery z jahňaviny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.
- Rybací burger - hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.
Zásady prípravy mäsa na hamburger: mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečím iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
Nemýľte si hamburger s fašírkou
Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľu postáť a následne ho upečte.
Čo chutné skombinovať do hamburgerov?
- začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
- vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky;
- ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou;
- do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí;
- vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips;
- niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku;
- vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou;
- grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
- ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.
Domáce žemle a ďalšie tipy
Domáce žemle (nielen) k hamburgerom: Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.
Najlepšie hotdogy, aké ste jedli: Ak máte radi jeden z najpopulárnejších fastfoodov - hotdog, budete milovať tieto jeho verzie. Tento jednoduchý recept je z jednej anglickej reštaurácie. Postup je jednoduchý.
Kaufland: Domáce burgre
Tento jednoduchý recept je z jednej anglickej reštaurácie. Postup je jednoduchý. Žemle: Zarobíme si kvások, mlieko, kvások, múku a ďalšie suroviny podľa receptu. Mäso: Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu. Keď je mäso zamiešané, vytvarujeme placky a opečieme ich. Dobrú chuť!
Recept na skvelý domáci hamburger
Potrebujeme tieto ingrediencie: 500 g mletého hovädzieho mäsa, 4 ks žemlí, listový šalát, paradajku, uhorku, cibuľu, trochu soli, mleté čierne korenie, tatársku omáčku, barbecue omáčku, tvrdý syr. Postup: Mäsko vytvarujeme na placky hrubé 1,5-2 cm, odložíme do chladničky na 30 minút, následne ochutíme a opekáme na grile. Žemle opečieme na suchej panvici, spodnú časť potrieme BBQ omáčkou, pridáme šalát, tatársku omáčku, grilované mäso, syr a zeleninu. Hornú časť potrieme omáčkou a spolu zošponujeme.
Praktické poznámky a tipy
- Najlepší čas na dochutenie domácich hamburgerov je pár minút po tom, čo ich položíte na gril alebo rošt.
- Predchodcom hamburgera bol tatársky biftek - mleté mäso s korením, cibuľou a vajcom.
- Najideálnejšia kombinácia mäsa zachová šťavnatosť - približne 20% tuku, napríklad hovädzí krk.
- Mäso solíme a koreníme až keď je mäso na rozpálenom grile alebo panvici.
- Na skladanie používame opečené žemle a doplníme oblohou podľa chuti.