Mäso plnené slivkami predstavuje zaujímavú a pritom veľmi chutnú voľbu pre slávnostné stolovanie aj bežný obed či večeru. Slivky dodávajú mäsu sladkastú chuť a zároveň ho zjemňujú, čo ocení každý milovník netradičných receptov. Sušené slivky a rôzne druhy mäsa - bravčové, kuracie, hovädzie či morčacie - otvárajú široké možnosti prípravy, ktoré zvládne aj začiatočník.
Bravčové rolky plnené slivkami
Ingrediencie: 4 plátky bravčového karé, 8 plátkov sedmohradskej slaniny, 100 g sušených sliviek, 2 dcl bieleho vína, 1 kávová lyžička oregana, soľ, mleté čierne korenie, Worcesterská omáčka, posekaná bazalka alebo petržlenová vňať, olej.
Postup: Slivky zbavíme kôstok, pokrájame na drobné kúsky (alebo rozmixujeme) s cukrom a troškou čierneho korenia. Zmes zahrievame na panvici, kým neskaramelizuje. Bravčové karé očistíme, umyjeme, vysušíme a z oboch strán naklepeme. Jemne posolíme, okoreníme a ochutíme sušeným drveným rozmarínom. Mäso naklepeme, jemne osolíme, natrieme worcesterskou omáčkou, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a potrieme slivkovou zmesou. Na každý plátok mäsa položíme dve slivky, plátky mäsa so slivkami zrolujeme do rolky a každý závitok obalíme dvoma tenkými plátkami slaniny. Rolku upevníme drevenými špáradlami. Plátky opatrne zvinieme a každú zabalíme do plátku slaniny. Prevlečeme niťou alebo spojíme špáradlom. Na troške rozohriateho oleja rolky na rýchlo zo všetkých strán opražíme. Opražené rolky poukladáme tesne vedľa seba na malý plech. Na rolky a vedľa nich poukladáme slivky, ktoré nám zostali. Víno, v ktorom sme varili slivky, vlejeme do výpeku a necháme krátko prevriesť. Prevreté víno s výpekom nalejeme na rolky na plech. Rolky poukladáme do zapekacej nádoby vedľa seba, mierne podľajejeme vodou alebo vínom, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry. Plech zakryjeme alobalom a rolky dusíme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25-30 minút. Elektrická 185, teplovzdušná 170 °C, plynová stupeň 3, čas pečenia 40 minút. Pred dopečením alobal odstránime, mäso dopečieme odkryté. Z upečených roliek odstránime špáradlá, naservírujeme na tanier a polejeme výpekom.
Ďalšie varianty: Bravčové karé plnené sušenými slivkami; Bravčové karé na slivkovej omáčke; Bravčové kocky dusené so slivkami a špeclami. Každý zo spomenutých receptov prináša inú úroveň sladkej arómy a textúry, pričom základ zostáva rovnaký - mäso, slivky a jemná omáčka.
Často vyhľadávané variácie kuracieho mäsa
Kurací steak plnený sušenými slivkami je ideálny pre slávnostné príležitosti aj bežný obed. Ingrediencie: kuracie prsia, sušené slivky, plátkový syr (môže byť aj bezlaktózový), šunka, soľ, čierne korenie, červená paprika mletá, olej na opekanie (voliteľné).
Postup: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a jemne naklepeme, aby boli rezne dostatočne veľké na zabalenie. Na každý rezň dáme plátok šunky, plátkový syr a 2-3 sušené slivky. Zaviažeme ihlami alebo špáradlami, aby sa plnka počas pečenia nevysypala. Dochutíme soľou, korením a mletou červenou paprikou. Pred vložením do rúry môžeme závitky ešte opiecť na panvici, aby sa mäso zatiahlo. Pečenie prebieha pri 200 °C približne 35 minút, alebo kým nie sú zlatisté a mäso prepečené. Po upečení necháme závitky chvíľu odpočinúť a potom ich môžeme nakrájať na kolieska a podávať.
Tipy: Bez laktózy - syr môžeme vynechať alebo nahradiť bezlaktózovým. Alternatívne použitie slaniny namiesto šunky, vegetariánska verzia s baklažánom alebo tofu. Prílohy: pečené zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Omáčka k tomuto jedlu je skvelá aj so smotanovou alebo slivkovou omáčkou.
Ďalšie inšpirácie s kuracím mäsom a slivkami
- Kuracie závitky so slivkami a slaninou: rezne naplnené slivkami, zabalené do slaniny a upečené.
- Plnené kuracie prsia so šampiňónovou omáčkou: mäsko so syrom a slaninou, doplnené omáčkou zo šampiňónov.
- Kurací šalát so sušenými slivkami: kuracie kúsky, syr a sušené slivky s majonézou.
- Kuracia roláda so zeleninovou plnkou: mrkva, šampiňóny a cesnak, pečená v rúre.
Hovädzie závitky a ďalšie variácie
Hovädzie závitky so sušenými slivkami sú ďalšou overenou kombináciou. Vhodné sú s ryžou alebo zeleninovým šalátom, prípadne s pšenom, zemiakmi alebo quinou. Tento recept je výborne východiskom pre rodinné obedy či oslavy, kde si každý nájde svoje obľúbené doplnenie.
Kuracie rezne a šampiňónová omáčka, karé na slivkovej omáčke alebo kúsky slivkovej omáčky pridané do omáčky z hmôt a vývarov dávajú jedlám jedinečný charakter.
Príloha a servis
Príloha k mäsu plnenému slivkami často býva zemiaková - varené v šupke, očistené, narezané na hrubšie plátky a opečené na panvici do zlatista. Alternatívne sú vhodné aj opekaná ryža alebo couscous, ktoré dobre dopĺňajú sladko-slaný profil jedla.
Všetky uvedené recepty umožňujú pripraviť výnimočné jedlo, ktoré je zároveň jednoduché na prípravu a vhodné na časovo náročnejšie oslavy alebo na akúkoľvek rodinnú príležitosť.
Robím to každé Vianoce. Moji hostia sú nadšení! Úžasná náplň do rolády z bravčového karé.
Slivková omáčka - základ pre rastúcu variabilitu: 250 g sušených sliviek varíme v malom množstve vody, rozmixujeme a dochutíme lyžicou slivkového lekváru, podľa potreby dochutíme čerstvými bylinkami a korením.
| Náplne | Omáčka | Príloha |
|---|---|---|
| Slivky, syr, šunka | Worcesterská omáčka, víno, výpek | Pečené zemiaky |
| Slivky, syr | Smotana, cesnak | Ryža alebo cous cous |