Keď mám chuť na naozaj poctivý, sýty obed, ktorý sa pripraví takmer sám, vždy siahnem po tomto recepte. Je to absolútna klasika v tom najlepšom slova zmysle. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s krémovou zemiakovou perinkou, čo z neho robí ideálny obed pre celú rodinu. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame.
Bravčové mäso pripravené na "perinke" z cibule a cesnaku. Práve táto perinka dáva mäsu jedinečnú vynikajúcu chuť. Recept je vhodný pre bezmliečnu diétu, použila som rastlinný pohánkový jogurt, ale môžete použiť aj jogurt z kravského mlieka.
Ingrediencie
- 4 veľké plátky bravčového karé (spolu cca 600-700 g)
- 800 g zemiakov (varný typ B)
- 1 ks veľká cibuľa
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 3-4 PL majonézy
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 hrsť nasekaného čerstvého kôpru (alebo pažítky)
- olej na vymazanie formy
- cesnak (na dochutenie)
- sladká paprika
- bylinky (podľa chuti)
Voliteľné ingrediencie pre obmenu
- Brokolica
- Kukurica
- Rozmarín
- Worcesterská omáčka
- Zelenina (mrkva, pór, paprika, cuketa, šampiňóny, kapusta - biela, červená, čínska)
- Paradajkový pretlak (pri príprave s rybou)
- Anglická slanina alebo pikantná klobása
Príprava mäsa a zeleniny
Bravčové karé nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Jemne naklepeme cez fóliu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme sladkou paprikou. Cibuľu nakrájame na tenké prúžky.
Príprava zemiakov (kľúčový krok!)
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé asi 0,5 cm. Vložte ich do hrnca s osolenou vodou, priveďte k varu a varte 10-15 minút. Musia byť polomäkké, ale stále pevné, aby sa nerozpadli. Opatrne ich sceďte.
Prečo predvariť zemiaky?
Tento krok je tajomstvom úspechu. Ak by ste použili surové zemiaky, za hodinu pečenia, ktorú by potrebovali, by sa mäso pod nimi úplne vysušilo. Vďaka predvareniu stačí jedlu v rúre oveľa kratší čas, mäso zostane krásne šťavnaté a zemiaky budú zaručene mäkké.
Vrstvenie
Rúru si predhrejte na 190 °C. Zapekaciu misu (cca 20×30 cm) vymažte olejom. Na dno misy poukladajte ochutené plátky mäsa v jednej vrstve. Mäso potrite tenkou vrstvou horčice a rovnomerne naň rozložte nakrájanú cibuľu. Na cibuľu opatrne navrstvite predvarené plátky zemiakov tak, aby vytvorili súvislú “perinu”.
Mäso nakrájame na väčšie plátky, ochutíme soľou, korením a položíme na pekáč vymastený maslom, alebo olejom. Zemiaky a syr postrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu a paradajky nakrájame na krúžky. Na mäso dáme cibuľu, zasypeme postrúhanými zemiakmi a ochutíme soľou a korením. Nakoniec uložíme vrstvu paradajok a potrieme majonézou.
Dokončenie a pečenie
Pekáč vymastíme maslom alebo vyložíme papierom na pečenie. Na spodok poukladáme kolieska cibule. Na cibuľu poukladáme plátky mäsa. Na mäso poukladáme kolieska predvarených zemiakov. Môžeme pridať vrstvu orestovanej zeleniny (ak sme ju pripravili). Rovnomerne rozotrieme zmes na "perinku".
Rúru predhrejeme na 180-230 °C. Zapekáme cca trištvrte hodiny na 200 - 230 st. Pečieme približne 35-45 minút, alebo kým nie je mäso mäkké a "perinka" zlatistá a chrumkavá.
Potom pekáč vyberieme, pretlačíme navrch cesnak a zasypeme jedlo postrúhaným syrom. Pečieme odokryté ďalších 15 minút.
Alternatívne postupy a obmeny
Mäsová zmes so zemiakovou kašou
Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme mleté mäso a restujeme. Osolíme, okoreníme, pridáme kukuricu, rozmarín a worchester. Krátko povaríme a odstavíme. Pekáč vytrieme maslom, na spodok rozložíme mäsovú zmes, vrch rovnomerne pokryjeme zemiakovou kašou a zapekáme do zlatista.
Ryba pod perinkou
Namiesto mäsa použijeme rybie filety. Pridáme paradajkový pretlak do zeleninovej zmesi. Podávame s chrumkavým šalátom. Keď robím toto s rybou, tak pridám aj paradajkový pretlak a ešte ku tomu spravím nejaký "chrumkavý" šalát.
Zeleninová perinka
Namiesto zemiakov použijeme rôzne druhy kapusty (biela, červená, čínska), kukuricu, mrkvu a pochúťkovú smotanu. Keďže som dnes nezohnala Mangold, tak som spravila takýto: tri druhy kapusty (biela, červená, čínska), kukurica, mrkva, pochúťková smotana, biele korenie.
Holandský rezeň
Pripravíme rezeň z mletého mäsa so syrom a zapečieme. Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom.
Horčicovo-chrenové mäsko a zemiaky
Mäso ochutíme horčicou a chrenom pred zapekaním.
Zapekaný kurací pekáč s chlebom
K mäsu a zemiakom pridáme kúsky chleba a zapečieme.
Tipy a triky
Výber mäsa
Na tento recept je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžeme použiť aj kuracie prsia, teľacie karé alebo mleté mäso. Dôležité je, aby mäso bolo kvalitné a čerstvé. Ak však máte radi ešte šťavnatejšie a tučnejšie mäso, siahnite po bravčovej krkovičke - tuk z nej urobí jedlo ešte lahodnejším a omnoho viac sa bude rozplývať na jazyku.
Zelenina
Môžeme použiť rôzne druhy zeleniny podľa chuti. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na malé kúsky a krátko orestovaná.
Dochutenie
Jedlo dochutíme soľou, korením, bylinkami a inými koreninami podľa chuti.
Teplota pečenia
Ideálna teplota pečenia je 180-230 °C.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Servírovanie
Mäso so zemiakovou perinkou podávame teplé. Ideálne s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou. Môžeme podávať so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo ľahkými cestovinami.
Teraz už len porcie posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme podávať. Prajeme vám dobrú chuť!
Výsledkom je nesmierne sýte a chutné jedlo, ktoré si nevyžaduje žiadnu ďalšiu prílohu. Vynikajúci tip na sýte a vynikajúce jedlo z jednej misy pre celú rodinu.
tags: #maso #zp #zemiakovou #perinkou