Hľadáte rýchly a nápaditý tip na obed alebo večeru? Šťavnaté mäsové guľky zapečené v kyslej kapuste vás dostanú. Na panvicu dajte zohriať masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte. Vsypte scedenú kyslú kapustu a všetko dobre premiešajte.
V mise zmiešajte bravčové mäso, zázvor, čierne korenie, vajce a soľ. Pridajte nakrájané jarné cibuľky, pretlačený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a rozmarín. Z mäsovej zmesi tvarujte guľôčky, ktoré obaľte v strúhanke a ukladajte do kapusty. Zapekaciu misu zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 20 minút, potom alobal odokryte a dopečte ešte ďalších 20 minút, tak aby povrch guliek získal zlatú farbu.
Príprava mäsa a guľôčok
Autor článku je redaktorka časopisu o jedle, kde sa každý deň venuje svojej veľkej vášni - jedlu. Snaží sa prinášať inšpiratívne a chutné nápady, ktoré obohatia každú kuchyňu a spríjemnia nám aj vám chvíle pri stole.
Niekedy sa používajú rôzne variácie: mleté mäso, predvarenú ryžu, troška nasekanej cibule, soľ, čierne korenie a 1 vajíčko spolu ručne dobre premiešame. Podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guličky (cca 4-5 PL). Guľky obalíme v hladkej múke. Na troche oleja osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu, trochu opražíme, pridáme mletú červenú papriku, mletú rasu, mleté čierne korenie. Podlejeme vodou (podľa kyslosti pridáme aj vodu z kapusty) a necháme zovrieť. Podľa potreby osolíme.
V múke obalené guličky poukladáme na kapustu, keď treba, dolejeme ešte horúcu vodu, aby boli guličky ponorené takmer celé (alebo celé). Môžeme pridať bobkový list, hlavne, keď používame kupovanú kapustu. Tlakový hrniec zatvoríme a necháme na najväčšom ohni natlakovať. Od momentu, kedy je hrniec natlakovaný, stiahneme oheň na minimum a stopneme si 10 min. Po 10 min. hrniec odstavíme a necháme ho zatvorený, kým nespadne ventil, teda kým sa sám neodtlakuje. Trvá to cca 5 min. Za ten čas jedlo ešte dojde. Potom hrniec otvoríme a skontrolujeme, či sú guličky uvarené aj v strede.
Alternatívne spôsoby varenia
Ja som robila guľky s priemerom asi 4 cm a ten čas bol presne akurát. Guličky vyberieme a kapustu môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody. Niekto pridáva do kapusty paradajkový pretlak, ja som mala chuť na takú - „čistú“.
Podávame s čerstvým chlebom, zemiakmi, knedľou alebo len tak, samotné. Je to lacné a sýte jedlo a pri varení v tlakovom hrnci sa ušetrí aj dosť času z jeho prípravy. Klasicky sa varí asi 45 min.
Prílohy a variácie
Dusenie a pečenie: Kastról zakryjeme a guľky sa dusia na miernom ohni asi 50 minút, občas podlejeme vodou, sledujeme, aby nám neprihorela. Múke obalené guličky poukladáme na kapustu, keď treba, dolejeme ešte horúcu vodu, aby boli guličky ponorené takmer celé (alebo celé).
Pečenie v rúre: Do jánskej misy (alebo pekáča) dáme kyslú kapustu a z mäsovo-ryžovej hmoty tvarujeme guľky a ukladáme na kapustu. Podlejeme, zakryjeme a dáme na 20 minút zapiecť na 180 stupňov. Potom lyžičkou dáme na guličky smotanu a dáme na 10 minút zapiecť. Zapekaciu misu zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C. Pečte 20 minút, potom alobal odokryte a dopečte ešte ďalších 20 minút, tak aby povrch guliek získal zlatú farbu.
Alternatívny postup v tlakovom hrnci: Podlejeme vodou a necháme zovrieť. Tlakovarný hrniec zatvoríme a necháme natlakovať. Po stiahnutí ohňa, 10 minút, potom otvoríme a skontrolujeme uvarenie. Guličky vyberieme a kapustu zahustíme.
Tipy a triky: Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi prelisovaný cesnak a majoránku. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty trochu feferónky alebo kajenskej papriky. Namiesto varenia môžete guľky upiecť v rúre, čo im dodá chrumkavú kôrku.
Varianty receptu: mäsové guľky v kapustovo-paradajkovej omáčke alebo „lenivé“ holúbky, kde zmes sa mieša priamo s kapustou a pečie sa zapekaný pokrm. Kapusta je obľúbená a výdatná príloha sa hodí k rôznym úpravám mäsa.
Ingrediencie (z základného variantu)
- Mleté mäso (bravčové alebo miešané) cca 600 - 700 g
- Kyslá kapusta 500 g
- Ryža 150 g
- Vajíce 1 ks + 1 bielok
- Cibuľa 1 ks + 1/2 ks
- Cesnak (voliteľné)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Bobkový list
- Majoránka (voliteľné)
- Olej
- Sladká paprika
- Strúhanka (podľa potreby)
- Hladká múka (1 lyžica)
- Kryštálový cukor (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
Postup prípravy guľôčok
Mäso môžeme použiť zo zmiešaného bravčového a hovädzieho, ktoré pomelieme. Ryžu uvaríme. Mleté mäso dáme do misky, pridáme napučaný bulgur (ak používame), bielok vajca, mleté korenie, uvarenú ryžu, troška nasekanej cibule, soľ, čierne korenie a 1 vajíčko. Všetko spolu ručne dobre premiešame. Podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guličky (cca 4-5 PL). Z mletého mäsa vytvoríme malé gule a obalíme ich v hladkej múke.
Na panvici rozohrejeme olej a z mäsa vypracúvame rýchle guľky a dáme ich opiecť zo všetkých strán. Do kastróla dáme rozohriať olej. Pridáme druhú nasekanú cibuľu a restujeme ju do voňava. Pridáme k nej bobkový list a mletú papriku. Ihneď zamiešame a okamžite pridáme kyslú kapustu bez šťavy. Všetko dôkladne premiešame a na kapustu poukladáme opečené guľky. Do panvice po opekaní, vlejeme horúcu vodu a vlejeme do kastróla ku kapuste. Pokiaľ chceme, aby kapusta bola s omáčkou, tak prilijeme do nej cca 150 ml sladkej smotany. Všetko necháme prevrieť a odstaviť.
Ďalšia možnosť je dusenie: Kastról zakryjeme a guľky sa dusia na miernom ohni približne 50 minút, občas podlejeme vodou, sledujeme, aby nám neprihorela. Múku obalené guličky poukladáme na kapustu a podľa potreby doplníme horúcu vodu, aby boli ponorené.
Servírovanie a tipy
Podávame s čerstvým chlebom, zemiakmi, knedľou alebo len tak samotné. Je to lacné a sýte jedlo a pri varení v tlakovom hrnci sa ušetrí aj dosť času z jeho prípravy. Mäsové guľky v kyslej kapuste sú obľúbeným jedlom, ktoré spája tradičné chute a jednoduchú prípravu.
Príloha a prezentácia: môžete pridať aj kyslú kapustu s kyslou smotanou alebo s kapustou len jemne dusenou. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte cesnak alebo majoránku priamo do mäsovej zmesi.
Dusené bravčové s paprikou a kyslou kapustou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Zhrnutie krokov
- Pripravte zmes mäsa, ryžu, vajcia, koreniny a zeleninu.
- Formujte guľôčky, obaľte v múke alebo strúhanke.
- Zapečte na kapuste, alebo orestujte a dusíte s kapustou.
- Podajte s prílohou podľa chuti a potravy rodiny.