Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Zemiakovú kašu si asi doma robievate. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom. Na takýchto prílohách mám rád to, že je potrebných len pár ingrediencií.
Výber a príprava zemiakov
Zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C. Pred šúpaním a krájaním zemiaky vkladajte do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti. Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
Keď šúpete zemiaky, môžete ich variť spolu s vodou a soľou. Zohrejte mlieko do bodu takmer varu a ihneď vypnite sporák. Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pučte zopár minút, alebo až dokým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky, aby kaša bola krémová aj s jemnými hrudkami. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Teplá mliečna zložka a maslo
Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte. Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak. Zemiaková kaša je obľúbená príloha k mnohým jedlám. Na tento jednoduchý recept potrebujete hlavne vhodný typ zemiakov, mlieko a fajnové maslo. Začnite šúpať zemiaky a ošúpané ich ukladajte do misy z vodou. Ak sú väčšie, nakrájajte ich asi na 3 cm kúsky. Očistené zemiaky vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou aby boli akurát pokryté a priveďte do varu. Pichnite do nich špáradlom alebo vidličkou. Uvarené zemiaky preceďte a vložte naspäť do hrnca. V hrnčeku alebo v mikrovlnke zohrejte mlieko a spolu s maslom (izbová teplota) ich pridajte do hrnca k zemiakom. Začnite roztláčať pučidlom na zemiaky do peknej krémovej podoby. Ochutnajte, či netreba pridať viac soli. Zemiaky často vyžadujú veľa soli.
Postup a technika pokrmu
Najlepší výsledok dosiahnete pučením zemiakov cez lis na zemiaky alebo cez sitko (pasírovač). Treba ich nechať čo najteplejšie a pracovať s nimi nad teplou kašou. Použitie lis na zemiaky zaručí jemnú textúru bez hrudiek. Ak nemáte lis, použite pasírovač alebo jemné sitko. Svetlé a krémové pyré zaručí aj správna teplota mlieka a masla, ktoré predvalíte na izbovú teplotu. Mlieko je vhodné pridať postupne a podľa potreby, aby kaša nebola príliš riedka ani tuhá.
Maslo používajte naozaj poctivé, s vysokým obsahom tuku. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov. Soľ je dôležitá pre chuť zemiakov a je lepšie ji pridávať postupne a ochutnávať. Zemiaky pohlcujú veľké množstvo soli, preto je potrebné dochucovanie robiť pomaly a opakovane.
Chuťové variácie a dochutenie
- Muškátový oriešok pre jemnú arómu; môžete tiež vyskúšať šafrán či wasabi pre inú farebnú a chuťovú schému.
- Do kaše môžete primiešať pyré z pečeného cesnaku alebo nastrúhaný parmezán.
- Pridať môžete cibuľu, šalotku alebo pór, ktoré sú opražené na oleji, aby kaša mala sladkastú chuť a jemnú arómu.
- K zemiakovej kaši sa hodia aj ďalšie zeleninové prísady - karfiol, tekvica, regióny podľa chuti.
Skordalia - zemiaková kaša po grécku so zeleninovou arómou: voňavý cesnak, extra panenský olivový olej a biely vínny ocot sa spolu rozmixujú a premiešajú s popučenými zemiakmi. Táto kaša sa najčastejšie podáva k pečenej či vyprážanej rybe alebo dusenému mäsu. Môžete pridať jarnú cibuľku a petržlenovú vňať. Dôležité je odparenie všetkej vody z uvarených zemiakov, aby kaša získala dokonalú konzistenciu. Recept na zemiakovú kašu na grécky spôsob nájdete nižšie v texte.
Príklady variácií a tipy na dochutenie
Zemiaková kaša s cibuľou a cesnakom; s chrenom; so syrom a pažítkou; s bazalkou a pestom; s hubami a cibuľou. Každá verzia mení textúru a chuť podľa použitých prísad. Pre cesnakovú zemiakovú kašu s parmezánom pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pre bylinkovú zemiakovú kašu zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Horčicová zemiaková kaša: pridajte lyžicu dijonskej horčice. Kari zemiaková kaša: pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty. Zemiaková kaša s avokádom: pridajte rozmačkané avokádo.
Zapečená zemiaková kaša so syrom 🧀 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Príprava a varenie v zrýchlenom režime
Recept na fantastickú zemiakovú kašu s cibuľkou a cesnakom: 1000 g zemiakov (varný typ C, prípadne B), 1-2 čajové lyžičky soli, 1 polievková lyžica olivového oleja, 1 ks stredne veľkej cibule, 2 strúčiky cesnaku, cca 120-150 ml teplého plnotučného mlieka, 60 g masla, mleté čierne korenie, čerstvá petržlenová vňať. Postup: Zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kúsky a varíme do mäkka. Po uvarení ich rozšťucháme alebo prelisujeme, pridáme teplé mlieko a maslo a spolu s restovanou cibuľou a cesnakom vyšľaháme do krémovej konzistencie. Dochutíme soľou, čiernym korením a petržlenovou vňaťou. Servírujeme ihneď, kým je kaša teplá a jemná.
| Typ zemiakov | Vhodnosť na kašu | Poznámka |
|---|---|---|
| Typ C | Ideálne | Najlepší pre krémovú kašu |
| Typ B | Vhodné/Mierne múčnaté | Univerzálne použitie |
| Typ A | Nevhodné | Pevné, na šaláty |