Recept na škoricovú plnku do torty a ďalšie sladké pochúťky so škoricou

Výnimočne voňavé a lahodné škoricové slimáky sú ideálnym spoločníkom k šálke horúcej kávy, a ak vám zostane, zabalíte si ich aj do školy či práce. Tieto jemné koláčiky sa na druhý deň stále výborne hodia, ich tradícia a pôvod sýtia predstavivosťou receptov zo škoricou, ktoré sa šíria po celom svete. V nasledujúcich riadkoch nájdete podrobný popis prípravy kysnutého cesta, škoricovej plnky aj viacerých variácií plníok a polev, ktoré môžete využiť nielen na osie hniezda, ale aj na torty a palacinky.

Kysnuté cesto: základy, postup a tipy

Začneme prípravou kysnutého cesta. Do misky rozdrovíme droždie, pridáme lyžičku cukru, trošičku múky a prilijeme cca 100 ml vlažného mlieka. Mlieko ohrejeme na 30-35 °C, trochu odlejeme do misky, kde droždie pomrvíme, pridáme asi 1 PL cukru a necháme vykysnúť. Hladkú múku preosejeme do misy. Pridáme k nej roztopené (nie horúce) maslo, 2 vajcia, 150 ml mlieka, cukor, soľ a hotový kvások. Všetko spolu vymiesime ručne alebo pomocou robota s hnetacím hákom do hladkého a pružného cesta. Cesto vypracujeme do bochníka a necháme 30-40 minút kysnúť. Potom mierne pomúčime pracovnú plochu a necháme ďalších 40 minút kysnúť. Po uplynutí tejto doby by malo zdvojnásobiť objem; vtedy je pripravené na ďalšie spracovanie.

Keď cesto kysne, môžeme s ním pracovať ďalej. Cesto poprášime múkou, vyvaľkáme na veľký kruh, rozdelíme na polovicu a na pomúčenej doske rozváľkame. Potrieme polovicu škoricovou plnkou, zavinieme ako roládu a krájame na kolieska. Rovnaký postup vykonáme s druhou polovicou cesta. Záznamný postup pokračuje tým, že vyvaľkané cesto preložíme na dosku a vyvaľkáme do obdĺžnika. Na cesto rozotrieme plnku a opäť zvinieme do závinu. Takto pripravenú rolku rozdelíme na približne 15-18 kúskov a ukladáme na papierom vystlaný plech s rozostupmi, aby mali priestor na vykysnutie a pečenie. Potom necháme kolieska ešte 15 minút nakysnúť a potrieme ich mliekom izbovej teploty.

Škoricová plnka: čo potrebujeme a ako ju pripraviť

Na plnku zmiešame mäkké maslo, trstinový a vanilkový cukor a škoricu. Plnku odložíme bokom a pripravíme ju zvlášť: v menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, škoricový cukor, mletú škoricu a lyžičku solamylu. Medzitým, čo cesto kysne, v miske rozotrieme maslo s cukrom a škoricou na homogénnu pastu, ktorou potrieme rozvaľkané cesto pred zavinutím.

Tvarovanie a pečenie: kroky pre dokonale nadýchané osie hniezda

Ako prvé, cesto necháme nakysnúť. Potom vyvaľkáme na veľký kruh, rozdelíme na polovicu a na pomúčenej doske rozvaľkáme obe polovice. Každú potrieme polovicu škoricovej plnky, zrolujeme ako roládu a krájame na kolieska. Kolieska ukladáme na plech s papierom na pečenie s medzerami, aby mali priestor na rast. Necháme ešte 15 minút nakysnúť a potrieme mliekom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút, až stretne zlatistú farbu.

Extras: ak by ste mali cesto urobiť hustšie alebo rýchlejšie, môžete horúce slimáky potrieť zmesou mlieka a smotany na šľahanie, ktorá im zachová vlhkosť aj po vybratí z rúry. Dobrým tipom je aj potieranie bokov olejom počas pečenia, aby sa neklepili vedľa seba.

Nakoniec: polevy a ochutené varianty

Vanilková, krémová alebo šľahačková smotanová poleva: do hlbšej nádoby dáme zmäknuté maslo, smotanu izbovej teploty a cukor, rozmixujeme ponorným mixérom do peny a natrieme na vychladnuté kolieska. V prípade pudingovej polevy stačí uvariť hustší puding podľa návodu na obale a naliať na horúce osie hniezda. Ďalšia verzia - poleva zo šľahačky a citrónovej šťavy, ktorú jednoducho zmiešame metličkou a jemne prelejeme na hotové kolieska. Najmä výnimočná verzia, ktorá využíva šľahačkový syr s maslom a cukrom, dodá plnke krémovosť.

Okrem osieho hniezda je možné pripraviť aj škoricovú plnku do torty. Táto plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov a dodá im hrejivú a sladkastú chuť.

Recept na škoricovú plnku do torty

Ingrediencie: cukor, žĺtky, celé vajcia, škorica, múka, Maizena (kukuričný škrob), maslo, rum, postrúhaná čokoláda na posypanie, ovocie alebo sneh z bielkov na ozdobenie.

Postup: vyšľaháme cukor, žĺtky a celé vajcia do zhusta. Pridáme škoricu, múku a Maizenu a všetko dobre premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy a pomaly upečieme. Po upečení tortu vychladíme, prekrojíme, pokvapkáme rumom a naplníme plnkou. Plnku pripravíme tak, že cukor, maslo a škoricu dôkladne vymiešame, pridáme rum a premiešame. Povrch torty potrieme plnkou, posypeme postrúhanou čokoládou a ozdobíme ovocím alebo snehom z bielkov.

Ďalšie inšpirácie na využiť škoricu v dezertoch

Škoricová plnka do palaciniek je skvelou variáciou, ktorá doplní chuť palaciniek o hrejivú arómu škorice. Ingrediencie: 100 g masla (zmäknutého), 100 g trstinového cukru, 1 lyžica mletej škorice a 2 hrste hrozienok. Postup: premiešame maslo, cukor a škoricu do homogénnej zmesi a podľa chuti pridáme hrozienka. Naplňte palacinky a vychutnajte si.

Alternatívne plnky do palaciniek zahŕňajú tvarohovú s hrozienkami, orechovú s medom, jablkovú so škoricou či čokoládovú s orechmi. Pre rôzne stravovacie preferencie sú k dispozícii proteínové kapucí palacinky a vegánske palacinky z rastlinného mlieka a múky.

Vianočná atmosféra a ďalšie koreniny

Korene Vianoc a škorice sú transferom vôní a chutí do spoločnosti: klinčeky, vanilka, badián, aníz a citrusové arómy dopĺňajú škoricu a vytvárajú typickú zimnú arómu v domácnostiach. V článku nájdete aj poznámky o pôvode škorice a jej liečivých účinkoch, ktoré dopĺňajú tradičné recepty s korením.

Niektoré tipy a triky: použitím solamylu v plnke pomáhame udržať náplň vo vnútri, potieranie upečených hniezd smotanou zmiešanou s mliekom zabezpečí vlhkosť aj na druhý deň a nezabúdajte na primeranú dennú dávku škorice.

Tabuľka: prehľad hlavných ingrediencií pre škoricové osie hniezda

tags: #skoricova #plnka #do #torty