Ako fungujú včelie plásty s medom: stavba, zrenie, zber a hodnoty plástikového medu

Medové plásty predstavujú zázrak prírody, ktorý vytvorili včely. Sú nielen domovom a hniezdom pre včely, ale aj cenným zdrojom zdravia a krásy pre človeka. Voštiny sú voskové plásty, na ktorých žije a vyvíja sa včelia rodina.

Čo je plást a z čoho ho stavajú včely

Plást je zhluk opakujúcich sa šesťhranných buniek včelieho vosku, ktoré vypĺňajú vnútro včelieho úľa. Prečo šesťuholník? Včely nie sú jedinečné vo výbere šesťuholníka ako konštrukčného tvaru. Šesťuholník sa používal počas evolúcie vďaka svojej jednoduchosti, sile a odolnosti. Včely medonosné nie sú jediným hmyzom, ktorý využíva tento skvelý dizajn. Osy taktiež stavajú svoje hniezda pomocou opakujúceho sa šesťuholníkového vzoru.

Včely vystavajú šesťuholníkové bunky z vosku, ktoré následne zaplnia medom a zaviečkujú. Vosk na stavbu diela včely produkujú prevažne v mesiacoch apríl až júl, ale len pri dostatku potravy. Včely vo voskových žľazách produkujú voskové šupinky o hmotnosti 6,8 mg, takže na výrobu 1 kg čistého včelieho vosku potrebuje včelstvo 1,25 milióna šupiniek.

Keď usadíme včelí roj do prázdneho úľa bez rámikov a plástov, začne si včelstvo pri dostatku potravy budovať vlastné dielo. Včely pripevňujú kúsky vosku na strop, až sa objaví prvý základ steny, tak vznikne medzistena, ktorá má už naznačené začiatky bunkových stien. Plásty stavajú včely väčšinou šikmo smerom k letovému otvoru. Jednotlivé bunky plástu majú sklon 4 až 5° smerom nahor, aby med z nezavíčkovanej bunky hneď nevytiekol a plást zabezpečuje aj určitú stabilitu.

Funkcie buniek v plástoch

• Plodové bunky: slúžia ako inkubačné komory pre vývoj včiel; v nich kráľovná kladie vajíčka.
• Medové a peľové bunky: slúžia na ukladanie zásob - medu a peľu; okolo plodu je na pláste veniec buniek s peľom, za nimi potom veniec buniek s medom.
• Matečníky: veľké, žaludovité dolu visiace bunky určené pre výchovu matiek.

Proces vzniku medu vo včelstve

Drvivá väčšina včelárov vie, že včely zberajú nektár, ktorý obyčajne obsahuje 60-80% vody. Pri zbere, ale hlavne cestou do úľa, pridávajú lietavky k nektáru trochu riedkeho výlučku hltanových žliaz s obsahom invertázy, ktorá urýchľuje rozklad sacharidov na glukózu a fruktózu.

Úľové včely spracúvajú nektár na med v procese zrenia medu. Zahusťovanie nektáru prebieha odparovaním. Úľová včela, ktorá prijala nektár od lietavky, ho opakovane vytlačí v malej kvapke zo svojho medného váčku na ústne ústrojenstvo, kde prebieha rýchle odparovanie vody z nafúknutej kvapky. Kvapku odoberie iná mladuška a znovu ju „nafúkne“ pre kolegyňu. Týmto spôsobom sa nektár zahustí do štádia, že obsahuje menej ako 40% vody.

Táto aktívna fáza potom prechádza do pasívnej: čiastočne zahustený nektár sa uloží v kvapkách na stenu bunky alebo ako tenký film na dno bunky. Tak včely zaplnia bunky väčšinou z 1/4 až z 1/3 a v bunkách potom prebieha pasívne zahusťovanie nektáru, ktoré trvá 1 až 3 dni. Dĺžka tejto fázy závisí od koncentrácie nektáru pri prvom uložení, od naplnenosti buniek a od množstva pohybujúceho sa vzduchu medzi plástami, pričom to je dané silou včelstva a miestom v súšach.

Včely zároveň pridávajú enzýmy: invertázu, ktorá sa zúčastňuje premeny sacharózy na glukózu a fruktózu, a glukózooxidázu, nevyhnutnú pri tvorbe kyseliny glukónovej a peroxidu vodíka, brániacich fermentácii. Potom znížený obsah vody, zvýšená koncentrácia cukrov, nízke pH a prítomnosť rôznych antimikrobiálnych látok spôsobujú, že zrelý med nekvasí.

Čo znamená „zrelosť medu“ a ako ju včely dosahujú

Pre „zrelosť medu“ je veľmi dôležitý obsah vody, pričom znižovanie obsahu vody je neoddeliteľnou súčasťou procesu vyzrievania medu a musí byť vykonané samotnými včelami. Včely obyčajne odstraňujú vodu až kým nedosiahne jej obsah v mede menej ako 18 %. Nie vždy sa to podarí, najmä vo vlhkých oblastiach či počas daždivého počasia včely uskladnia a viečkujú aj med s obsahom vody vyšším ako 18 %.

Pri normálnej vonkajšej vlhkosti je možné vytáčať aj plásty, ktoré sú len čiastočne zaviečkované (napr. na tú 1/3), vtedy ak obsahujú vyzretý med. Preto by včelár pred točením medu z čiastočne viečkovaného alebo neviečkovaného plástu mal v otvorených bunkách skontrolovať obsah vody v mede refraktometrom alebo použiť rokmi overenú kontrolnú metódu „vyfŕkavaním“.

Kontrolná metóda „vyfŕkavania“ funguje tak, že plást s neviečkovanými bunkami naplnenými medom podržíte vo vodorovnej polohe a ak pri údere druhou rukou obsah buniek nevyfrkne, možno med vytáčať (aj v neviečkovaných bunkách by mal byť zrelý med, teda med s obsahom vody pod 20 %).

Včely vedia ako treba med zahustiť, ale pri intenzívnej znáške (a pri vlhkejšom počasí) či nedostatku miesta na „sušenie“ medu sa môže stať, že zaviečkujú zaplnené bunky aj keď med má viac ako 20 % vody (vraj aj 23 %!). Naopak, dokážu pri dostatku miesta, času a včiel zahustiť med aj pod 15 % bez toho, aby bol zaviečkovaný (ak znáška prestala a nemajú z čoho bunky doplniť).

Vytáčanie medu: kedy brať plásty od včiel

Pre vytáčanie by malo byť smerodajné, že plne zaviečkovaný plást obsahuje zrelý med a včelár môže začať vytáčať. Môže včelár teda točiť med, aj keď je zaviečkovaná len časť plástu? Môže byť zrelý med aj keď nie je plást zaviečkovaný vôbec? Môže! A často sa aj nachádza, med je zrelý a dostatočne „hustý“ len nie je zaviečkovaný.

Pri slabšej znáške alebo jej prerušení včely totiž med v otvorených bunkách dosušia, med v úli dozreje, ale včely plást ďalej neviečkujú, lebo bunky nie sú medom celkom naplnené. Ak sa znáška obnoví, včely znovu do buniek doplnia med s 30 % vody a vysušujú ho. Včelár by nemal brať včelám med, ktorý nie je zrelý a mal by ponechať včelám dostatok času na jeho zahustenie.

Vytáčanie čiastočne zaviečkovaných plástov (alebo dokonca neviečkovaných plástov) je možné, ale významne to závisí od priebehu a intenzity znášky, vonkajšej vlhkosti v danom roku a od dostatočnej sily včelstva. Včelár by mal pamätať, hlavne pri prekladaní plodu nad mriežku, že v bunkách po poslednom liahnucom sa plode môže byť nektár skutočne riedky, čerstvo nanesený.

Kontrola vlhkosti medu a normy

Všetci vieme, že smernica 2001/110/ES o mede stanovuje obsah vody v mede na maximálne 20 % (vresový 23 %). Slovenská norma „Slovenský med“ určuje obsah vody v mede na maximálne 18 %. Takže ak je obsah vody do tých 20 %, med je OK. Existuje však skupina zákazníkov, ktorí by med s obsahom 18-20 % vody nekúpili, považujú ho za riedky a vyžadujú cca 16 %.

Mnoho včelárov má refraktometer, ale meria len vytočený med. Takto namerané % vody má skutočne výpovednú hodnotu. Niektorí včelári merajú len niekoľko rámikov v medníku (napr. rámik v strede a po oboch stranách) a podľa priemeru točia celú včelnicu.

Plástikový (plástový) med - med priamo v pláste

Plástikový med je med v jeho najpôvodnejšej forme - priamo v plástve, tak ako ho vytvorili včely. Obsahuje nielen med, ale aj včelí vosk, peľ a propolis - všetko naraz, v jednom produkte. Kto raz ochutná med priamo z plástu, ten vie, že ide o niečo iné.

Výhody plástikového medu podľa skúseností a uvedených zdrojov:

• Plástikový med zachováva všetky prirodzené enzýmy, vitamíny a antioxidanty. Bežný med sa počas spracovania filtruje a zahrieva - plástikový nie.
• Prírodný vosk dodáva medu jedinečnú textúru a komplexnejšiu chuť, ktorú filtrovaný med nemá.
• Propolis v plástikovom mede má protizápalové, antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti.
• Včelí vosk napomáha správnej funkcii čriev a rastu prospešných baktérií; vosk v plástikovom mede je účinný voči zlatému stafylokoku aj kvasinke Candida albicans.
• Hotovo - žiadny medomet, žiadne plnenie, žiadna filtrácia. Plástikový med nevyžaduje medomet ani špeciálne vybavenie na extrakciu medu.
• Je tepelne nespracovaný a nefiltrovaný, čo znižuje energetickú náročnosť výroby a robí ho ekologickejším.

Plástikový med obsahuje prírodný surový med spolu so včelím peľom, propolisom a včelím voskom - všetky tieto zložky majú priaznivé zdravotné účinky. Včelí vosk v plástikovom mede pôsobí ako jemné laxatívum, ktoré napomáha správnemu tráveniu. Propolis je prírodné liečivo s protizápalovými a antimikrobiálnymi vlastnosťami. Prírodné cukry glukóza a fruktóza sú výborným zdrojom energie.

Ako vyrábať a zbierať plástikový med

Na produkciu plástikového medu možno použiť špeciálne rámiky bez drôtu v polovičnej výške rámikovej miery. Po vystavaní plástu, zaplnení medom a zaviečkovaní ho vyrežeme z rámika. Plást sa vyreže tak, aby na hornej lište rámika ostalo trochu diela, a následne sa porcuje na menšie kusy vhodné na predaj alebo skladovanie. Na prispôsobenie obsahu a reklám, poskytovanie funkcií a balenie sú v ponuke rámčeky, medzistienky a predajné boxy - všetko, čo potrebuješ na výrobu plástikového medu.

Postup výroby plástikového medu v skratke:

1. Vyberať rámiky bez drôtu, ideálne už použité v medníku.
2. Pred očakávanou dobrou znáškou vkladať prázdne rámiky do medníka silnej rodiny.
3. Keď sú rámiky vystavané, naplnené medom a zaviečkované, odobrať medník.
4. Plást vyrezať tak, aby bol čistejší a porcie plástikového medu neboli celé ulepené.
5. Porcie vložiť do vhodných priehľadných obalov alebo boxov na prezentáciu a predaj.

Nutričné zloženie a zdravotné účinky plástového medu

Plástikový med je často považovaný za výživnejší ako vytočený a filtrovaný med, pretože je v ňom med v najčistejšej forme (v bunkách plástu) s veľmi nízkym obsahom vody a so všetkými prítomnými biologicky aktívnymi látkami. Akonáhle je med vystavený vzduchu, má tendenciu ťahať vodu z atmosféry a môže prijať až o ~12 % viac vody než med, ktorý zostane zapečatený v pláste, čo mierne znižuje jeho výživovú hodnotu pomerom ku hmotnosti.

Použitie plástového medu v zdravotníctve a kozmetike

Plástikový med sa používa nielen na konzumáciu, ale aj na liečebné a kozmetické účely:

• Protizápalové účinky, podpora imunity a zmierňovanie bolesti.
• Pomoc pri liečbe kašľa: plást sa splošti a položí na oblasť hrudníka a lopatiek, prikryje fóliou a elastickým obväzom.
• Med na pomoc pri nespavosti: dospelý pred spaním zje 40-50 g medu alebo 1 polievkovú lyžicu tekutého medu.
• Kozmetika: včelí vosk hydratuje pokožku, chráni ju a pomáha pri leczeniu ekzémov, psoriázy a iných problémov; medové masky na tvár pre revitalizáciu pokožky.

Skladovanie medu a problematika kryštalizácie

Med je hydroskopický a dokáže nasiaknuť pachy z okolia, preto ho treba skladovať v uzavretých nádobách, ideálne v skle alebo hlinenej nádobe, mimo priameho slnka. Pri dlhom skladovaní medu s vysokým obsahom glukózy sa môže objaviť oddelenie tekutej fázy od kryštálov, čo môže viesť ku kvaseniu na povrchu - dôležité sú vhodné podmienky uskladnenia.

Techniky pri zbere medu a manipulácii s plástami

Medobranie je najkrajší čas pre včelára, no je nutné, aby včely opustili medové zásoby, ktoré si pre seba nanosili do zásoby. U nás bežnou metódou je ometanie včiel z plástov husím brkom alebo zmetáčikom, až je plást bez včiel a môže sa odložiť na vytáčanie. Pri ometaní je dobré rámikom prudko trhnúť alebo buchnúť po hornej latke, veľká časť včiel spadne z plástu bez ometania.

Pre rýchlejšie spracovanie používajú veľkovčelári mechanické ometače (rotujúce kefy). Bez rozoberania medníka niektorí používajú vyfukovanie včiel stlačeným vzduchom. Ďalšou technikou sú výklzy - podkladové sitá, ktoré umožnia včelám opustiť medník smerom dolu k matke, takže po 24 hodinách je medník bez včiel a pripravený na odvoz k medometu.

Riziká a etika pri dosúšaní medu

„Dosúšanie“ nezrelého medu, menovite vákuovými sušičkami, sa považuje za falšovanie medu. Podľa oficiálneho stanoviska organizácie APIMONDIA je problematické vytáčať nezrelý med a následne ho umelo sušiť; ak med má potrebné hodnoty, prečo ho nevytočiť? Podľa názoru mnohých včelárov takéto „upravené“ medy môžu stratiť časť aromatických látok, ktoré robia med medom.

Záverné odporúčania pre včelárov

• Pred vytáčaním skontrolujte obsah vody v mede refraktometrom, najmä pri čiastočne zaviečkovaných alebo neviečkovaných plástoch.
• Neberte včelám med, ktorý nie je zrelý; ponechajte včelám čas na zahustenie medu.
• Pri zbere plástikového medu používajte vhodné rámiky bez drôtu a čistý vosk bez rezíduí.
• Skladujte med vo vhodných podmienkach, mimo priameho slnka a v uzavretých nádobách, aby sa predišlo absorbcii pachov a kvaseniu.

Medové plásty sú nielen výstavným dielom včiel, ale aj bohatým, multifunkčným produktom pre výživu, liečbu a kozmetiku. Kto raz ochutná med priamo z plástu, ten vie, že ide o niečo výnimočné.

tags: #medove #plasty #s #medom