Slepačia polievka je stálicou v našich kuchyniach, vyhľadávaná pre svoje liečivé účinky a schopnosť zahriať počas chladných dní. Tento recept ju obohacuje o bylinkové knedličky, ktoré dodávajú polievke nielen zaujímavú chuť, ale aj extra dávku vitamínov a minerálov. Polievka je ideálna pre všetky vekové kategórie a skvelo sa hodí ako prevencia proti chorobám, alebo ako posilňujúci pokrm počas rekonvalescencie.
Slepačia polievka: prečo ju voliť
Slepačia polievka je tradičný liek našich starých mám na prechladnutie a chrípku. Obsahuje množstvo živín, minerálov a vitamínov, ktoré posilňujú imunitný systém. Vývar z kostí a mäsa je bohatý na kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina pridáva ďalšie vitamíny a antioxidanty.
Ingrediencie
Na polievku: Kuracie stehná (alebo iné časti kuraťa), mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, soľ, čierne korenie (mleté), petržlenová vňať (nasekaná), voda.
Na bylinkové knedličky: Maslo, múka, vajce, bylinky (napríklad petržlenová vňať, pažítka, tymián), soľ.
Postup
- Príprava polievky: v hrnci so silným dnom rozpustíme maslo (voliteľné, pre bohatšiu chuť). Pridáme na plátky nakrájaný cesnak, očistenú a na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler, na drobné kocky nakrájanú cibuľu a veľkú štipku soli. Smažíme za stáleho miešania asi 5 minút, kým zelenina nezačne mäknúť.
- Do hrnca vložíme kuracie stehná (alebo iné časti kuraťa) a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Varíme na veľmi miernom ohni pod pokrievkou aspoň 90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas varenia zbierame penu.
- Po uvarení vyberieme kuracie stehná, necháme ich vychladnúť, oberieme mäso od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Kosti vrátime do polievky a varíme ďalších 30 minút, aby sa uvoľnili živiny. Z polievky vyberieme kosti a zeleninu. Zeleninu môžeme rozmixovať ponorným mixérom a vrátiť do polievky, alebo ju nakrájať na menšie kúsky a vrátiť späť. Do polievky vrátime nakrájané mäso. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Príprava bylinkových knedličiek: v miske si vymiešame maslo s múkou. Pridáme vajce, nasekané bylinky a soľ. Vypracujeme mäkké cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme trochu múky; ak je príliš husté, pridáme trochu vody. Z cesta vyvaľkáme tenký valček na pomúčenej doske a nožom nasekáme malé halušky, asi 1,5 x 1,5 cm.
- Dokončenie polievky: polievku privedieme k varu. Do vriacej polievky vkladáme knedličky. Varíme, kým knedličky nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené (asi 5-7 minút). Pred podávaním posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do polievky aj koreňovú zeleninu ako paštrnák alebo zelerovú vňať. Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené. Pridajte ich do cesta na knedličky spolu s múkou. Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do polievky pridať smotanu na varenie. Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať trochu zápražky.
- Slepačia polievka sa dá dobre zamraziť. Nechajte ju vychladnúť a prelejte do nádoby vhodnej do mrazničky. V mrazničke vydrží až 3 mesiace.
- Namiesto kuracích stehien môžete použiť aj celé kura. V tom prípade varte polievku dlhšie, aby sa mäso dobre uvarilo. Do polievky môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad zemiaky, karfiol, brokolicu alebo zelenú fazuľku. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do polievky štipku čili. Ak máte radi cesnak, môžete ho pridať viac. Nezabudnite ochutnať polievku počas varenia a dochutiť ju podľa potreby.
Variácie receptu
- Krémová slepačia polievka s bylinkovými knedličkami: po uvarení polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Pridáme smotanu na varenie a varíme ešte 5 minút. Nakoniec pridáme uvarené bylinkové knedličky.
- Slepačia polievka s rezancami a bylinkovými knedličkami: do polievky pridáme rezance spolu s knedličkami. Varíme, kým rezance nie sú uvarené.
- Slepačia polievka so zeleninou a bylinkovými knedličkami: do polievky pridáme nakrájanú zeleninu (napr. zemiaky, karfiol, brokolicu) spolu s knedličkami. Varíme, kým zelenina nie je uvarená.
- Slepačia polievka s haluškami: namiesto bylinkových knedličiek môžeme pridať halušky. Cesto pripravíme z múky, vajca a vody; pretlačíme cez haluškáreň do vriacej polievky a varíme, kým halušky nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené.
- Slepačia polievka s mäsovými knedličkami: môžeme použiť mäsové knedličky z mletého mäsa, vajca, strúhanky, cibule, cesnaku a korenia.
Slepačia polievka a zdravý životný štýl
Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Je bohatá na živiny, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Vývar býva jemný a jednoducho udržiavať v chode tradície, kým dlhé varenie zvyšuje chuť a výživovú hodnotu. Tradičný vývar má jemnú chuť a zároveň môže poskytovať protizápalové účinky.
Do polievky môžete pridať aj iné tipy a variácie podľa domáceho arzenálu surovín. Vývar môžete vyrobiť aj tradične - s dôrazom na kvalitné suroviny, pomalé varenie a šetrné odstraňovanie peny. Odporúča sa variť aspoň dve hodiny, aby bola chuť naozaj delikátna. Výsledkom je jemný a výživný základ plný chuti, ktorý môžete ďalej kombinovať s rôznymi prílohami a úpravami.
Pečeňové knedlíčky
Záver bez zarážajúceho záveru
Do polievky môžete pridať napríklad zeler alebo petržlen, ktoré dodajú chuť a vôňu. K ďalším možnostiam patrí pridanie čili pre pikantnosť alebo navyše cesnak podľa chuti. Vývar je možné doplniť o rezančeky, zeleninu či halušky podľa preferencií. Pri varení je dôležité dbať na kvalitu surovín a pomalé varenie, aby výsledná polievka bola jemná a vyvážená.
tags: #slepacia #polievka #s #bylinkovymi #knedlickami