Krupica, hrubšie mletá pšenica, je v slovenskej kuchyni tradične spájaná s prípravou krupicovej kaše. Avšak, jej využitie je oveľa širšie a ponúka priestor pre kreatívne kulinárske experimenty. Existuje viacero druhov krupice, líšiacich sa hrúbkou mletia a typom pšenice. Táto variabilita umožňuje jej použitie v rôznych receptoch, od slaných po sladké. Oživte svoju kuchyňu týmto takmer zabudnutým pokladom a objavte nové chute a možnosti, ktoré krupica ponúka.
Všestranné využitie krupice v kuchyni
Krupica sa dá využiť na prípravu rôznych jedál, od klasických kaší až po moderné dezerty a cestoviny. Tu je niekoľko príkladov:
- Rezance a cestoviny: Domáce rezance s krupicou sú spomienkou na tradičnú kuchyňu.
- Plnené pirohy: Krupica môže byť súčasťou cesta na pirohy, ktoré sa plnia rôznymi náplňami.
- Trhance a dezerty: Krupicový trhanec je jednoduchý a chutný dezert, ktorý zvládne aj začiatočník.
- Koláče a torty: Krupica sa dá využiť aj pri pečení koláčov, napríklad figovej torty s tvarohom.
- Guľky a knedle: Krupicové cesto je ideálne na prípravu sladkých guliek s ovocím alebo slaných knedličiek do polievky.
Recepty na pirohy s krupicou
Pirohy sú obľúbeným jedlom s rôznymi variáciami. Tu sú tri recepty na pirohy, ktoré využívajú krupicu v ceste alebo náplni:
1. Pravé spišské zemiakové pirohy
Tento recept je návratom ku koreňom a tradičnej slovenskej kuchyni.
Cesto:
- Polohrubá múka
- 1-2 vajíčka (na 1 kg múky)
- Soľ
- Voda
Plnka:
- Uvarené rozpučené zemiaky
- Bryndza (voliteľné)
- Soľ, majoránka
- Roztlačená cibuľa (voliteľné)
- Tavený syr (namiesto časti bryndze, voliteľné)
- Osladený tvaroh (pre sladko-slanú kombináciu, voliteľné)
Postup: Zmiešajte múku, vajíčka, soľ a vodu v miske a vymiesime hladké a pružné cesto. Následne pohárom vykrajujte kolieska. Doprostred kolieska dajte kôpku náplne, potom okraje opatrne zlepte. Pozor, aby sa zemiaky nedostali medzi cesto, lebo pirôžky sa vo vode rozpadnú. Ak máte čas, prípadne dosť detí, medzi ktoré rozdelíte prácu, môžete zlepené konce ešte prejsť jemne vidličkou, ako poistka, aby lepšie držali, prípadne „na ozdobu“. Pirohy uvaríme vo vriacej vode - stačí pár minút - ak vyjdú zo spodku hrnca nahor, možno ich vyberať. Zalejeme roztopeným maslom (prípadne masťou a škvarkami), posypeme cibuľkou alebo pažítkou alebo ničím. Tieto pirohy môžete na druhý deň opiecť na panvici pre chrumkavú pochúťku.
2. Pečené pirohy s cibuľkou
Táto verzia pirohov je zdravšou alternatívou k vyprážaným a ponúka zaujímavú chuť vďaka pečeniu v rúre.
Cesto:
- Múka
- Kyslé mlieko (acidko) - cca 300 ml na 0,5 kg múky
- Soľ
- Štipka sódy bikarbóny
Plnka:
- Uvarené zemiaky
- Bryndza (voliteľné)
Postup: Zmiešajte múku, kyslé mlieko, soľ a sódu bikarbónu a vypracujte cesto. Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na kocky alebo obdĺžničky. Do nich pridajte náplň (zemiaky, čisté alebo zmiešané s bryndzou) a potom ich zliepajte tak, aby vznikli malé hranaté pirôžky. Pirôžky naukladajte na plech a zapečte v rúre zhruba na 220 stupňoch, kým nechytia farbu (cca 10 minút). Po upečení zalejte v miske vriacou vodou, aby trocha zmäkli. Vodu sceďte a pirohy zalejte roztopeným maslom s opraženou cibuľkou.
3. Sladké lekvárové pirohy zo zemiakového cesta
Pre milovníkov sladkého sú tu pirohy plnené lekvárom, ktoré sú síce náročnejšie na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Cesto:
- Uvarené zemiaky (prepasírované a vychladnuté)
- Múka
- Vajce
- Soľ
Plnka:
- Hustý slivkový lekvár (alebo iný hustý lekvár)
Postup: Uvarené a pretlačené zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom a soľou a vypracujte cesto. Cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm a nakrájajte na štvorčeky. Na každý štvorček dajte kôpku lekváru a zlepte ich. Zlepíme ich a varíme v slanej vode. Keď vyjdú na povrch, vyberieme a môžeme jesť. Podávame ich buď so strúhankou opraženou na masle, prípadne s makom a maslom alebo s orechami a maslom. Sladíme podľa chuti.
Recept na krupicové guľky s ovocím
Tieto ovocné gule sú pripravené len z pár ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 10 kopcových lyžíc krupice
- 2 ČL soli
- 1 PL kryštálového cukru
- Múka
- Ovocie (jahody, slivky, marhule a pod.)
- Maslo na poliatie
Postup: Mlieko necháme za miešania zovrieť so soľou a cukrom. Pridáme krupicu a miešame až do zahustenia, teda pokiaľ sa začne cesto prilepovať na spodok hrnca a sa “odpaľovať”. Potom necháme cesto mierne vychladnúť a primiešame doňho žĺtko. Dobre premiešame. Keď vychladne cesto, pridáme doňho ešte múku. Cesto je mierne lepkavé, dá sa ale veľmi ľahko spracovať keď pracujete s mokrými rukami. Z cesta odoberáme menšie kusy a tie vytvarujeme na placku. Do stredu každého cesta dáme umyté ovocie a to obalíme cestom do tvaru guľky. Následne guľky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme až pokiaľ vyplávajú na povrch (ca.10-15min). Na záver polejeme guľky roztopeným maslom.
Ďalšie recepty s krupicou
- Krupicový trhanec
- Krupicové halušky do polievky
- Krupicové knedličky do polievky
Rímske gnocchi z krupicovej kaše
Ak ste si náhodou kúpili semolinovú krupicu a neviete, čo s ňou, tu je jeden tip - rímske gnocchi. Stručne povedané - uvaríte si hustú „krupicovú“ kašu, necháte ju stuhnúť, formičkou z nej povykrajujete kolieska a zapečiete ich s maslom a syrom.
Postup: Mlieko so soľou privedieme takmer k varu, tenkým prúdom doňho za stáleho miešania metličkou nasypeme semolínu, stiahneme teplotu na minimum a rýchlo miešame asi 5 - 10 minút, kým sa z neho neuvarí hustá kaša. Potom kašu stiahneme zo sporáka, zamiešame do nej strúhaný parmezán a maslo a miešame, kým sa maslo nerozpustí a úplne nespojí s kašou. Semolinovú kašu vyklopíme, nakrájame na menšie kúsky, alebo z nej formičkou povykrajujeme kolieska.
Koláč z krupicovej kaše
Ak máte radi krupicovú kašu, určite si obľúbite aj tento jednoduchý koláč. Je to skvelá voľba na dni, kedy sa vám nechce piecť. Tento koláč si nevyžaduje žiadne šľahanie ani vrstvenie a už vôbec nie pečenie.
Ingrediencie (na plech 22x22 cm):
- 1 liter mlieka
- 8 lyžíc detskej krupice (80 g)
- 3 lyžice cukru
- balíček vanilkového cukru
Postup: Z mlieka, krupice a cukrov uvaríme hustejšiu kašu. Plech vystelieme papierom na pečenie a ešte horúcu krupicovú kašu doň uhladíme. Krupicu uložíme do chladničky, aby stuhla. Neskôr krupicovú kašu krájame na rezy a podávame.
Ako podávať koláč z krupicovej kaše:
- Podávajte ho s čerstvým ovocím alebo ovocným rozvarom.
- Môžete v nej pred stuhnutím roztopiť maslo a koláč podávať posypaný kakaom alebo kokosom.
- Ďalší skvelý spôsob je posypanie škoricovým cukrom, alebo ešte lepšie potretie kyslou smotanou a posypanie škoricovým cukrom.
- Na vrch sa výborne hodí aj domáca karamelová omáčka.
- Krupicovú kašu môžete naliať na maslové sušienky a aj na vrch poukladať sušienky.
- Pre zdravšiu verziu použite odtučnené mlieko, sladidlo a vanilkový extrakt a koláč pokvapkajte medom alebo javorovým sirupom.
Krupicový krém
Vynikajúci krém do pečených aj nepečených dezertov. A jeho príprava trvá len 10 minút.
Potrebujeme:
- 2 šálky mlieka
- 4 lyžice krupice
- 2 a ½ lyžice kryštálového cukru
- 100 g masla
- 1 bal vanilkového cukru
- 1 žĺtok
Postup: V troche mlieka si rozmiešame krupicu s 1 lyžičkou cukru. Zvyšné mlieko spolu s vanilkovým cukrom preložíme na plameň. Keď zovrie, vmiešame doň krupicu a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Žĺtok preložíme do misky spolu so zvyšným cukrom a nad parou miešame, kým zmes nezhustne. Necháme mierne vychladnúť a všľaháme maslo.
Krupicová kaša (Creme de Semolina)
tags: #plnka #z #krupicovej #kase