Medové rezy sú jednoducho klasika, ktorá nikdy neomrzí. Skôr naopak. Mäkučké a voňavé medové rezy, po ktorých sa doma len zapráši. Recept od Víkendová cukrárka. Často sa vraciame k starým receptom, ktoré piekli naše babičky a prababičky a ktoré nás vždy potešia svojou tradičnou chuťou.
Potrebné suroviny
- Cesto: 3 lyžice medu, 2 lyžice mlieka, 1 lyžička jedlej sódy, 2 vajcia, 120 g práškového cukru, 50 g masla, 500 g hladkej múky
- Náplň: 400 ml mlieka, 4 lyžice polohrubej múky, 150 g krupicového cukru, 200 g zmäknutého masla
- Dokončenie: 250 g slivkového lekváru, 100 g horkej čokolády, 30 g masla
Postup a vrstvenie krok za krokom
- Rúru predhrejeme na 180°C. Pripravíme si 4 papiere na pečenie. Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a na slabom plameni veľmi pomaly zohrievame. Stále miešame metličkou, aby sa hmota spojila, ale nevaríme. Trvá to asi 5 minút.
- Múku vysypeme do väčšej misy a prilejeme teplú zmes. Vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na 4 časti a prikryjeme miskou, aby sme ho udržali teplé. Prvú 1/4 cesta rozvaľkáme na papieri na pečenie do obdĺžnika. Cesto len trošku posypeme múkou, aby sa nám valček nelepil, snažíme sa ale pridávať múky čo najmenej. Vyvaľkané cesto aj s papierom na pečenie prenesieme na opačnú stranu plechu a pečieme asi 7 minút. To isté opakujeme ešte trikrát so zvyšnými časťami cesta. Upečené pláty necháme vychladnúť.
- V mlieku rozmiešame múku a cukor a za stále miešania uvaríme na slabom plameni hustú kašu. Kašu necháme na linke úplne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme a potom postupne zašľahávame vychladnutú kašu.
- Prvý plát cesta potrieme 1/2 náplne. Prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý potrieme lekvárom. Na lekvár položíme tretí plát cesta, ktorý potrieme zvyškom náplne. Prikryjeme posledným plátom cesta. Takto naplnené pláty zaťažíme (napr. drevenou doskou na krájanie a ťažším hrncom alebo misou) a do chladničky aspoň na hodinu.
- Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli a polevou polejeme vrchný plát. Dáme na noc do chladničky a na druhý deň môžeme krájať.
Alternatívne varianty a poznámky
Medové rezy môžu mať rôzne varianty: namiesto samotného lekváru môžete použiť marhuľový džem, a s čokoládovou polevou sa často vytvára dokonalé zakončenie. Medové rezy sú tradične jemné a sladké, pričom džem vytvára príjemnú kyselkavosť, ktorá vyváži sladkú plnku.
Ďalšie tipy pre dokonalé medové rezy
- Pri miesení cesta si vážte množstvo múky - každá múka nasaje inak, vajce môže byť rôznych veľkostí a med tiež ovplyvní vláčnosť cesta.
- Cesto treba vyvaľkať na tenšie pláty a piecť na papieri na pečenie. Po upečení pláty nechajte úplne vychladnúť, papier s plátmi môžete ľahko odstrániť až po vychladnutí.
- Plnky bývajú na báze varenej kaše z mlieka a múky alebo pudingu podľa receptu. Základom je vyvážený pomer krému a džemu, aby vznikla harmonická chuť.
- Pred krájaním nechajte rezy odležať v chlade, aby sa krém spojil s plátmi a čokoláda nestvrdla príliš rýchlo.
