Hladkú múku premiešame so soľou a rascou vo väčšej nádobe. Ešte teplé zemiaky, uvarené v šupke nastrúhame na múku. Rozdrobíme droždie, pridáme cukor a celé to polejeme 1/3 vlažnej vody. Zakryjeme a nechame 20 min. vykvasiť. vymiesime poriadne (najlepšie rukou) cesto, pridáme zvyšnú vodu, po trochu olej a ocot. Ak je cesto redšie, pridáme kľudne trocha múky. Cesto musí byť mäkké, poddajné, ale pružné. Vytvarujeme bochníček a necháme ho pomúčený na doske odležať asi 1 hodinu. po vykysnutý (asi na dvojnásobok) bochník opatrne premiestnime na plech posypaný múkou, trošku vytvarujeme a necháme ešte 15 min. Chlebík pečieme vo vyhriatej rúre na 225 st. prvých 10 min. Potom teplotu stiahneme na 180 st. a pečieme ešte 50 min. Do rúry na dno dávam nádobu s vodou... volá sa to mokré pečenie. A chlebík sledujem, sem tam potriem slanou vodou, bude lepšia kórka. Tesne pred dopečením na 5 min dám dole z plechu a pečiem len na mriežke. Po upečení chlebík necháme na mriežke vychladnúť. Takto vyzerá v reze......dobrú chuť!
Dobrý chlebík nerobia len v pekárni, zvládnete ho aj vy. Na výber máte hneď niekoľko spôsobov, ako na to a obavy nemusia mať ani úplní začiatočníci.
Historický a kultúrny kontext americkej kuchyne a spojenie so slovenskou tradíciou
Väčšina z nás si pod pojmom Americká kuchyňa predstaví známe stánky s rýchlym a nezdravým občerstvením, ktorým sa darí azda všade na svete. Známe sú tiež chýry o tom, že americkým gazdinkám varenie píliš nevonia, preto často siahajú po polotovaroch. Nie je to však celkom pravda. Po oprávnenej kritike mnohé reštaurácie s rýchlym občerstvením zaviedli do svojho jedálného lístka aj čerstvé ovocie, zeleninu a pre deti mlieko namiesto presladených nápojov.
Historia Americkej kuchyne je aj vďaka zmiešaniu kultúr zaujímavá, no a samozrejme, v každom štáte USA iná. Na Vareche má už takmer stovku skvelých receptov, vďaka ktorým sme sa mohli naučiť, ako napríklad vyzerá pravý americký cheesecake, prezrádza nám však aj recepty na dobroty, ktoré si kedysi priviezla zo svojej domoviny, zo Slovenska. Americká kuchyňa je podľa Vlasty rozmanitá rovnako, ako obyvatelia, ktorí ju ovplyvnili. Vznikla spojením pôvodných kuchýň osadníkov a prisťahovalcov, s využitím amerických prírodných zdrojov a kulinárskych štýlov ich kultúr. Vraví sa, že v Amerike je možné nájsť jedinečný mix kultúr a rás, to sa týka aj varenia.
Pensylvánia a Amiši: kultúrny vplyv na americké jedlá
Pensylvánia je 33. najrozsiahlejší štát USA, rozkladá sa na 189 282 km štvorcových. Žije tu približne 12 miliónov obyvateľov a podľa sčítania približne 2 % tvoria Slováci. Každý zo svojich tradícií priniesol aj potraviny a recepty zo svojej krajiny. Kuchyňa Amišov, ktorí sa usadili na juhu Pensylvánie, je ukážkou tradičného varenia: používajú staré metódy prípravy jedál, konzervujú zeleninu nakladaním, kvasením a zaváraním a sú sebestační na farmách. Scrapple je tradičná kaša z bravčových odrezkov a drobkov, ktorá sa podáva na raňajky a z ktorého sa vyrábajú plátky smažené na masle alebo oleji.
Ich tradičným koláčom je Shoofly pie, sladko-lepkavý koláč s melasou, ktorý lákal aj mušky. Špecialitou sú aj mäkké praclíky a ďalšie domáce výrobky, ktoré si Amiši tradične vyrábajú a predávajú na farmárskych trhoch. Poľnohospodárstvo v Pensylvánii je rôznorodé, pivným ostrovom nie sú len hospodárske plodiny - Pensylvánia je významným producentom hovädzieho mäsa, mliečnych výrobkov, hydiny, vajec a medu.
Philadelphia a miestne špeciality
Philadelphia je mesto bratskej lásky a srdcom miestnych kuchýň je Philadelphia cheese steak - sendvič z tenko narezaného hovädzieho mäsa, rozohriatého syra a dlhého rožka. Hogie je ďalší obľúbený sendvič zo studených špecialít, ktorý sa pripravuje s rôznymi náplňami a častokrát sa posýpa talianskym korením. V meste nájdeme aj reštaurácie s rýchlym občerstvením, kde sa mieša tradičná americká kuchyňa s talianskou, francúzskou a stredomorskou kuchyňou. BYO - prineste si vlastné víno, je v Pensylvánii bežnou praxou pri nových podnikoch vďaka drahým licenziám na alkohol.
Židovská kuchyňa v Philadelphii a okolí ponúka tradičné recepty ako Reuben sendvič s corned beef, kyslou kapustou a syrom, alebo Pastrami s ponechaným mäsom, digestom a korením. Bagely sú populárne čerstvo upečené každý deň, často sa konzumujú s lososom Nova Lox alebo len tak s tradičnými plnkami. V rezidentskom vzťahu k slovenským koreňom Vlasta opisuje svoje skúsenosti so slovenskou gastronomickou tradíciou, ktorú si prenáša aj do Ameriky a ktorá sa stáva súčasťou miestnej gastronómie.
Praktické tipy na pečenie a domáce postupy
Do vandlíka preosejeme múku, zmiešame so soľou a cukrom a vyhlbime priehlbinu. Do nej nastrúhame zemiaky uvarené v šupke a posypeme droždím a kryštálovým cukrom. Na zemiaky nasypeme čerstvé droždie a zalejeme časťou vlažnej vody. Ked kvások vykysol, zľahka ho premiešame s múkou. Potom pridáme olej a ocot a vypracujeme hladké, polomäkké pružné cesto. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť do dvojnásobného objemu, približne 45-60 minút. Cesto znovu dôkladne prepracujeme, vytvarujeme guľatý alebo podlhovastý bochník, položíme na plech s pečiacim papierom a necháme podkysnúť aspoň 20 minút. Po pretlačení vodou na povrch a pridaní pary v rúre pečieme na 220-225 st. prvých 15 minút, potom znížime na 180 st. a pečieme ešte 60 minút. Po upečení chlieb vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke; ihned po vybratí môžeme potrieť studenou vodou, aby sa vytvorila krásna kôrka. Krajce môžu zostať mrazené a po rozmrazení sú ako čerstvé.
- Príprava kvásku a miešanie cesta.
- Vykysnutie a formovanie bochníka.
- Podkysnutie na plechu a pečenie s mokrým dnom.
- Dopečenie a chladenie na mriežke for dokonalú kôrku.
