Medové rezy majú mnoho podôb a tvarov, plnia sa rôznymi krémami a obvykle sú polité čokoládou alebo obalené orechmi. U nás doma sa väčšinou piekli k nejakej príležitosti a jednou z nich boli aj Veľkonoce. Pamätám si, že mama ich nechávala niekoľko dní rozležat v špajze, aby zmúčneli a zvlhčili. Takže ak sa do nich chcete pustiť, začnite s dostatočným predstihom, rozležanie je naozaj potrebné.
Najdôležitejšie kroky a poskladaťlie recept z dvojdávky
Ak nie ste priaznivcom čokolády, môžete polevu pokojne vynechať a obaliť celý rez nasekanými alebo hrubo mletými orechmi. Plech vyložte pečiacim papierom, cesto rozvaľkajte na obdĺžnik približne 36×26 cm a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov približne na 10 minút. Mlieko dajte do rendlíka a zohriajte. Žĺtky vyšľahajte s cukrom, potom pridajte múku, škrob a dôkladne premiešajte. Směs zalejte za stáleho miešania horúcim mliekom, vlijte späť do rendlíka a na strednom ohni cca 5 minút povarte. Na konci pridajte med a dobre premiešajte. Krém nechajte ochladnúť na teplotu približne 25-26 stupňov. Môžete buď pomalým miešaním v robote, alebo ho zakryte fóliou a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Následne krém našľahajte a po častiach vmiešajte jemne zmäknuté maslo. Podľa chuti pridajte rum.
Medový plát rozdeľte podélné na tri rovnako široké úzke pruhy. Prvý pruh položte na plech, pokvapkajte rumom a rozotrite časť krému. Priplačte druhým pruhom plátu, opäť pokvapkajte rumom a rozotrite krém. Zakončite tretím pruhom a jemne pritlačte. Celý rez potrite zvyšným krémom (boky aj vršok) a vložte do chladničky vychladiť a rozležat. Ak je rum príliš silný, môžete ho zriediť prevarenou vodou. Čokoládu prelejte horúcou smotanou, chvíľu nechajte odstáť, potom premiešajte do hladkej emulzie. Za občasného miešania nechajte polevu zchladnúť a trochu zahustiť. Vychlazený rez položte na chladiacu mriežku alebo podložte dvoma pohárikmi a celý ho polievajte vychladnutou polevou. Nožom uhlaďte do roviny a dajte do chladničky aspoň na dva dni rozležať. Rezy krájajte ostrým hladkým nožom, ktorý si môžete nahriať vo_vode. Pred servisom nechajte chvíľu odpočívať pri izbovej teplote.
Možno by ste si povedali, že v rodine, kde už 25 rokov robia perníky, ich určite nejedia. Opak je pravdou. Ide o recept, ktorý nájdete snáď v každej kuchárskej knihe s malými obmenami alebo rôznymi výmyslami. V prvom rade si pripravíme puding z mlieka a Zlatého Klasa. Dbáme na to, aby bol hustejší a doňho nepřidávame cukor. Ďalej si vyšľaháme maslo s práškovým cukrom. Túto hmotu zmiešame s vychladnutým pudingom. Potom postupne začneme plniť medové pláty. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát.
Tip: Ak sa vám nepodarí čokoládu rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ju podľa zvyku pokvapkať lyžičkou. Medové rezy sú „Rezy s vôňou babkinej kuchyne“ a sú to pevné, klasické koláčiky, ktoré si žiadajú čas na odležanie. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.
Praktické poznámky a variácie
- Rozležanie medových rezov je dôležité - stačí ich nechať odležať aspoň do druhého dňa.
- Ak preferujete inú chuť, môžete plnky obmeniť podľa chuti (napr. orechová, vanilková alebo ovocná).
- Pre ľahšie krájenie ohrejte nôž vo vode a nožom rezy zľahka rozrežte.
V celej Ázii je nespočetné množstvo receptov na túto známu polievku. Polievka je sýta a má špecifickú chuť. Raz za čas si doma …
Po rozležaní a poliatí čokoládovou polevou je medové cesto jemné a vláčne, s bohatou vôňou medu a krémovým vnútrom. Rezy sa ľahko krájajú a predstavujú skvelú voľbu na oslavy i každodenné posedenia s čajom.
Opatrenie: Nezabudnite, že čokoládu môžete nahradiť ľahkým posypom jemne nasekanými orechmi, ak nie ste fanúšikom čokolády.
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Príprava cesta | Rozvaľkanie do obdĺžnika a pečenie na 180 °C | 10 min |
| Krém | Varenie pudingového krému + maslo a med | cca 20-25 min |
| Zloženie a odležanie | Pláty, plnka, plát, lekvár, plát, plnka, plát; odležanie v chladničke | 2 dni |