Údené mäso s kosťou — recepty a prípravy: ako využiť zvyšky chutne

Údené mäso je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Čo však robiť, ak vám z týchto sviatkov zostane prebytok údeného mäsa, alebo ak ste jednoducho neodhadli správne množstvo? Tento článok vám predstaví inšpirácie a recepty, ako chutne a kreatívne využiť údené mäso v rôznych pokrmoch, od polievok a hlavných jedál až po nátierky a slané pochúťky.

Využitie údeného mäsa - základné tipy

Údené mäso nemusí byť len súčasťou sviatočného stola. Najčastejšie sa používa do kapustnice alebo sýtych strukovinových jedál, ale jeho využitie je oveľa širšie. Môžeme ho variť, piecť, grilovať, pridávať do placiek, nátierok, cestovín a mnohých ďalších jedál. Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál, ale aj... Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer.

Výber a príprava údeného mäsa

V súčasnosti máme na výber z rôznych druhov údeného mäsa, vrátane už predvareného, ktoré stačí len nakrájať a podávať. Ak však kupujete surové údené mäso, je potrebné ho najprv uvariť. V obchodoch nájdete aj vopred uvarené a nakrájané plátky pri pulte s lahôdkami, ak nechcete kupovať celý kus.

Ako variť údené mäso: Údené mäso dôkladne umyte. Vložte ho do hrnca, zalejte studenou vodou a pridajte korenie podľa chuti (celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, cibuľu). Varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Dĺžka varenia závisí od druhu a veľkosti mäsa. Uvarené mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. Krájajte až po vychladnutí, aby sa nerozpadlo.

Výber druhu údeného mäsa: Bravčové plece: Obľúbené pre svoju šťavnatosť, často rolované a varené v sieťke. Krkovička: Šťavnatá a dobre drží tvar po uvarení. Karé: Môže byť suchšie, preto je dôležité ho variť opatrne.

Ako sa zbaviť prebytočnej soli z údeného mäsa

Ak ste si kúpili údené mäso, ktoré je príliš slané, nemusíte ho hneď zavrhnúť. Existuje jednoduchý spôsob, ako z neho dostať prebytočnú soľ: mliečny kúpeľ - nechajte mäso cez noc ponorené v mlieku, ktoré vytiahne soľ. Ak nemáte mlieko, postačí aj obyčajná voda. Ešte jeden postup: dobre opláchnuté údené mäso vložte do hrnca so studenou vodou, povarte 10 minút a vodu zlejte. Opláchnite mäso od vyzrážanej soli, zalejte ho čistou vodou a varte alebo pripravujte ako zvyčajne. Zemiakový trik: počas varenia pridajte do hrnca niekoľko surových, očistených zemiakov, ktoré absorbujú prebytočnú soľ.

Recepty z údeného mäsa

Zemiakové placky s údeným mäsom

Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pridajte údené mäso do zemiakových placiek. Kúsky údeného dodajú plackám perfektnú chuť a urobia z nich sýtejšie jedlo. Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak.

1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
2. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
3. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.

Šunkafleky s údeným mäsom

Výborným jednoduchým jedlom, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa, sú šunkafleky. A ak máte o niečo viac času, fliačky si môžete pripraviť aj domáce.

1. Do misky rozbijeme vajíčka.
2. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
3. Cesto rozvaľkáme a necháme trochu preschnúť.
4. Cesto nakrájame na štvorce a stočíme ich do tvaru mašličiek. Pomocou noža narežeme tenké pásy.
5. Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
6. Na panvici opražíme údené mäso nakrájané na kocky. Pridáme uvarené fliačky a premiešame.
7. V miske zmiešame vajíčka, smotanu a syr. Zmes vylejeme na fliačky s údeným mäsom. Dáme zapiecť do rúry.
8. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.

Kapustnica s údeným mäsom

Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené. Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky a pripravujeme si ju pravidelne.

1. Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.

Strukovinová polievka s údeným mäsom

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.

1. Fazuľu namočíme deň vopred do prevarenej vychladnutej vody.
2. Pred prípravou pridáme k fazuli pokrájaný údený bôčik alebo prerastenú údenú slaninu pokrájanú na kocky a uvaríme do mäkka.
3. V rozohriatej masti speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme pokrájanú kyslú kapustu, opražíme, zaprášime múkou, prikryjeme a udusíme do polomäkka.
4. Polomäkkú kapustu premiešame s uvarenou fazuľou.
5. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.

Zemiaková kaša s údeným mäsom

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
2. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
3. Údené mäso nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
4. Uvarené zemiaky a krúpy scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme na kašu.
5. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
6. Do kaše primiešame opražené údené mäso.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom

Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa.

1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
2. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
3. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
5. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.

Sedliacky obed s údeným mäsom a kapustou

Sýty obed (nielen) pre chlapské krky, ideálny počas zimy a na víkendový obed.

1. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
3. Údené mäso nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste. Dusíme, kým kapusta nezmäkne.
4. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme. Zemiaky roztlačíme a pridáme trochu vody, v ktorej sa varili, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
5. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.

Vajíčková panvica s údeným mäsom

1. Údené mäso nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
2. Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.

Mäsová nátierka z údeného mäsa

Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti. Skúste si spolu s nami pripraviť pastu z údeného mäsa, ktorá je skvelou a rýchlou nátierkou a tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty.

1. Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi malé kúsky.
2. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
3. Všetko dobre premiešame a natierame na pečivo.

Polievky z údeného vývaru

Polievka z údenej vody je vynikajúci spôsob, ako využiť vývar, ktorý zostane po varení údeného mäsa. Tento vývar je plný chuti a arómy, ktoré dokážu obohatiť rôzne druhy polievok.

Veľkonočná polievka s údeným mäsom a chrenom

Táto polievka je spojením tradičných chutí Veľkej noci.

• V 1000 ml vody uvaríme údené mäso, klobásu a olúpanú cibuľu. Mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
• Rozdelíme do 4 tanierov a do každého pridáme 2 olúpané a prepolené uvarené vajcia natvrdo.
• Vývar precedíme, následne ho privedieme znovu k varu, postupne do neho zašľaháme smotanu premiešanú s múkou a mletou paprikou. Necháme povariť asi 10 minút.
• Polievku odstavíme, osolíme a okoreníme ju. Rozdelíme do pripravených tanierov a každú porciu ozdobíme čerstvo nastrúhaným chrenom a žeruchou.

Krúpová polievka s údeným mäsom

Krúpová polievka s údeným mäsom je ďalšou tradičnou variantou, ktorá zasýti a zahreje. Krúpy dodajú polievke hustotu a výbornú chuť.

1. Údené kosti a mäso umyte, vložte do hrnca, pridajte cibuľu, nové korenie, bobkový list a zalejte vodou. Varte na miernom ohni 3 hodiny. Počas varenia zbierajte z povrchu penu.
2. Krúpy prepláchnite a varte v osolenej vode do mäkka (45 minút až hodinu). Sceďte a prepláchnite studenou vodou.
3. Mrkvu, petržlen a zemiaky nakrájajte na kocky a jeden zemiak nastrúhajte na jemnom strúhadle.
4. Vývar sceďte a dajte variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na 20 minút. Pridajte mäso nakrájané na kocky, krúpy, pretlačený cesnak, podrvte majorán, prípadne dosoľte a okoreňte. Všetko spolu prehrejte ešte 5-10 minút.
5. Podávajte s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalé jedlá z údeného mäsa

Inšpirácie pre ďalšie použitia

• Pridajte údené kocky do cestovín alebo zapekaných jedál.
• Plňte krokety, knedle alebo taštičky údeným mäsom.
• Pripravte údené pečené rebierka - tajomstvom dobre pripravených rebierok je omáčka, ktorou ich pred pečením poriadne potrieme.
• Údené kuracie mäso je pohodlné - ideálne na rýchlu večeru bez varenia alebo na panvicu so zemiakmi.

Možno sa aj vám občas zvýši v chladničke nejaké údené mäso a neviete čo s ním. Skúste si spolu s nami pripraviť pastu z údeného mäsa, kapustnicu, šunkafleky či zemiakové knedle - sú to recepty, ktoré využijú zvyšky a zároveň potešia rodinu. Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií.

tags: #udene #maso #s #kostou