Tekvice sú neodmysliteľnou súčasťou jesene, ktorá kraľuje na tanieroch aj v dekoráciách. Z botanického hľadiska sú vlastne ovocím, no v kuchyni sa s obľubou používajú ako zelenina. Odborníci ich delia na letné a zimné druhy, pričom zimné tekvice majú hrubšiu šupku a lepšie sa skladujú. Rozmanitosť druhov tekvíc Existuje nespočetné množstvo druhov a odrôd tekvíc, ktoré sa líšia tvarom, farbou, veľkosťou a chuťou. Od tradičných oranžových tekvíc, ktoré poznáme z Halloweenu, až po exotické a okrasné druhy, svet tekvíc je naozaj pestrý.
Kľúčové druhy tekvíc a ich využitie
Tekvica Hokkaido Tekvica Hokkaido, známa aj pod japonským názvom Uchiki kuri, je jedným z najobľúbenejších druhov v našich kuchyniach. Je charakteristická svojou okrúhly tvar, oranžovou šupkou s červeným nádychom a sladkou, mierne orieškovou chuťou. Vďaka svojej jemnej šupke, ktorá po tepelnej úprave mäkne a je jedlá, je Hokkaido ideálna na varenie, pečenie, grilovanie a prípravu polievok, rizota, omáčok či dezertov. Netreba ju šúpať, čo výrazne zjednodušuje prípravu. Je vhodná aj na dlhšie skladovanie.
Tekvica Hokkaido - Samurajky Hokkaido tekvice, ktoré voláme aj Samurajky, majú tvrdšiu šupku a dužinu s gaštanovou príchuťou. Obsahujú vitamín A, B, C a minerály ako vápnik, fosfor a draslík, ako aj vlákninu a betakarotén. Malá odroda ‘Sun Pot F1‘ z radu hokkaido dorastá do hmotnosti len 200 g, no kvalitou dužiny sa vyrovná väčším príbuzným. Tieto tekvičky sú výborné na zapekanie alebo ako jedlé misky pri servírovaní krémovej polievky.
Maslová tekvica (Butternut) Maslová tekvica má typický hruškovitý tvar a žltkastú až marhuľovú farbu. Jej dužina je sýtooranžová, jemne aromatická s vysokým obsahom betakaroténu. Príjemne sladká chuť s orieškovou príchuťou dokonale vynikne pri dobre vyzretých plodoch. Dužina získa po tepelnej úprave jemnú, maslovú konzistenciu. Je ideálna na polievky, omáčky, sladké dezerty, ale aj na pečenie a zapekanie. Maslová tekvica je tiež veľmi obľúbená vďaka svojmu tvaru, ktorý obsahuje viac dužiny a menej semienok.
Tekvica špagetová Špagetová tekvica je pomenovaná podľa svojej vláknitej dužiny, ktorá sa po uvarení rozpadáva na vlákna pripomínajúce špagety. Je to skvelá nízkokalorická alternatíva k cestovinám, ktorá sa dá pripraviť na slano aj na sladko vďaka svojej neutrálnej chuti. Je menej aromatická a menej sladká ako iné druhy, čo jej dodáva široké využitie.
Tekvica veľkoplodá (Goliáš) Tekvica veľkoplodá je známa svojimi obrovskými rozmermi a je neodmysliteľne spojená s oslavami Halloweenu. Pod hladkou oranžovou šupkou sa skrýva výborná sladká dužina, ktorá je vhodná na sladkú kuchyňu - na džemy, kompóty alebo výrobu kandizovanej tekvice. Napriek svojej veľkosti je skvelá aj v kuchyni, aj ako dekorácia. Jednou z jej nevýhod je však vyšší obsah vody.
Cuketa a Patizón Cuketa je dlhá oválná plodová zelenina s vodnatou dužinou, zvyčajne tmavozelené farby. Hodí sa na dusenie, smaženie a zapekanie. Patizón je malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou. Má jemnú a mierne sladkú chuť. Často sa upravuje na pare, varí či dusí, ale aj smaží a pečie. Z patizónu sa dá pripraviť aj dobrý sladkokyslý nálev.
Ostatné druhy Medzi ďalšie zaujímavé druhy patria Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo), ktorá je súhrnným názvom pre všetky kulinárske tekvice, Tekvica obrovská, Tekvicové semienka, ktoré sú jedny z najväčších semienok a majú široké využitie, Tekvica Lumina (biela tekvica), Tekvica Jack Be Little (malá oranžová tekvica), Tekvica Baby Boo (malé biele tekvičky), Tekvica Acorn (žaludová tekvica) s tvrdou šupkou a dlhou trvanlivosťou, či Tekvica Marina di Chioggia s tmavozelenou, rebrovanou a hrboľatou šupkou a chuťou pripomínajúcou mrkvu. Existuje omnoho viac druhov či kultivarov tekvíc, od okrasných až po naozaj exotické druhy, ktoré v našich končinách vidieť málokedy. S čeľaďou tekvicovitých možno spojiť aj druhy melónov a uhoriek.
Výživová hodnota a benefity
Dužina tekvice obsahuje zvyčajne okolo 90 percent vody. Je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (najmä vitamín A a C), minerály (horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík) a vlákninu. Betakarotén, ktorý dodáva tekvici jej typickú oranžovú farbu, je silný antioxidant s pozitívnymi účinkami na zdravie. Zaradenie tekvice do jedálnička má pozitívny vplyv na kvalitu zdravia. Tekvice sú plné vitamínu C a betakaroténu, z ktorých získaš 100% posilnenie imunity. Sú bohaté aj na vitamín E, ktorý pomáha vylučovať toxíny z tela, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, selén, meď, železo, magnézium a vlákninu.
Tipy na skladovanie a zber
Zimné tekvice treba nechať na hriadke vyzrieť a zberať tesne pred prvými mrazmi. Najvhodnejším spôsobom je opatrné vykrútenie z rastliny bez použitia noža či nožníc. Stopku z pozberaných tekvíc nikdy neodlamujte, pretože rana je miestom preniknutia infekcie do plodu počas skladovania. Po zbere je dobré tekvice nechať aspoň týždeň uložené na slnku, aby šupka vytvrdla, čo predĺži ich skladovateľnosť. Pre zimné tekvice nie sú vhodné chladné a vlhké pivnice; najlepšie im je v suchu s približne izbovou teplotou (nad 12 °C). Pri správnom skladovaní môžu vydržať mesiace. Tekvice spolu so stopkou zberaj vždy do prvých mrazov. Na slniečku alebo na teplom mieste v izbe rozlož tekvice tak, aby mohli uschnúť a dozrieť počas približne 2 týždňov. Tekvičky neukladaj na seba, aby si predišla ich poškodeniu. Pamätaj na to, že tekvice nemajú radi vlhko a na to, aby vydržali, nutne potrebujú sucho a stabilnú teplotu do 20 stupňov.
Využitie v kuchyni
Tekvice sú mimoriadne všestranné a dajú sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od slaných až po sladké. Polievky: Krémové tekvicové polievky, napríklad z Hokkaida alebo maslovej tekvice, sú jesennou klasikou. Prívarky a omáčky: Tekvicové prívarky a omáčky na cestoviny sú chutné a výživné. Pečenie: Tekvica je ideálna na pečenie, či už v celku, nakrájaná na plátky, alebo ako súčasť koláčov, muffinov či chlebov. Hokkaido sa skvele hodí na pečenie. Prílohy: Pečená tekvica, tekvicové hranolky alebo tekvicové pyré môžu byť výbornou prílohou k mäsu či rybám. Nátierky a hummus: Tekvicový hummus alebo svieže nátierky obohatia každú rodinnú oslavu. Saláty: Tekvicu možno pridať do šalátov pre sviežosť a výživovú hodnotu. Dezerty: Tekvicové koláče, muffiny a iné dezerty sú obľúbené vďaka svojej sladkej chuti. Náhrada cestovín: Špagetová tekvica slúži ako zdravá a nízkosacharidová náhrada klasických cestovín. Tekvicové semienka a olej: Tekvicové semienka sú skvelou pochúťkou a zdrojom živín, rovnako ako tekvicový olej lisovaný za studena, ktorý je mimoriadne prospešný pre zdravie.
tags: #tekvice #vhodne #na #konzumaciu