Medovníčky patria k typickým dobrotám, ktoré zdobia naše stoly počas najkrajších sviatkov v roku. Pečenie medovníkov patrí medzi tradície adventného obdobia a pre mnohých znamená ich výroba relax a oddych. Pri príprave sa niekedy zíde celá rodina a užívajú si blížiaci sa sviatočný čas. Medovník v jeho dávnej podobe poznali už v starom Egypte a v Ríme. Zdokonalená výroba pečiva z ražnej múky, medu a korenín sa postupne rozvinula v samostatné remeslo. U nás existujú prvé zmienky o tomto remesle zo 14. storočia.
V minulosti medovníky často doslova zachraňovali životy. Recepty na medovníky sa od seba odlišujú a dedia sa z generácie na generáciu. Medzi základné ingrediencie patrí múka, cukor, maslo, vajíčka a med. Tie šikovnejšie dokážu upiecť i medovníkové domčeky, adventné vence či ozdoby na stromček. Niekto ich zdobí bielou polevou, iní dávajú navrch orech.
História a Vývoj Medovníkov
Vyrobiť si medové cesto skúsil človek prvýkrát už v praveku. K dispozícii mal na konzumáciu med od divých včiel, ktorý zmiešal s múkou a v hlinenej forme si v ohni upiekol chutnú sladkú pochutinu. Medové cesto bolo známe už v starovekom Ríme pod názvom „libum“. Rimania toto dobre tvarovateľné cesto formovali rukami a vkladali do rôznych foriem. Hlavnou prísadou do cesta bol med a pridávali aj múku (ražnú alebo pšeničnú) a vodu.
Medovníky sa vyskytovali prekvapivo aj v gréckej mytológii. V Európe sa medovníky začínajú objavovať najmä v 14. storočí, a to hlavne vďaka križiackym výpravám do arabského sveta, z ktorého sa prinášali rôzne koreniny. V 15. storočí sa postupne rozšírili do celej Európy.
Tento malý, chutný a pomerne jednoduchý koláčik sa spája so starým remeslom - medovnikárstvom - ktoré má svoje dávne korene v Nemecku. Za kolísku medovnikárstva sa považuje mesto Norimberg. Na území Slovenska sa začali medovnikári objavovať v 14. storočí. Medovníky sa dostali najprv do Bratislavy z nemeckého Norimbergu cez mesto Linz. Najpriaznivejšie podmienky na rozvoj medovnikárstva mala Bratislava na rozhraní 16. a 17. storočia, oproti iným slovenským mestám bola politicky a hospodársky vyspelejšia a mala oveľa vyšší počet obyvateľov.
V tomto období si mohli sladkosti dovoliť len tí bohatší, cechy preto vznikali vo väčších mestách ako sú Bratislava, Trnava, Košice, Banská Bystrica či Bardejov. Práve Vianoce boli obdobím, keď si túto maškrtu dovolili aj tí chudobnejší. Okrem Vianoc sa medovníky začali neskôr objavovať aj na púťach a jarmokoch. Medovníky sa zvykli piecť v kláštoroch, a to hlavne kvôli pútnickým miestam. Piekli sa aj na šľachtických a meštianskych panstvách.
Pokrok v oblasti medovnikárstva zaznamenalo najmä 16. storočie, kedy sa začali na formovanie cesta používať rôzne tvarované drevené formy a 17. storočie, kedy sa do medového cesta začali pridávať nové koreniny a prísady a využívali sa nové technológie. Drevené zdobené formy si vyrábali medovnikári často aj sami, čiže vyžadovala sa od nich aj istá zručnosť v oblasti stolárstva. Pripravené cesto z medu, ražnej alebo pšeničnej múky sa dalo dlho uchovávať, pred prípravou sa pridali koreninové ingrediencie a cesto sa rozvaľkalo na tenký plát, následne sa vložilo do formy. Vyžadovalo si to istý druh precíznosti a vytrvalosti, aby sa cesto dostalo do všetkých drevených zárezov formy.
Medovnikárska tradícia sa zvykla dediť z generácie na generáciu a okrem zasvätenia do tajov tohto umenia sa dedili aj drevené formy. Motívy na medovníkoch niesli najmä náboženskú tematiku, ale aj výjavy z každodenného života. Z medového cesta začali medovnikári neskôr vyrábať aj rôzne priestorové predmety ako domčeky alebo Betlehemy.
Práca s medovým cestom bola pomerne náročná a preto o čosi neskôr začali medovnikári pridávať do cesta aj cukor, pracovalo sa s ním lepšie. Na vykrajovanie začali používať už aj kovové formy z pozinkovaného alebo pocínovaného plechu. Tieto medovníčky z kovových foriem už začali medovnikári zdobiť aj cukrovou polevou. Význam a sláva medovnikárstva vrcholí v 17. - 18. storočí až do polovice 19. storočia, pričom v tomto čase sa rozšírilo takmer po celej Európe.
Medovnikárske umenie začalo upadať v 2. polovici 19. storočia, a to z mnohých príčin. Rozvoj cukrárskeho remesla vytláčal medovníčky z dopytu ľudí. Zaujímavým zvykom v minulosti bol zvyk s medovým cestom. Keď sa v rodine narodilo dievčatko, zapravilo sa medové cesto, ktoré sa potom uchovalo v kamenných sudoch a to až do dňa jej vydaja - vtedy ho dostalo ako veno. Ďalším zvykom spojeným s medovníkmi z minulosti boli jarmoky. Tam sa často vybral len otec rodiny. Medovníkmi v tvare srdca zvykli obdarúvať chlapci dievčatá a darovali im ich ako znak ich lásky.
Sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ručne formované pomocou drevených foriem, ktoré sa v Európe začali používať v 14. storočí. Do konca 18. storočia bol pokrmom vyšších spoločenských vrstiev. V ľudovom prostredí sa udomácnil v 19. storočí. Podľa kvality múky, medu, druhov korenín a tvarov sa vyrábalo viacero druhov medovníkov, ktorých recepty si medovnikári chránili ako výrobné tajomstvo. Najdrahším medovníkom bol marcipán, ktorý sa zhotovoval z kvalitného medu, hladkej múky, prísad a korenín.
Tvary medovníkov (srdce; koníky, husári, bábiky ako hračky; náboženské motívy) sa prispôsobovali osobe obdarovaného a príležitostiam, z ktorých sa medovníky nosili (jarmoky, púte, hody). Pôvodnú reliéfnu úpravu povrchu medovníkov vystriedala v druhej polovici 19. storočia ozdobná maľba a lepenie obrázkov cukrovou polevou.
Súčasné Medovnikárstvo a Ľudové Motívy
Zdobenie medovníkov si zamilovala už v škôlke. Medovníčky môžu byť vianočné, veľkonočné, svadobné aj na želanie. Povaha človeka ho viedla k neustálemu zlepšovaniu sa. Nebola to jednoduchá cesta, ktorá si vyžadovala nekonečnú trpezlivosť a šikovné ručičky, dôležitý je každý detail. Medovníčky môže vytvoriť len človek s veľkým srdcom, pretože všetko, čo robíte, vám musí vychádzať zo srdca.
Pri zdobení sa používa neuveriteľné, že toto vyrába človek holými rukami. Existujú ľudia, ktorí si mysleli, že jej tvorba nie je ručná práca. Žiadna odtlačená krajina, vážení. Medovníkárstvo je práca, ktorá si vyžaduje precíznosť, ktorá je pri tomto zdobení veľmi dôležitá. Pri výrobe sa používa kvalitný slovenský med a vaječný bielok.
Inšpirácia sa čerpá z časopisov alebo sa konzultuje s rodinou. Často sa stáva, že medovník na prvý pohľad nevyzerá namaľovaný. Vznikajú medovníčky s ľudovou tematikou. Kritika je dôležitá pre posúvanie sa dopredu, no neustálym chválením ostanem stáť. Každý medovník je vyzdobený s láskou.
Andrea Hiklová na medovníkoch rada vytvára farebné ľudové motívy, modrotlač, rustikálne vzory. Používa aj čipkované či háčkované vzory, bielu farbu v kombinácii s červenou alebo modrou, na objednávky robí tiež zlaté a strieborné. Manželia Jarmila a Ivan Klučiarovci sa pri pečení a zdobení parádne dopĺňajú. Tenulinké čiarky, ktoré tvoria podklad čipkovaného vzoru, robí manžel. Jarmila zasa medovníky dozdobí bielou polevou. Námety na jemné vzory čerpá z vyšívanej čipky, z krojov a tiež z vlastnej fantázie.
Andrea používa často rustikálne, čipkované či háčkované vzory aj modrotlač, no jej srdcovkou sú tradičné ľudové motívy. "Medovníky najradšej zdobím farebnými ľudovými ornamentmi, inšpirujem sa aj rôznymi publikáciami. Medzi obľúbené patrí Slovenská ornamentika od majstra Kostelníčka," povedala nám.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zdobenie Medovníkov
Chystáte sa na zdobenie medovníkov? Prinášame vám užitočné tipy a triky, aby ste pri dekorovaní tohto obľúbeného vianočného pečiva dosiahli vždy dokonalý výsledok. Ak vám chýba inšpirácia, aké vzory pri zdobení perníčkov použiť, inšpirujte sa v našej fotogalérii. Zdobenie vianočných medovníkov je jednou z najkrajších tradícií spojených s Vianocami.
Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Môžete si pripraviť polevu na zdobenie na báze bielka a práškového cukru, ktorej príprava vám nezaberie viac ako 10 minút. Zdobenie medovníkov vám pôjde od ruky pomocou zdobiacich sáčkov, ktoré vám umožnia presné a jemné kreslenie vzorov. Sáčky s rôznymi koncovkami vytvoria pekné efekty, od tenkých čiar po širšie detaily.
Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podoprite si pri zdobení ruku, ktorou pracujete. Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou. Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob, ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy. Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať. Buďte pri schnutí zdobenia trpezliví, aby sa dekorácie nerozmazali alebo inak nepoškodili.
Recepty na Medovníčky
Prinášame Vám niekoľko receptov priamo od šikovných gazdiniek, s ktorými majú vo svojej rodine úspech. V niektorých prípadoch až tak veľký, že medovníčky do Vianoc jednoducho "nevydržia." A tak sa pečenie musí v mnohých domácnostiach opakovať. Budeme radi, ak Vás niektorí z receptov oslovil a vyskúšate ho. Prajeme Vám DOBRÚ CHUŤ !
Recept 1:
350g práš. Všetky suroviny zmiešame a necháme 24 hodín v chladničke stáť. Potom vyvaľkáme cesto na 0,5mm a vykrajujeme. Pečieme pri 180 st.
Recept 2:
300g práš. Všetko dokopy vypracujeme na hladké cesto a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Recept 3:
200g práš. Všetko zmiešať a nechať cez noc odstáť v chladničke. Po upečené potrieme rozšľahaným bielkom, uložíme v uzatvárateľnej nádobe s krajcom chlebíka.
Recept 4:
160g práš. Cesto spracujeme a necháme jednu odležať prikryté potravinovú fóliou na doske. Vyvaľkáme na hrúbku 1cm. Zväčša objem tak na plech ukladáme ďalej od seba. Pečieme rýchlo do ružova.
Recept 5:
170g práš. Všetko spracujeme a cesto necháme 1 hodinu odpočívať. Potom rozvaľkáme na 3 mm a povykrajujeme vzory. Plech vytrieme tukom a medovníčky natierame pred pečením vajíčkom a pečieme pri 180 stupňoch asi 10 minút.
Recept 6:
280g práš. Vypracujeme cesto a necháme pol hodinky stáť v chladničke. Rozvaľkám na 0,5 cm hrúbku a vykrajujem formičkami rôzne tvary. Poukladám na plech a pri teplote 220-230 st.
Recept 7:
100 gr. Vypracované cesto zabalíme do fólie a necháme do druhého dňa.
Recept na Super Mäkké Medovníčky:
Náš recept vám zaručí, že vaše perníčky budú mäkké hneď po upečení a zostanú také aj niekoľko dní. Prinášame overený recept na mäkučké medovníčky:
- 1kg hladká múka
- 38dg med
- 30dg kryštálový cukor
- 2KL sóda bicarbona
- 12dg hera
Ďalší recept na mäkké medovníky:
- 450 g múka hladká T 650
- 2 ks vajcia
- 2 PL med
- 60 g Hera (maslo)
- 140 g práškový cukor
- 1 ČL sóda
Príprava Cesta na Medovníky
Ľahko miešame drevenou vareškou a potom už miesime rukou. Nie je potrebné to s miešaním nijako preháňať. Na vyvalkaný plát pritlačíme štrukturálnu fóliu zľahka potretú olejom a pritlačíme na cesto a vyvaľkáme valčekom teraz ešte zhruba na 4 mm. Vrelo odporúčame pracovať len s dobre vychladeným cestom. Pridajte mäkké maslo, vajcia a med.
Skladovanie Medovníkov
Aby si vaše perníky zachovali svoju mäkkosť a chuť čo najdlhšie, je dôležité ich správne skladovať. Uchovávajte ich v dobre uzavretej nádobe, ideálne v plechovej dóze. Pridajte do nádoby kúsok jablka alebo chleba, ktoré pomôžu udržať vlhkosť. Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia. Ak máte perníčky zdobené polevou, uistite sa, že poleva je úplne suchá predtým, ako ich uložíte.
Zdobenie medovníkov- ako si vyrobiť jednoduché vrecko na ozdobu
tags: #medovnicky #ludovy #motiv