Pečiem tieto dlhé roky a stále sú mäkké, aj hneď po upečení. Dávam ich do misky umelej s vekom. Nestvrdnú.
Medovníky a perníčky sú tradične sladkým symbolom Vianoc, no tento článok prináša viaceré varianty a tipy, ako dosiahnuť mäkkosť, vláčnosť a zdravšie znenie cesta cez použité suroviny. V nasledujúcich odsekoch sú zoradené postupy z viacerých receptov, ktoré spolu vytvárajú jednotný postup na prípravu medovníčkov z bielej zmesi s inteligentným výberom ingrediencií a správnym odležaním cesta.
Základný postup z bielej zmesi
Múku preosejeme do väčšej misy a pridáme cukor, sodu bikarbonu a preosiaté koreniny (škorica, klinčeky, aníz, fenikel, badián podľa dávky).
Do jamky v strede pridáme tekutý med a rozšľahané vajíčka. Vypracujeme cesto a uložíme do nádoby (ideálne sklenej) a prikryté necháme zrieť najmenej 2 dni. Potom ho na pomúčenej doske premiesime a rozvaľkáme na potrebnú hrúbku: menšie tvary 2-3 mm, väčšie 3-4 mm.
Medovníčky kladieme na plech potretý tukom a pečieme približne 10 minút pri teplote okolo 200 °C. Hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným medovníkom? Vyhýbate sa lepku, cukru alebo bielej múke? Skúste tento recept, ktorý obsahuje aj bezlepkové variácie a menej rafinovaného cukru.
Alternatívne a zdravšie varianty
Maslo, olej, prírodný med a melasu rozmixujte, pridajte vajce a vanilku. Vyvaľkajte a vykrajujte. Pečte pri 180 °C 10-12 minút. Medovníčky bývajú jemné a vláčne, bez lepku a mliečnych výrobkov, či bez rafinovaného cukru.
Pridajte mlieko po jednej lyžičke, kým cesto nie je pevné, ale nie mokré. Keď sa všetky ingrediencie spoja, cesto odložte cez noc do chladničky a ráno pokračujte.
Bezlepkové a viaczložkové verzie
Pre bezlepkové medovníčky používajte ražnú múku alebo kombinácie s pohánkou a ovsenými vločkami; cesto je mäkké, ľahko sa s ním pracuje a medovníčky zostávajú vláčne. Po odležaní cesto vyberte, rozdeľte na 3 časti a vyvaľkajte na hrúbku 3-4 mm. Vykrajujte a pečte 6-8 minút pri 180 °C. Po upečení ich potrite rozšľahaným vajíčkom, aby získali pekný lesk.
Na zdobenie používajte bielkovú polevu alebo jednoduchú cukrovú polevu s citrónovou šťavou a cukrom pre správnu konzistenciu. Pri zdobení môžete použiť orechy, mandle, mak alebo sušené ovocie.
Tipy a triky pre mäkké medovníčky
- Cesto pripravte deň vopred, aby sa suroviny dobre prepojili a zmes mala hladkú štruktúru.
- Duálne možnosti: ak chcete mať mäkké medovníčky ihneď po upečení, používajte sódu bikarbónu namiesto prášku do pečiva.
- Pred vaľkaním nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu a pracujte na dobre pomúčenej doske.
- Odležané cesto nechajte pri izbovej teplote cca 30 minút, aby sa ľahšie spracovalo.
- Uskladnite upečené medovníčky v uzatvorenej nádobe; medzi vrstvy vložte papier na pečenie a kúsok jablka alebo chleba, ktoré absorbujú vlhkosť a udržujú mäkkosť.
Postup pre krížovo-zdobené medovníčky
V miske vyšľahajte práškový cukor s vajíčkami. Po pridajte citrónovú šťavu, aby poleva nebola príliš riedka. Na zdobenie použite cukrovú polevu alebo bielkovú polevu. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvárajte ornamenty a ozdobte orechmi, mandľami alebo sušeným ovocím.
Praktické poznámky a zhrnutie
Medovníky sa tradične pečú na Vianoce a sú výborné aj ako darček. Dôležité je správne množstvo korení a spôsob miešania: preosiatu múku so sodou a korením, potom spojte s tekutými zložkami a nechajte odležať. Po upečení sú mäkké a nadýchané, ak postupujete podľa uvedených tipov a neprepečiete ich.
Farmárska poznámka od Tinky Karmažín
Som mamina, ktorá objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem jednoduché a prirodzené riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. Domov/Vianočný špeciál/Perníkové medovníčky a ďalšie príspevky na blogu dodávajú inšpiráciu pre zdravé varenie a pečenie počas sviatkov.