Ako zdobiť medovníkové stromčeky bielkovou polevou

Medovníky patria k adventu a samotným Vianociam ako stromček, či darčeky 🙂 Existuje množstvo receptov na medovníky, klasické, aj ochutené. S cukrovou polevou, čokoládou natreté, s mandľami i orieškami. Zdobenie medovníkov je veľmi jednoduché. Poleva sa nanáša štetcom. Na maľovanie bielkovou polevou sa používajú malé kornútiky, ktoré sa urobia z desiatového papiera.

Potrebné súčiastky a tipy na prípravu cesta

• Vajcia s cukrom miešajte aspoň 20 minút. Potom pridajte ostatné suroviny, vypracujte cesto a nechajte odležať v chlade 2 hodiny.
• Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary. Pred pečením si cesto na chvíľu vyberte z chladničky, aby sa vám lepšie vaľkalo.
• Predhrejte rúru na 160 °C a pripravte si aspoň 2 plechy vystlané papierom na pečenie. Vykrajujte tvary rovnakých hrúbok (3-5 mm) a nechajte ich vo vnútri pri pečení 6-10 minút.
• Ak cesto lepí, rozvalkajte ho na hladnejšej pracovnej doske alebo ho rozváľajte fľašou. Mäkké cesto je ľahšie roztlačiť a vyvaľkať, fantázia sa otvára.
• Po upečení medovníky potrite rozšľahaným vajcom a nechajte vychladnúť. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka pri vypracovaní.

Rôzne druhy cesta a pečenie

1. Múka, cukor a prášok do pečiva zmiešajte. Pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú kôru. Cesto vyvaľkajte a vykrajujte tvary. Upečte na plechu.
2. Múka, cukor, kakao a kypriaci prášok premiešajte. Pridajte vajcia, med a rum a vypracujte hladké cesto. Ak je husté, pridajte trochu mlieka. Cesto vyvaľkajte a vykrajujte podkovy. Pečte na 180 °C. Nechajte vychladnúť na rovnom podklade.
3. Postup na základné bábkové medovníky (s koreninami a orechmi): vajcia s cukrom, med, rum, múka s práškom do pečiva a orechy. Ak je cesta riedka, pridajte múku. Po vyvaľkaní pečte na vymastenom plechu.

Bielková poleva: základy zdobenia

Všetky prísady na polevu šľahajte až do zhustnutia. Keď poleva zbelie, okamžite ju zakryte potravinovou fóliou. Bielok so šťavou vyšľahajte a postupne pridávajte cukor, až vznikne hustá, no nie tuhá poleva. Postupne pridávajte citrónovú šťavu na dochutenie a dosiahnutie správnej konzistencie.

TIP: Na zdobenie si pripravte dve polevy - hustú na okraje, bodky a detaily, a redšiu na vyplnenie plôch. Hustú polevu získate pridaním viac cukru, redšiu naopak zriedite trochou vody. Každé vajíčko má inú hustotu, preto sa riďte skôr hustotou než presnou gramážou.

Postup zdobenia krok za krokom

• Postup: Bielky vyšľahajte so šľahačom a postupne prisýpajte cukor do zmesi. Keď vznikne hustá poleva, oddeľte časť do menšej misy a pridajte vodu na redšiu konzistenciu, ak potrebujete.
• Postup: Cukrovú polevu vložte do cukrárskeho vrecka a odstrihnite malú dierku pre vytváranie okrajov a línií. Zdobenie vykonajte až 2-3 dni po upečení, aby poleva lepšie držala a neodlepila sa.
• Postup na detaily: buďte kreatívni - bodky, čiary, siluety, folklórne motívy a vianočné symboly. Môžete experimentovať s čipkovanými vzormi alebo jedlým zlatom.

Triky a tipy na dokonalé medovníky

• Voňavé korenie: škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz, badián a citrónová alebo pomarančová kôra. Rozdrvte celé koreniny tesne pred použitím pre lepšiu arómu.
• Správne pečenie: medovníky sa väčšinou pečú pri 180-200 °C, dĺžka 6-10 minút. Sledovať zlaté okraje; ak začnú jemne zlatnúť, je čas vybrať.
• Konzistencia cesta: pred pečením nechajte cesto odpočívať v chlade; pred vyvaľkaním ho trošku posypte múkou, aby sa nelepilo, ale nepreháňajte.
• Lesk a ochrana: po upečení potrite vajíčkom alebo bielkom pre lesk. Uchovávajte v vzduchotesnej nádobe; ak treba, do nádoby vložte kúsok jabĺka na zmäknutie.
• Historické poznámky: medovníky majú bohatú históriu od antiky cez medievalitu; dnes sa zdobia štetcami a malovateľským nádychom.

Praktické doplnky a nápady na prezentáciu

Ak nemáte skúsenosti so zdobením, zvoľte jednoduchšie tvary - srdiečka, zvončeky, gwiezdy, kruhy alebo stromčeky. Vykrajovačky si pripravte a používajte cukrárske vrecko alebo mikroténové vrecko na jednoduché nasadzovanie. Zdobenie stromčekov môže zahŕňať aj ornamenty vychádzajúce z ľudových vzorov a tradičných slovenských krojov.

Infografika ukazuje kroky od miešania surovín, cez vyvaľkanie a vykrajenie, až po nanášanie bielkovej polevy a sušenie zdobení.

Mapa znázorňuje odporúčané teploty a časy pre najčastejšie tvary medovníkov, aby ostali mäkké a vláčne.

Príkladová tabuľka: rýchlotipy na zdobenie

Okrem zdobenia si môžete vedľa cesto doplniť o medovú vôňu a iné koreniny - to všetko prispieva k nezameniteľnému vianočnému štýlu.

Vedeli ste? Vo svojej dobe medovníky rozprávali príbehy a tradície; dnes sú nielen sladkou pochúťkou, ale aj umeleckým dielom a rodinnou tradíciou, ktorú si radi zdieľajú ľudia naprieč generáciami.

tags: #medovnikove #stromceky #zdobenie #polevou