Medovníčky sa upiekli do zlatista a rozvoniava z nich celý dom. Sú výborné, chutné i neozdobené. Ale k medovníčkom predsa patrí poleva a sú krásne vyzdobené všelijakými vzormi. Lenže stalo sa, že sme zabudli kúpiť potravinárske farbivo a zdobiť len bielou polevou sa nám nie veľmi páči. Čo teraz?
Pozadie problémov s farebnou polevou a jej vznikom fľakov
Keď k bielkovej poleve pridáme výluh z červenej kapusty, poleva sa sfarbí do tyrkysova. Farebná zmena výluhu z červenej kapusty, ktorá je prírodným pH indikátorom, indikuje podľa pH farebnej stupnice červenej kapusty zásadité prostredie. Keď k bielkovej poleve pridáme šťavu z citróna, zmeníme pH na kyslé. Cookies sú malé súbory, ktoré sa dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej užívateľskej skúsenosti na našich stránkach. Cookies používame na personalizáciu obsahu stránok a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych sietí a na analýzu návštevnosti.
Čo znamenajú tieto poznámky pre zdobenie?
Zo zákona môžeme na vašom zariadení ukladať iba súbory cookie, ktoré sú nevyhnutné pre prevádzku týchto stránok. Pre všetky ostatné typy súborov cookie potrebujeme vaše povolenie. Budeme vďační, keď nám ho poskytnete a pomôžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovať. Svoj súhlas s používaním cookies na našom webe môžete samozrejme kedykoľvek zmeniť alebo odvolať. - aby stránky fungovali, ako majú. Nevyhnutné súbory cookie pomáhajú urobiť webové stránky uplatniteľnými tým, že umožňujú základné funkcie, ako je navigácia na stránke a prístup k zabezpečeným oblastiam webovej stránky. Bez týchto súborov cookie nemôže web správne fungovať.
Základné pravidlá prípravy Royal Icing a prečo s fľakmi nerátať
Chcete, aby vaše perníčky vyzerali ako z ilustrácie vo vianočnej knihe? Vyskúšajte jednoduchý recept na kráľovskú polevu, ktorá rýchlo tuhne a zároveň ostáva pružná. Tajomstvo dokonalej polevy tkvie v pomeroch: na každých 30 g vaječného bielka dáme 150 g práškového cukru. Pri preosiatí cukru sa vyhnete hrudkám a dosiahnete hladkú textúru.
Pritom treba pamätať na to, aby sme práškový cukor preosiali. Ak nám záleží na získaní polevy s ideálnou konzistenciou, mali by sme pridať trošku citrónovej šťavy, ktorá dodá hmote elasticitu a uľahčí nám zdobenie perníčkov. Dôležitá je aj technika. Príliš intenzívne šľahanie bielkov môže spôsobiť vznik vzduchových bubliniek, ktoré pokazia celý efekt.
Postup a pomery na dokonalú polevu
Budete potrebovať: bielky 60 g (cca 2 vajcia M), 280 až 300 g práškový cukor, 1 lyžička citrónová šťava. Postup: Do misky vložte bielky (ideálne izbovej teploty), pridajte citrónovú šťavu a preosejte práškový cukor. Celú zmes miešajte mixérom na nízkych otáčkach, pričom použite miešací hák (nie metličky).
Po cca 10 minútach by mala byť poleva hladká a lesklá. Polevu prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala jej povrchu - vďaka tomu neoschne. Ak ju nepoužijete hneď, vložte ju do chladničky. Tak jednoduché, aromatické a hrejivé.
Typy textúr a techniky podľa účelu zdobenia
Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Pridáme preosiaty cukor a vareškou prípadne habarkou pomaly premiešavame (môžeme použiť ručný šľahač na 1. stupni, no lepšia je habarka) kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu a lesk. Trvá to približne 1 maximálne 2 minúty. Hustá poleva by sa mala skôr „trhať“ a nie liať. Riedka poleva by sa mala liať, avšak nie príliš, aby sa krásne no nie veľmi rozpíjala. Ak je poleva veľmi riedka, pridajte cukor, ak veľmi hustá, pridajte trošku bielka.
Praktické tipy a postupy pre úspešné zdobenie bez farbív
Takto vyzerá riedka poleva. Polevu dávkujte v malých množstvách, prípadne si naplňte viac sáčkov a odložte do chladu. Inšpirácie na zdobenie
Fotogaléria: Recept na kráľovskú polevu na zdobenie medovníkov. Zdroj: iStockPhoto.com
POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies
Chcete perníčky, ktoré vyzerajú ako z ilustrácie vo Vianočnej knihe? Skúste recept na kráľovskú polevu, ktorá rýchlo tuhne a zároveň ostáva pružná. TIP: Aké sú hlavné výhody kráľovskej polevy? Je ideálna na kreslenie kontúr, lesk a odolnosť proti vlhkosti.
Praktické tabuľky a prehľady
| Zložka | Množstvo | Účel |
|---|---|---|
| bielky | 60 g | základná štruktúra polevy |
| práškový cukor | 280-300 g | stabilita a sladkosť |
| citrónová šťava | 1 lyžička | elasticita a lesk |
Postupujte podľa hustoty polevy: hustá na kontúry, riedka na vyplňovanie plôch. Udržiavajte konzistenciu v malých dávkach a skladujte v chlade.