tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto... a vypracujeme cesto, ak sa vám bude zdať riedke, môžete pridať trochu múky ale nepreháňajte to, radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón...
na obr. robila som aj vitrážové... tieto medovníčky sú pekné zavesené... a zdobíme cukrovou polevou (bielok, cukor a pár kvapiek citrónovej šťavy vyšľaháme do tuha) podľa vlastných schopností... ja nie som moc na zdobenie, som netrpezlivá a potom to aj tak vyzerá... ale naučila som sa takú fintu ktorá zakryje nedokonalosti... hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť... medovníčky vyzerajú ako zasnežené...
medovníčky vyzerajú ako zasnežené... no a toto sú naše zlatíčka kvôli ktorým som toto vianočné pečenie zorganizovala... samozrejme, že sa zapojili do práce a z veľkou vervou... a takto vyzerali asi po desiatich minútach... a toto je obrázok ešte z minulých Vianoc...
Ingrediencie a základný postup cesta
V mise zmiešame múku, práškový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtok, maslo a rukou vypracujeme vláčne cesto.
Potom linecké cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Linecké hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich slivkovým lekvárom.
V miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Med krátko zohrejeme s perníkovým korením v menšom hrnci. Pridáme práškový cukor, premiešame a počkáme, kým sa v mede rozpustí (zmes zbytočne nevaríme, iba krátko prehrejeme). Stiahneme zo sporáka a pridáme maslo. Miešame, až kým sa úplne nerozpustí. Pripravenú zmes vlejeme do misy s múkou. Pridáme 1 vajíčko a rukou vymiesime vláčne cesto.
Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Hviezdičky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.
Postup zdobenia a skladovanie
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť pre celú rodinu. Na zdobenie môžete použiť bielkovú polevu a rôzne techniky zdobenia, vrátane farebného potravinárskeho farbiva. Ozdobené medovníky nechajte vyschnúť a skladujte v uzavretej nádobe, najlepšie v suchu a na chladnom mieste.
TIP: Dávajte si pozor, aby ste na jablko alebo citrónovú kôru nezabudli. Mohli by splesnivieť a pokaziť vám celú várku koláčov.
Medovníkové korenie a domáce korenie na pečenie
Medovníkové korenie je tajomstvo vianočnej vône. Ak perníkové korenie doma nemáte, môžete si ho sami pripraviť. Celé ingrediencie podrtte, muškátový oriešok nastrúhajte a pridajte k ostatným surovinám. Medzery medzi korením dopĺňajú ďalšie druhy podľa chuti: klinčeky, kardamóm, škorica, vanilka a ďalšie.
Experimentovanie s korením: namiesto kupovaného korenia pridajte do cesta čajovú lyžičku obľúbeného korenia. Mäta podľa americkej šéfkuchárky Kardea Brownovej dodáva medovníkom novú, osviežujúcu chuť. Mäta sa dobre kombinuje s korením a spolu tvoria zaujímavý mix.
Vládne triky a varianty
Medovníkové cookies: rýchla alternatíva na rýchlo rozvoniť domov. Ingrediencie na cesto: 400 g hladkej múky, 1 KL sódy bikarbóny, 0,5 KL soli, 2 KL perníkového korenia, 220 g trstinového cukru, 2 vajcia, 50 g medu, 2 KL vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom, 150 g masla. Na obalenie: trstinový cukor, poleva, tubičky na zdobenie.
Príprava cesta a pečenie cookies: maslo s medom a cukrom, pridajte vajce, suché zložky zvlášť, spojte, nechajte v chlade cez noc. Potom vyvaľkajte a vykrajujte guličky, ktoré plochíte a pečiete na 170-180°C (podľa rúry) 8-10 minút. Ozdobte podľa chuti.
Perníkové tyčinky: ďalšia možnosť pre milovníkov perníkov. Cesto z ražnej múky a orechov, tvarujte tyčinky a pečte do zlatista. Ozdobte bielou alebo tmavou čokoládou a sušenými malinami.
Uskladnenie a dlhodobá vláčnosť
Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a ukladajte do uzatvárateľnej nádoby spolu s citrónovou kôrou a prípadne jablkom alebo kúskom chleba, ktoré pomáhajú udržať vlhkosť. Pravidelnou výmenou jabĺk alebo chleba zamedzíte plesniam a udržíte ich vláčne dlhšie.
Podľa potreby môžete z mletých orieškov pripraviť aj extra mäkké medovníky alebo ľahšie fajnové zdobenie bielkovou polevou. Zoznam receptov ponúka aj báječné alternatívy ako cheesecake s medovníkovým korpusom alebo nepečené torty so základom z medovníkov.
Príslušné tipy a poznámky
- Medovníky majú nádhernú vôňu z korenín, ktoré by mali zostať v kvalite a množstve podľa chuti.
- Aby ostali mäkké, uložte ich s jabĺkom alebo chlebom, ktoré absorbujú vlhkosť.
- Nepečte príliš dlho; krátke pečenie zabezpečí mäkkosť a jemnú textúru.
- Zdobiť môžete podľa vlastného návrhu, neexistujú striktne dané pravidlá; dôležité je užiť si rodinnú tradíciu a spoločné pečenie.
Často používané variácie a rozšírenia receptu
Medovníčky môžu byť aj ihneď mäkké pri použití celozrnnej múky a zmeny pomerov. Recept na ihneď mäkké medovníčky z ražnej múky ponúka alternatívu pre iný druh múky a získa navyše bohatšiu chuť.
Ak nechcete extra sladké zdobenie, môžete vynechať polevu a ponechať medovníky prirodzene voňavé korením. Medovníkové korenie je kľúčom k charakteristickej vôni; je možné si ho pripraviť doma z klinčekov, kardamómu, feniklových semienok, badyánu, koriandrových semiačok, škorice a vanilky.
tags: #medovniky #s #medovnikovym #korenim