Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny. Maslo s cukrom a medom miešame v hrnci nad parou. Pridáme 2 vajcia a sódu bicarbonu vymiešanú v octe - a miešame nad parou nech z toho nemáme praženičku. Môžeme pridať aj škoricový cukor (okrem perníkového korenia a škorice - max 1 KL, inak by to bolo horké). Miešame celkom cca 15 minút do zhustnutia a zhnednutia. Na doske si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme tam pripravenú medovú hmotu. Korigujte to nožom, nie rukou, je to veľmi horúce. Rukami vymiesime takéto pekné cestíčko. Cesto si potom rozdelíme na 4 časti, lebo ideme piecť 4 medové pláty, ja si to vždy odvážim celé a vydelím štyrmi, vždy si to robím presne, nech nemám jeden plát tučný a jeden chudý.
Príprava plátov a plnky
Podľa veľkosti plechu si vystrihnem rovnako veľký papier na pečenie. Vyvaľkané cesto upravím nožom podľa veľkosti papiera a na valčeku prenesiem na papier a následne položím na opačnú stranu plechu. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový. Pečiem to na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Postupne upečiem 4 pláty pri 170 st asi 5 - 7 minút každý. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
Medzi pečením plátov si pripravím z mlieka a zlatého klasu plnku. Ja keď to varím, nedávam tam cukor ale vanilkový dám. Pripravíme si maslo (82%) malo by byť trocha zmäknuté. Mixujeme a postupne pridávame vychladnutý uvarený zlatý klas (fakt po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu). Nakoniec pridáme aj trocha práškového cukru, raz som zabudla a tie rezy boli aj tak chutné.
A ideme do finále: prvý plát dáme na dno plechu a na ten plát natrieme polovicu plnky. Na to položíme druhý plát a ten natrieme džemom. Ja som to natrela domáci marhuľový, ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Mal by to byť kyslý džem, nech nie je koláčik veľmi sladký. Dáma ho tam málo lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu. Na džemovú plnku položíme tretí plát a ten natrieme zvyšnou druhou polovicou plnky. Nakoniec na to položíme posledný štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami. Vždy to zaťažím nejakou knihou a dám to chladničky stuhnúť. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Plnka musí do plátov pustiť trošku tuku. Uvaríme si čokoládovú polevu. Natrieme na vrch koláčika a necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájajte horúcim nožom. Dobrú chuť gazdinky.
Alternatívny postup a tipy
Na dosku dame múku so sodou, pridáme do nej roztopenú masu a vajíčka a vypracujeme cestо. Každý kus vyvaľkáme a na plytkom vymastenom plechu upečieme. Pod každý upečený plát jemne pretiahneme dlhým nožom a krásne sa zosmykne na podložku. Na krem si uvaríme hustú kašu z mlieka a hladkej múky a pridáme vanilkový cukor; postupne zapracujeme vychladnutú múčnu kašu. Vychladnutý plat potrieme plnkou a pritlačíme druhým plátom. Natrieme plnkou, prilozíme posledný plát a dôkladne pritlačíme. Posledný plát môžeme potrieť jemnou vrstvou kremu alebo trochou džemu, aby sa čokoláda, ktorou ho polejeme, nenasiakala do cesta. Koláč polejeme čokoládovou polevou a necháme v chlade odstať. Najlepšie je po pár dňoch a je výborný na mrazenie.
Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti. O jeden taký sa s vami podelím: Medové rezy podľa receptu našej babičky. Teraz sa oňho podelíme aj s tebou.
Historické a rodinné súvislosti
Moja mama je pre mňa veľkým darom. Vždy robila všetko to najlepšie, čo vedela, aby ma vychovala k čestnosti, láskavosti a úcte k sebe i druhým. Bola učiteľkou v škôlke a prvé roky v škole som namiesto družiny bola s ňou a pomáhala pri deťoch v triede. Keď som bola chorá, mama vždy šla do obchodu a kúpila mi niečo, čo sme si inak nemohli dovoliť. Fingovať chorobu nie je spôsob, ktorý by som chcel zdieľať, ale dnes „chorobné“ dávam svojim deťom a ony sa na to tešia.
Poznáte vôňu starenky? Mama robila chlieb a varené veci, a na želanie tatina sa hecla piecť aj záviny. Dva druhy: jablkovo - kokosový a jablkovo - čo dom dal. Veľká vôňa a nič z toho. Počas Vianoc bolo všetko inak. Medový rez je častým prvkom vianočného stola, staré recepty si chceme udržať v pôvodnej forme a nevynechať tradičné chute. Dlho sme sa na ne chystali, a najsamlepší recept nám ukázala teta Dobišová. MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY - teraz aj s tebou.
Otrocky a pokyny k receptu zhrnuté
- Pripravíme cestо: pomalé šľahanie nad parou so všetkými surovinami až do zhustnutia; pridáme múku a vypracujeme cesto. Rozdelíme na 4 časti a vyvaľkáme na rovnaké obdĺžniky.
- Pečieme pláty na 180-170 stupňoch asi 5-7 minút. Hneď po upečení necháme vychladnúť a postupne plníme.
- Plnku pripravíme varením Zlatých klasov v mlieku a po vychladnutí spojíme s maslom a cukrom; dochutíme vanilkou alebo rumom.
- Prvý plát potrieme 1/3 plnky, pridáme druhý plát, potrieme lekvárom a tretí plát, potrieme zvyškom plnky; posledný plát položime a zaťažíme.
- Necháme stuhnúť v chladničke aspoň cez noc; na záver prelejeme čokoládovou polevou a dáme stuhnúť.
Najdrahší med na svete 1kg/100€
Najlepšie sú medové rezy po niekoľkých dňoch odpočinku. Môžu sa aj zamraziť a neskôr rozmraziť bez straty chuti.