Ako vyrobiť melasu z granátových jabĺk: kompletný domáci recept a tipy

Domáce melasa z granátového jablka je hustý sirup so sladko-kyslou chuťou, ktorý významne obohacuje dezerty, nápoje a šalátové dresingy. Melasa sa často používa v arabkej a perzskej kuchyni a je považovaná za superpotravinu vďaka svojim minerálom a vitamínom. V západnej kuchyni sa jej hovorí „nový balzamikový ocot“ vďaka živému chuťovému profilu. História uvádza použitie šťavy z nezrelých granátových jabĺk už v starovekom Grécku na dochutenie jedál, pričom citrusy sa do Stredomoria rozšírili až v 11. storočí.

Čo je melasa z granátového jablka a kedy ju použiť

Melasa je hustý sirup zo šťavy granátového jablka, ktorý sa dá vyrobiť z čerstvej šťavy a cukru. Má sladko-kyslý charakter a vďaka nemu sa dá využiť na prípravu omáčok k mäsu, dezertov, nápojov alebo ako šalátový dresing. Z histórie vieme, že starí Gréci používali šťavu zo granátových jabĺk na dochutenie jedál, pretože citróny do Stredomoria dorazili až v 11. storočí. Melasa má trvanlivosť v chladnom a tienistom prostredí a môže byť uchovaná aj dlhšie pri správnom skladovaní.

Základné recepty na melasu a sladký sirup

Pri príprave melasy je možné využiť viacero prístupov, ktoré sa líšia hustotou výsledného produktu a použitými prísadami. Nasledujúce recepty sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených gazdín, a všetky používajú suroviny zaujímavo kombinované s granátovým jablkom.

1) Recept na jednoduchú melasu so základným sladidlom

• 0,5 l čerstvej šťavy z granátového jablka
• 1/4 hrnčeka cukru
• 1 pl citrónovej šťavy

Postup: Šťavu z granátového jablka, cukor a citrónovú šťavu dajte do menšieho hrnca a priveďte k varu. Varte na miernom ohni pokiaľ zmes nezačne hustnúť a nezredukuje svoj objem na polovicu. Nechajte vychladnúť a skladujte v chladničke.

2) Recept na melasu z granátového jablka so zázvorom

• 2 granáty
• 3 jablká
• 5 cm čerstvého zázvoru
• 100 g granulovaného cukru
• 2 litre čistej vody

Postup: Jablká rozkrojte, odstráňte jadierka a nakrájajte na kúsky. Zázvor olúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do hrnca dajte vodu, pridajte cukor a priveďte do varu. Pridajte jablká, granátové zrná a zázvor. Varte ďalších 10 minút a následne sceďte. Získanú tekutinu opäť priveďte do varu a ponechajte vychladnúť pred podávaním.

3) Recept s ovocím a melasou

• 0,25 kg semien granátového jablka
• 1,5 kg ovocia (napr. hrušky, slivky, marhule, egreše)
• 0,5 kg granulovaného cukru
• 2 litre čistej vody

Postup: Ovocie očistite a nakrájajte, zrná granátového jablka oddeľte od šupky. Ovocie a zrná granátového jablka rozdelte do pohárov zhruba na tretinu, zalejte vriacou vodou na 10 minút. Potom tekutinu slijte, pridajte cukor a priveďte do varu. Hotový sirup nalejte späť na ovocie a poháre uzavrite.

4) Recept s medom

• 3 granáty
• 2 zelené jablká
• 1 citrón
• 150 g medu
• kardamóm (voliteľné)

Postup: Jablká umyte a nakrájajte na plátky. Citrón nastrúhajte a vyžmýkajte šťavu. Jablká s citrónovou šťavou a kardamómom prilejte do hrnca, zalejte vodou a privedte do varu. Varte 10 minút, potom nechajte vychladnúť približne 15 minút. Zrnko granátového jablka oddelte od šupky a premiešajte v miske s medom. Do pohára nalejte melasu a podávajte.

5) Recept so zázvorom a ríbezlami

• 2 granáty
• 3 vetvičky mäty
• 0,5 kg červených ríbezlí
• 1 liter čistej vody
• 6 lyžíc kryštálového cukru

Postup: Zrnká granátového jablka oddelte a vložte zvlášť do nádoby. Opláchnite ríbezle a priveďte vodu s cukrom do varu. Pridajte granátové zrná, mätu a ríbezle, nechajte variť 20 minút na miernom ohni. Potom odstavte a sceďte.

Tipy na skladovanie a použitie melasy

• Melasu skladujte na tmavom a chladnom mieste; otvorenú dávku uložte v chladničke a spotrebujte do 4 týždňov, prípadne skladujte v chladničke až 1,5 roka v uzavretej nádobe v chlade a tieni. Po otvorení je odporúčaný riedenie 1:8.
• Melasa sa dá použiť aj ako súčasť marinád na mäso, napríklad jahňacie, beef alebo kuracie mäso, alebo ako prísada do dezertov, šalátových zálievok a omáčok.
• Pre ľahšie dávkovanie je možné použiť meracie jednotky uvedené v recepte: napríklad 1 pohár = 250 ml, 1/2 pohára = 125 ml, 1 polievková lyžica = 15 ml.

Krátke poznámky o výživových benefitoch

Granátové jablko a melasa sú bohaté na minerály ako mangán, draslík, meď, železo, fosfor, chróm, kobalt a sodík. Melasa poskytuje energiu a sacharidy a zároveň obsahuje cukry; iné vitamíny zahŕňajú niacín, vitamín B6, tiamín a riboflavín. Vďaka svojej sladko-kyslej chuti je melasa vhodná ako prísada do rôznych receptov a ako súčasť zdravých nápojov.

Príklad inšpirácie a doplnkové použitia melasy

Sirup Zlatá Studňa Granátové Jablko a iné komerčné melasy sú tiež populárne pre osviežujúce nápoje. Samotný proces výroby melasy z granátového jablka je podobný aj pre domáce domáce extrakty - z šťavy, cukru a citrónovej šťavy vzniká hustý sirup. Melasa a sirupy možno použiť ako dochucovadlá do dezertov, omáčok k mäsu alebo na prípravu sorbetov a šalátov. Pri správnom skladovaní a sterilizácii môže melasa vydržať i dlhšie obdobie.

Praktické poznámky k používaniu a vareniu

• Pri varení dávajte pozor na sýtiu farbu a hustotu, aby sa melasa z granátového jablka nezačala zlúštiť a nestala sa príliš hustou.
• Pri sterilizácii pohárov používajte vhodné nádoby bez trhlín a pritom ich pred použitím dôkladne umyte a sterilizujte.
• Citlivosť na chuť zohľadnite pri variacii receptov: niektoré kombinácie môžu byť sladšie alebo kyslejšie podľa odrody granátových jabĺk a typu cukru.

Krátky zoznam možných tabuliek a dát

tags: #melasa #z #granatoveho #jablka #recepty