Recept na metrový koláč s mascarpone krémom: tradičné aj moderné varianty

Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Tento obľúbený krémový syr je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov a ponúka široké možnosti využitia v sladkej kuchyni. V tomto článku vám predstavíme recepty na koláče s plnkou mascarpone, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Čo je mascarpone?

Mascarpone pochádza z Lombardie a je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke.

Ako pripraviť mascarpone krém

• Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím a môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo.
• Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.
• Pevný krém z mascarpone a smotany: podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
• Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty na koláče s plnkou mascarpone

Vyberte si z bohatej ponuky receptov na zákusky s mascarpone. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

1. Rýchly dezert s mascarpone: rýchly a chutný dezert do pohárov, ktoré môžete pripraviť aj v zaváraninových pohárikoch.
2. Mascarpone-malinový zákusok: svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
3. Klasický metrový koláč s piškótovým cestom: verzia s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou, ideálna pre oslavy.
4. Tradičné tiramisu s mascarpone a žĺtkami: klasika, kde okrem mascarpone idú aj žĺtka, príprava však vyžaduje viac krokov.
5. Metrový koláč s rôznymi náplňami: môžete striedať svetlý a tmavý korpus a použiť mascarpone krém spolu s pudingovým alebo iným krémom.
6. Nepečený metrový koláč z keksov: ponúka jednoduchú prípravu bez pečenia, vrstvy sa skladajú z maslovo-pudingového krému a plnky.

Najobľúbenejšie plnky do metrového koláča zahŕňajú vanilkový krém, čokoládový krém, mascarpone krém, tvarohový krém a ovocné plnky. Variácie môžete doplniť o kávový krém, rum alebo iné likéry pre zaujímavejšie chuťové prejavy.

Recept na jednoduchú vanilkovú plnku

• Ingrediencie: 500 ml plnotučného mlieka, 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas, 250 g masla izbovej teploty, 150 g práškového cukru, cukor podľa chuti, 2-3 PL rumu (voliteľné), 2 lyžičky vanilkového extraktu.
• Postup: Z mlieka, pudingu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding. Prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža a necháme vychladnúť. Zmäkčené maslo vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme vychladnutý puding a šľaháme, kým nie je krém hladký. Dochutíme rumom a vanilkou, podľa potreby dosladíme.
• Tipy: používajte kvalitné suroviny, maslo 82%, preosiať práškový cukor, plnku ochutnajte a dolaďte podľa chuti, nechajte stuhnúť v chladničke pred natieraním na korpus.

Metrový koláč - skladanie a tipy

Skladanie metrového koláča je jednoduché, ale vyžaduje trpezlivosť. Cieľom je vizuálne atraktívny koláč so svetlým a tmavým cestom a hustou plnkou. Korpusy možno krájať na plátky a vrstviť so plnkou podľa vzoru svetlý - tmavý - svetlý - tmavý.

• Skladanie: korpusy nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm, namiesto každej vrstvy plnky používame striedanie svetlého a kakaového cesta, na vrstvenie používame rovnomerne plnku a vždy niekoľko plátov pre lepšiu súdržnosť.
• Poleva: čokoládová poleva alebo ľahšie varianty ako biela čokoláda, karamelová poleva alebo poleva zo kyslej smotany.
• Krájanie a servis: koláč krájame šikmo horúcim nožom, koláč vyberáme z chladničky vychladený. Nôž ohrejeme vo vode a osušíme pred krájaním, aby rezy ostali čisté.

Nepečený metrový koláč z keksov (inšpirácia)

Suroviny: Bebe keksy alebo iné krehké keksy (kakaové a cereálne), mlieko, cukor, pudingový prášok, mascarpone (voliteľné), čokoláda na varenie, Tuk.

Postup: Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding. Ak používame mascarpone, primiešame ho do vychladnutého pudingu. Do formy dáme papier na pečenie. Na kakaový keksy nanesieme krém, položíme cereálny kek, opäť natrieme plnku a prilepeme kakaový. Neustále vytvárame komín a striedame farby keksov. Rozpustíme čokoládu nad parou a potrieme povrch koláča. Necháme vychladiť v chladničke.

Metrový koláč s piškótovým cestom

Postup je náročnejší, ale výsledok stojí za to. Suroviny: Cesto - vajcia, cukor, olej, voda, hladká múka, prášok do pečiva, kakao; Krém - mlieko, vanilkový puding, cukor, maslo, vanilkový cukor; Poleva - čokoláda na varenie a tuk.

Postup: Rozdelíme cestá na dve polovice, pridáme kakao do jednej a pečieme dve formy. Korpusy necháme vychladnúť, pripravíme krém z pudingu a masla. Volíme skladanie podľa radu vyššie a na koniec potrieme povrch krémom a polejeme čokoládou. Krájame šikmými rezmi a servírujeme vychladené.

Alternatívne náhrady mascarpone

• Iný krémový syr: nahrádza sa pomerom 1:1, avšak chuť môže byť menej sladká.
• Jemný tvaroh: náhrada 1:1; kyslejšia chuť.
• Šľahačová smotana: vhodná v receptoch, kde nie je dôležitá tuhosť krému, nahradí mascarpone v pomere 1:1.
• Ricotta: dobrá náhrada v koláčoch typu cheesecakes, menej tučná než mascarpone.
• Vegánske mascarpone: dostupné alternatívy rastlinného pôvodu.

Charakteristika metrového koláča

Metrový koláč je tradičný dezert, ktorý zdobí sviatočné stoly. Jeho popularita pramení z lahodnej kombinácie chutí, jednoduchej prípravy a efektného vzhľadu. Existuje množstvo receptov - od pudingových krémov po moderné verzie s mascarpone. Dĺžka koláča býva skôr symbolická, ale výsledok je vždy dojímavý a pôsobivý.

tags: #metrovy #kolac #s #mascarpone