Milovníkom mexickej kuchyne určite nemusíme dvakrát predstavovať túto dobrotu. Pre nich, ale aj pre tých, ktorí ju ešte nevyskúšali, tu máme perfektný recept. Typické mexické jedlo, ktorého základom je placka - tortilla. Plní sa rôznymi surovinami - od papriky, kukurice, syra, kuracieho mäsa, zeleniny až po šalát. Kuracie mäso je neodmysliteľnou súčasťou náplne tohto pokrmu.
Caldo de Pollo: mexická kuracia polievka
Caldo de Pollo, známa aj ako kuracia polievka, je tradičné mexické jedlo, ktoré je obdivované pre svoju bohatú chuť a výživné vlastnosti. Táto upokojujúca polievka sa pripravuje z kuracieho mäsa, zeleniny a rôznych korenín, čím vzniká chutné a sýte jedlo. Caldo de Pollo, rovnako ako mexická párková polievka Chorizo, sa vyznačuje svojou všestrannosťou. Kľúčovou zložkou mexickej polievky Caldo de Pollo je kuracie mäso. Kurča sa zvyčajne dusí vo vode spolu s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú mrkva, zeler, zemiaky, cibuľa a paprika. Na zvýraznenie chuti sa pridávajú tradičné mexické koreniny - cesnak, rasca, oregano, bobkový list a koriander.
Polievka je nabitá zdraviu prospešnými látkami. Tiež varenie môže zahŕňať prídavok kukurice, ryže alebo rezancov podľa dostupnosti alebo chuti. Do veľkého hrnca dáme vodu, kurča, soľ, korenie a strúčiky cesnaku. Kým sa zelenina varí, vyberieme z kurčaťa kosti a vyhodíme ich. Keď zelenina úplne uvarí, pridáme rozdrobené kurča, nasekaný koriander a limetkovú šťavu. Počas posledných minút varenia pridáme paradajkovú omáčku a koriander. Podávame vo veľkých miskách, pričom každá miska dostane od všetkého trochu. Polievka je plná dôležitých živín, vitamínov a minerálov a predpokladá sa, že kurací vývar má aj protizápalové vlastnosti a podporuje zdravý imunitný systém.
Alternatívne verzie a tipy pre servírovanie
Do polievky je možné pridať ryžu, kukuricu alebo rezance, aby bola výdatnejšia. Chorizo alebo mexická párková polievka je tiež skvelou variantou, keď chceme zahriať sa počas sychravého dňa. V prípade vegetariánskej verzie môžete namiesto kuracieho mäsa použiť kúsky Garden Gourmet Veggie. Do veľkých mís sa odporúča ukladať zeleninu, pretože zaberá veľa miesta. Kyslá smotana, avokádo, paradajky a tortillové chipsy sú častými doplnkami pre plnú chuť.
Ako pripraviť najlepšiu MEXICKÚ KURACIU POLIEVKU | Caldo de Pollo
Nutričné výhody Caldo de Pollo sú dané množstvom zeleniny - mrkva, cukety, kukurica, kapusta a zemiaky - ktoré dodávajú polievke bohatú chuť a výživné látky. Vrcholom je prítomnosť kuracieho mäsa, ktoré poskytuje kvalitné bielkoviny. Polievka je výborná ako hlavný chod alebo za studena na cestovanie, keď potrebujeme výživný a teplý obed.
Mexická tortilla a jej význam
Tortilly sú tenké placky, tradične vyrábané z kukuričnej múky, a v Mexiku slovo tortilla znamená výhradne kukuričnú tortillu pečenú nasucho na rozpálenom pláte. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl často používa pšeničná múka, ktorá neobsahuje lepok a cesto je krehkejšie. Ak si chcete vo vlastnom domove vyrobiť tortilly na Big Green Egg, je praktickejšie použiť pšeničnú múku.
Na tortilly sa v Mexiku podávajú ostrejšie omáčky “salsa mexicana” a obľúbenou salsou je salsa de chipotle s údenými papričkami jalapeño v paradajkovej omáčke. Enchiladas sú wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre; ich základ tvoria kukuričné tortilly, ktoré sú naplnené kuracím mäsom, fazuľou alebo kukuricou a zapečený syr dodáva chrumkavú kôrku. Quesadilla je tortilla naplnená syrom a pikantnou zmesou, preložená na polovicu; vegetariánske verzie sú tiež veľmi populárne.
Recept na Plnenú Tortillu s Mexickou Zmesou a Kuracím Mäsom
Recept je rýchly, jednoduchý a plný bielkovín, čo ho robí ideálnym pre aktívny životný štýl. Na 5 porcií potrebujeme: cca 600 g kvalitných kuracích pŕs, 15 g ghee alebo prepusteného masla, 1,5 lyžičky grilovacej zmesi korenia, 240 g sterilizovanej mexickej zmesi zeleniny, 230 g sterilizovanej červenej fazule, 1-2 čili papričky, 500 ml BIO pasírovaných paradajok, 100 g kyslej smotany, 5 ks pšeničných placiek na wrap/tortilly, 300 g bieleho smotanového jogurtu a bylinky na ozdobu.
Postup: Kuracie prsia nakrájame na malé kocky a orestujeme na rozpálenom ghee. Ku koncu posypeme grilovacím korením a odstavíme z plameňa. V ďalšej panvici rozohrejeme ghee a prisypeme zeleninu a fazuľu, pridáme čili a restujeme. Následne zalejeme pasírovanými paradajkami, zmes redukujeme a primiešame mäso. Zmes zjemníme kyslou smotanou a odstavíme. Placky opečieme na suchej panvici a plníme zmesou; zabalíme do batôžka. Navrch pridáme jogurt, posypeme bylinkami a podávame. Tip: Zmes skvele dochutia aj 1-2 prelisované strúčiky cesnaku.
Alternatívne recepty zahŕňajú aj tortillas s mletým mäsom a avokádovou pastou, quesadilly, wrapy s jahodovou alebo avokádovou náplňou, či dokonca tlakyudu - Oaxaca špecifikum, podobné mexickej pizze s tortillou ako základom. Pre začiatok môžete skúsiť jednoduchú quesadillu: tortilla s náplňou syra a kuracím mäsom, opečená na panvici do zlatista. Pomôžte si tipmi: používajte kvalitné suroviny, otáčajte tortilly na panvici pre lepšiu chrumkavosť a pripravte náplne vopred pre rýchlu prípravu.
Štýlové servírovanie a variácie
Najčastejšie sa servírujú s guacamole, salsa alebo kyslou smotanou. Najlepšie chutí čerstvo pripravená tortilla s roztopeným syrom a tvarohovo-mliečnou náplňou. Tortilly a wrapy sú skvelé pre rýchle obedové alebo večerné jedlá a môžu byť pripravené aj na cestovanie. Vďaka širokej variabilite náplní sa dajú ľahko prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
V kurze sú aj tipy na servírovanie a obmenu: napríklad plnené tortilly s tuniakom a avokádom alebo tortilla plnená grilovanou zeleninou a hummusom. Vraťme sa k klasikám a užívajme si autentické mexické chute doma.