Možno ich považujete len za malé, nenápadné ovocie, ktoré rastie pri ceste alebo v záhrade. Bola by však veľká škoda nevyužiť ich plný potenciál. Mirabelky, špendlíky či myrobalány dokážu prekvapiť bohatou chuťou a dajú sa spracovať na množstvo sladkých dobrôt. Stačí trochu času, pár jednoduchých ingrediencií a výsledok vás určite poteší.
Čo sú mirabelky, špendlíky a myrobalány?
Tieto drobné slivky majú viacero názvov, a často sa používajú zameniteľne. Staršia generácia im hovorí „špendlíky“, niekto používa výraz „mirabelky“ a iní zas „myrobalány“. Pravdu majú v podstate všetci - ide o príbuzné druhy ovocia s podobnou chuťou, ale drobnými rozdielmi. Mirabelky sú malé, guľaté, zlatožlté a pri plnej zrelosti sladké ako med. Špendlíky je ľudové označenie, ktoré sa používa pre všetky takéto drobné druhy sliviek. Myrobalány často rastú plané pri cestách, v parkoch či pri detských ihriskách. Sú o niečo väčšie než mirabelky, no menšie ako klasické slivky či ringloty. Môžu byť žlté, červené, ale aj s modrastou šupkou. Chuť býva mierne kyselkavá.
Na prípravu receptov sa tým však netreba trápiť. Všetky sa dajú použiť rovnako - stačí ovocie ochutnať, zistiť, či je sladšie alebo kyslejšie, a podľa toho pridať viac či menej cukru. Ostatné už zariadi slnko, kúsoľ masla a vaše nadšenie pre domácu kuchyňu.
Jednoduché spôsoby spracovania a použitia
Mirabelky spolu s citrónovou šťavou a vanillkou krátko povarte, rozmixujte a prepasírujte, aby bola zmes jemná. Po vychladnutí ju zmiešajte so smotanou a medom. Nalejte do nádoby a vložte do mrazničky. Každú hodinu premiešajte vidličkou, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Ak máte stroj na zmrzlinu, použite ho - výsledok bude extra krémový.
Všetko vložte do mixéra a mixujte, kým nápoj nebude úplne hladký. Podávajte dobre vychladené. Mäta pridá sviežosť, banán zjemní chuť a jogurt alebo kefír dodajú jemnú kyselkavú linku. Ideálny letný nápoj na horúce dni.
V miske prstami spracujte múku, cukor, maslo a mandle na sypkú mrveničku. Polovicu vtlačte na dno zapekacej misy - vytvoríte tak základ. Naň naukladajte polovice mirabeliek premiešané s cukrom, škoricou a citrónom. Posypte zvyškom mrveničky (už netlačte, len jemne zarovnajte). Pečte pri 180 °C približne 35 minút, kým povrch krásne zozlatne.
Z vody a cukru uvarte sirup. Mirabelky odkôstkujte, zalejte horúcim sirupom a pridajte alkohol podľa vlastnej chuti. Kto má rád aromatické chute, môže pridať vanilku alebo klinčeky. Uzavrite do sklenenej nádoby a nechajte lúhovať približne šesť týždňov. Potom preceďte cez jemné plátno. Likér sa výborne hodí do miešaných nápojov, na ochutenie dezertov alebo ako sladká pozornosť pre hostí.
Ovocie umyte, vložte do širokého hrnca a zalejte trochou vody, aby bolo ponorené. Pridajte badián, klinčky, zázvor a pomarančovú kôru. Varíte pomaly bez pokrievky, kým sa dužina nerozvarí. Koreniny následne vyberte. Pyré môžete prepasírovať, ak nechcete kúsky šupiek. Cukor zmiešajte s pektínom a pridajte k ovociu. Varíte, až kým džem nezhustne - hustotu skontrolujte kvapkou na studenom tanieri. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, očistite okraje, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú. Najlepšie chutí, keď sa nechá aspoň mesiac odležať - chuť zázvoru sa zjemní a zostane len príjemný hrejivý tón.
Špendlíky, mirabelky a myrobalány v chutnom mixe
Letos sa urodilo špendlíků, mirabelek i myrobalánov toľko, že by bola fakt škoda nechať ich na stromoch. Žiadna zbytočná chemie: vy presne viete, čo dáte dovnútra. To, čo označujeme ako špendlíky, sú najčastejšie buď mirabelky (väčšie guľaté plody) alebo myrobalány (menšie plody). Stromy s mirabelkami väčšinou nájdete popri cestách alebo ako predel u polí. Mirabelky sa dajú variť na džemy, marmelády, šťavy, kompoty a sú vhodné do koláčov. Mirabelkovice zaujme jemne mandľovou vôňou, ktorú získa z pecek počas kvasenia. Myrobalány sú drobné, žlté plody, ktoré dozrievajú aj do červena a niekedy bývajú kyselejšie, no na marmeládu či koláč sú výborné.
Všetky tieto druhy ovocia môžete v kuchyni používať ako tradičné slivky - do bublanín, koláčov, sladkých knedlíkov, kompôtov či zavařenín. Mirabelky a špendlíky mrazíte ľahko, myrobalány sa kvôli odpeckovaniu skôr hodia do zavařenín a džemov. Samotné slovo marmeláda pochádza z portugalčiny marmelada, ktoré označovalo kdoulovú zavařeninu. Ak sú v džeme kúsky ovocia, hovoríme mu džem. Postup na domácu marmeládu z špendlíkov a mirabeliek je jednoduchý: ovocné pyré, cukor, citronová šťava a vanilka, varenie a plnenie do sterilizovaných pohárov.
Domáce tipy a poznámky
- Ovocie dôkladne omyte, zbavte prípadných stôp a dreviny; špendlíky a mirabelky môžete ľahko zamraziť.
- Pre lepšiu jemnosť pyré môžete použiť sítko; nie je to však nutné, ak vám nevadia v kúskoch šupky.
- Pri varení džemov a marmelád dávajte pozor na hustotu - testujte kvapkou na studenom tanieri.
- Pri príprave likérov alebo destilátov môžete pridať koření podľa chuti a nechať lúhovať dlho; výsledok sú skvelé Letné koktaily a dezerty.
Inšpirácia na ďalšie recepty
Domáce mirabelkové zmrzliny, smoothies, crumble s mandlovou drobenkou, ale aj tradičné džemy a marmelády z mirabelek, špendlíkov a myrobalánov ponúkajú širokú škálu chutí a textúr. Nezabudnite, že výraz zdomácněl aj u nás a označuje zavařeninu s kúskami ovocia, zatiaľ čo džem býva hladký alebo s jemnými kúskami dužiny. Ak nemáte mirabelky, špendlíky alebo myrobalány práve teraz, vyskúšajte aj varianty z iného ovocia - výsledok môže byť rovnako lahodný.
Praktický návod na rýchle džemy a sirupy
Postup na džem z mirabelek a špendlíkov: špendlíky omyte, vložte do hrnca a podlievajte vodou, kým sa ovocie nerozvarí. Pyré prepasírujte cez sito, pridajte cukor, citronovú šťavu a vanilku. Varte 10-15 minút, kým džem nezhustne, a horký plňte do sterilizovaných pohárov. Uzavrite a otočte hore dnom na 5-10 minút. Po vychladnutí nechajte zrenie aspoň mesiac, aby sa prepojili arómy.
Sirup z mirabelek pripravíte z čistej šťavy získanej z prepasírovaného ovocia. Do šťavy prisypte cukor v pomere 1:1, prípadne pridajte kyselinu citrónovú. Pomaly privedte do varu a zľahka plňte do vysterilovaných pohárov. Zavařujte približne 15 minút podľa veľkosti pohárov.