Chilli con carne - jedlo známe tiež len ako chilli, pochádza z Texasu a jeho hlavnou zložkou, ako sám názov napovedá je mäso (carne) a pálivé papričky. Jedlo je veľmi obľúbené najmä kvôli svojej širokej variabilite, v každej krajine sa pripravuje trochu inak. Čas prípravy 1 hod. 30 min. Čas varenia 1 hod. 30 min.
Základná štruktúra a suroviny
- Mleté mäso je zmes bravčového a hovädzieho.
- Fazuľu môžete použiť aj konzervovanú (na toto množstvo bude stačiť jedna plechovka) alebo nezabudnite na aspoň 6 hodinové namáčanie predom.
- Malé množstvo chilli možno upraviť podľa chuti. Cibuľa sa hodí v podstate akákoľvek, my sme použili červenú a šalotku.
- Rovnako druhy zeleniny sú na vás, mrkva a paprika sa výborne hodia.
- Z uvedených korenín si v mažiari alebo v mlynčeku na korenie pripravte svoju vlastnú čerstvú koreninovú namletú zmes.
Okrem bobkového listu všetko zmiešajte, rozmixujte. Pridáme mleté mäso a cibuľu. Opekáme 5-7 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne púšťať šťavu. Ďalej pridáme čerstvú zmes korenia, ktorú sme si pripravili, nemusíte dávať všetko množstvo, trochu si nechajte bokom na prípadné dochutenie. Spolu s korením pridáme aj nasekaný cesnak. Prichádza na rad pivo. V tomto kroku pridáme nakrájanú zeleninu a bobkové listy. Zamiešame a necháme ešte odokryté chvíľu odparovať. Prikryjeme a necháme na slabom ohni dusiť 1 hodinu. Pred koncom dusenia ochutnáme a v prípade potreby dokoreníme, dosolíme. Nezabudneme pridať 15 g horkej čokolády, premiešame a odstavíme.
Ako sa podáva a dochucuje
- Servírujeme s ryžou alebo s opečenou tortillou. Ak máte omáčku moc pálivú môžeme podávať s kopčekom kyslej smotany na zjemnenie.
- Chilli con carne síce nesie španielsky názov, ale u nás na Slovensku ide viac-menej o celkom známu klasiku. Je skutočne výnimočné jedlo.
Samozrejme s originálnym názvom chilli con carne. Veru ani ja. Chilli con carne je proste klasika, ktorú musí ľuďom chutiť. My si ho robievame skoro každé dva týždne. A asi sa ho nikdy neprejeme.
História a pôvod
V preklade znamená chilli s mäsom a jeho pôvod by sme zrejme mali hľadať kdesi v severnom Mexiku, resp. južnom Texase. Skutočne sa nejedná o výlučne mexické jedlo, aj keď už v 16. Prvykrát sa recept na chilli con carne dostal do knihy v roku 1857, ktorá pojednáva o mexicko-americkej vojne. Neskôr sa jedlo rozšírilo prakticky do celej oblasti a spopularizovalo po celých štátoch a v roku 1977 sa stalo oficiálnym jedlom amerického štátu Texas.
Základné ingrediencie a ich variácie
A keďže je čili con carne známe na mnohých miestach, prináša aj veľa odlišných variácií. Recept, ktorý je inak starý niekoľko stoviek rokov, by mal obsahovať okrem iného hlavne čili a mäso. A podstatná je samozrejme pikantnosť.
Výber mäsa: držíme sa hovädziny, no pri natáčaní videa sme použili mix mletého mäsa (50% bravčové, 50% hovädzie). Takže ak nemáte po ruke práve hovädzinu, použite mix alebo bravčovinu.
Číli a pikantnosť: Je dobré použiť čili papričky, čili prášok alebo aj kombináciu oboch. Ja rád využívam čerstvé papričky. Naposledy som pri varení čili con carne pridal namleté papričky Carolina Reaper, čo bola asi menšia chyba. Ak neznesiete príliš pikantné, odstráňte membránu a semienka z čili papričky.
Paradajky a ďalšia zelenina: Čo sa týka rajčín, vhodná je obyčajná plechovka krájaných rajčín. Aby sa vyvážila jemne kyslá chuť paradajok, pridávam rád kečup a na záver i horkú čokoládu. Fazuľu a kukuricu pridávajte ale až na záver. Papriku vložte asi v polovici dusenia, aby trochu zmäkla. A aj cícer je veľmi zaujímavý.
Vývar a dochucovanie: Vývar môžete použiť hovädzí alebo slepačí. Samozrejme postačí i bujón. Trochu limetkovej šťavy z čerstvej limetky skúsim nabudúce aj ja.
Podrobný postup prípravy
Tento recept vás úžasne zahreje. Vyskúšajte.
Príprava mäsa a zeleniny: V prvom rade vytiahnite mäso z chladničky aspoň 20 minút pred varením. V hrnci alebo kastróle zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso. Osoľte a okoreňte. Na začiatok je dobré osmažiť mäso, aby pustilo všetku šťavu a opieklo sa pekne do hneda. Mäso pustí veľa vody, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie. Pri tom, ako sa mäso smaží, snažte sa ho poriadne rozdrobiť vareškou. Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca. Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu. Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup.
Korenie a dusenie: Dochutté oreganom, mletou paprikou, drveným kmínom a prípadne mletou škoricou. Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín. Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom. Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka. Po pridaní vývaru sa môže zdať, že chili con carne je príliš vodové.
Pridávanie záverečných ingrediencií: Približne po 20 minútach pridajte fazuľu a kukuricu. Pred koncom primiešame scedené červené fazule, dochutíme soľou a korením. Na záver pridajte konzervovanú fazuľu podľa chuti (my preferujeme veľkú červenú fazuľu) a pár kociek čokolády. Čím kvalitnejšia tým lepšia. Ochutnajte, či netreba dochutiť soľou, korením alebo oreganom.
Tipy na podávanie a dochutenie
- Výborné chilli con carne sa väčšinou podáva s porciou teplej ryže. Nezabúdajte na kyslú smotanu a čerstvý koriander. Ozdobte čerstvým koriandrom a kyslou smotanou.
- Ako príloha sa hodia tortillové chipsy, ale aj ryža, chlieb alebo pečivo.
Alternatívny recept s detailným zoznamom ingrediencií:
- Červená fazuľa 200 g
- Miešané mleté mäso (hovädzie, bravčové) 600 g
- Paradajky z konzervy 500 g
- Zemiaky 4 ks
- Cibuľa 2 ks
- Sladká kukurica (konzerva) 1 ks
- Cesnak 3 strúčiky
- Paradajkové pyré 2 lyžice
- Mletá sladká paprika 2 lyžičky
- Olej podľa potreby
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rasca podľa chuti
- Čili podľa chuti
Postup: Fazuľu si na noc namočte do vody. Do hrnca dajte liter vody a fazuľu. Potom ju varte 30 minút. Penu, ktorá vznikne z povrchu odoberte. Očistite si cesnak a cibuľu a nakrájajte na drobno. Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a cibuľu a cesnak na ňom osmažte. Pridajte mleté mäso a ochuťte soľou, korením a paprikou. Pridajte pyré. Zemiaky ošúpte a na kocky nakrájajte. Pridajte do hrnca k mäsu aj s fazuľou a vodou, v ktorej je fazuľa. Varte 20-30 minút, kým zemiaky nezmäknú. Potom ešte podľa potreby dochuťte a pridajte aj čili.
Chilli con carne je ikonické jedlo mexickej kuchyne, ktoré spája mleté mäso, paradajky, červené fazule a pikantné korenie. Vďaka svojej sýtej, výraznej chuti a jednoduchej príprave sa stalo obľúbeným receptom po celom svete.
Chilli con carne - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU
Chilli con carne je recept, ktorý pozná takmer každý. V prvom rade vytiahnite mäso z chladničky aspoň 20 minút pred varením. V hrnci alebo kastróle zohrejte olivový olej a vložte mleté mäso. Osoľte a okoreňte. Mäso pustí veľa vody, preto môže trvať aj 10 minút, kým sa dobre opečie. Ak hovädzie pustilo takmer všetku šťavu, posuňte ho vareškou na jednu stranu hrnca. Na opačnej strane pridajte trochu oleja a vložte nakrájanú cibuľu. Následne pridajte pretlačený cesnak, rajčinový pretlak a kečup. Dochuťte oreganom, mletou paprikou, drveným kmínom a prípadne mletou škoricou. Pridajte nakrájanú čili papričku a plechovku rajčín. Ešte raz premiešajte a zalejte hovädzím vývarom. Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka. Po pridaní vývaru sa môže zdať, že chili con carne je príliš vodové. Približne po 20 minútach pridajte fazuľu a kukuricu. Ochutnajte, či netreba dochutiť soľou, korením alebo oreganom. Ozdobte čerstvým koriandrom a kyslou smotanou. Ak neznesiete príliš pikantné, odstráňte membránu a semienka z čili papričky.