Grilované mleté mäso je skvelou voľbou pre rýchle a chutné jedlá, ktoré si môžete vychutnať pri každej príležitosti. Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov a má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Ak vám už dochádzajú nápady, čo uvariť z mletého mäsa, skúste niektorý z našich receptov.
Výber a príprava mletého mäsa na grilovanie
Pre grilovanie vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Ideálne je s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok, mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť aj miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi. Hovädzie mäso je skvelé do burgerov, chilli con carne či omáčok, bravčové mäso je vhodné do fašírok a mäsových guľôčok. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená a postupne pridávať mleté mäso, aby sa nepúšťala šťava a nebyť dusená vo vlastnej šťave.
Základné recepty na grilovanie mletého mäsa
- Burger na grile
Ingrediencie: 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového), 4 burgrové žemle, koreninová zmes Gril Burger, Do burgra: listový šalát, plátok slaniny, kyslá uhorka, plátky syra, cibuľa, horčica, nakrájané paradajky. Omáčka: 4 lyžice majonézy, 2 lyžice kečupu, 1 lyžička sójovej omáčky, čerstvo namleté čierne korenie, soľ.
Postup: Mleté mäso premiešajte s koreninovou zmesou a nechajte aspoň 30 minút odležať. Z mäsa vytvarujte placky cca 120 g na jeden burger a grilujte ich z každej strany približne 10 minút. Žemľu prekrojte a zohriajte na grile, potom natrite omáčkou a vložte mäso spolu so všetkými prílohami a doplnkami.
Ideálna príloha: pečené zemiaky, hranolky alebo bataty. Namiesto kečupu môžete ponúknuť dip podľa chuti (bylinkový, cesnakový alebo chilli).
- Grilovaná zmes mletého mäsa na špajdli
Ingrediencie: Mleté mäso podľa vlastného výberu, cibuľa, cesnak, koreniny (soľ, korenie a iné podľa chuti).
Postup: Cibuľu nadrobno, cesnak pretlačte. Zmes premiešajte s mäsom a nechajte chvíľu odpočívať. Formujte menšie šúľky, napichnite na špajle a grilujte dozlatista z oboch strán približne 8-10 minút. Podávajte so zeleninovým šalátom a ochutenou kyslou smotanou.
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie: 8 veľkých šampiňónov, 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa, olivový olej, cesnak, cibuľa, 2 lyžice strúhaného tvrdého syra.
Postup: Klobúčiky očistite, stopky vyberte a nastrúhajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a stopky šampiňónov. Primiešajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Nechajte mierne vychladnúť, pridajte syr a dochuťte. Naplňte šampiňóny a grilujte do zlatista.
- Grilované mleté mäso zabalené v alobale so zeleninou
Ingrediencie: Mleté mäso, slanina alebo bôčik nakrájané na drobné kocky, zelenina (rajčiny, paprika, cesnak, cibuľa, tekvica, karfiol, mrkva, cvikla), soľ, mleté korenie, Vegeta, kečup, alobal, olej.
Postup: Slaninu rozigaľujte, zeleninu nakrájajte. Mäso dobre premiešajte so soľou a korením, pridajte polovicu slaniny a trochu vody. Rozdelte na 4 porcie a vytvorte placičky. Každú placičku zabalte do alobalu s rovnomerne rozprestretou zeleninou a zvyškom slaniny. Pečte na stredne vyhriatej rúre alebo grilujte. Podávajte s kečupom.
Tipy a triky pre úspešné grilovanie
- Nechajte mleté mäso odpočívať v chladničke cez noc pre lepšiu textúru a prepojenie chutí.
- Pri burgeroch používajte správnu veľkosť placiek - asi o 20-30 % väčšie ako žemľa, aby sa počas tepla zmrštili a zostali šťavnaté.
- Tajomstvo šťavnatosť je dostatočný obsah tuku v mletej zmesi a správne tepelné spracovanie.
- Používajte vpichový teplomer: pre medium burger cieľte vnútornú teplotu okolo 60-65 °C.
- Pred grilovaním zohrejte gril správne a začnite s vysokým teplotným šokom na zatvorenie šťavy a chuti vo vnútri.
Prílohy a ďalšie nápady
Obľúbené prílohy k grilovanému mletému masu zahŕňajú pečené zemiaky, hranolky alebo bataty. Môžete skúsiť aj dipy podľa chuti alebo ľahké zeleninové šaláty s olivovým olejom a korením. Ak nemáte klasický záhradný gril, Optigrill od Tefal je kompaktná a výkonná alternatíva s predvolenými programami, ktoré vypočítajú čas na základe hrúbky suroviny.
Restované mleté mäso na panvici s brokolicou a cherry paradajkami 🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Najčastejšie zámery a varné poznámky
Grilovanie mletého mäsa nie je nijako zložité, ale vyžaduje niekoľko zásad, ktorými by ste sa mali riadiť. Burger alebo fašírky majú odlišné potreby tepelného spracovania a formovania. Správna technika grilovania zahŕňa nevynechať rozťahovanie mastného obsahu a udržiavanie textúry prostredníctvom zemiakového škrobu alebo iného spojiva, ktoré pomáha udržať šťavu a vláčnosť.
V závere môžete skúsiť rôzne kombinácie mäsa (hovädzie, bravčové alebo mixy) a korenín podľa vlastných preferencií. Každý si v nej nájde to svoje a grilovanie mletého mäsa sa tak môže stať neodolateľnou súčasťou rodinných stretnutí.
tags: #mlete #maso #grilovanie