Špagety s mletým mäsom a olivami sú chutné, sýte jedlo vhodné na obed alebo večeru. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé špagety s mletým mäsom a olivami.
Základný recept
Ingrediencie: 400 g mletého hovädzieho mäsa, špagety, 1 ks cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 2 PL olej, 1 PL kapary, 1 konzerva lúpaných paradajok, 1 KL korenie, 1 PL petržlenová vňať, olivy, soľ, korenie, olivový olej.
Postup: Špagety uvaríme v slanej vode al dente. Scedíme a premiešame s olivovým olejom, aby sa nezlepili. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a orestujeme, kým sa mäso nezatiahne a nezhnedne. Pridáme lúpané paradajky, kapary, korenie a petržlenovú vňať. Podľa potreby podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme, kým omáčka nezhustne. Nakoniec pridáme olivy nakrájané na kolieska.
Príprava mletého mäsa
Do nádoby si dáme mleté mäso (hovädové, bravové, jahňacie, mix). Pridáme cibuľu, cesnak, vyšľahané vajce, mátu, štipku muškátového orecha a trocha soli. Vytvarujeme guľky a dáme ich stuhnúť do chladničky. Mleté mäso ochutíme čiernym korením, soľou, dijonskou horčicou a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Pridáme 2 celé vajcia, cibuľu a najemno nasekané 3 strúčky cesnaku. Všetky suroviny v miske dôkladne premiešame varechou a potom rukou, aby sa dobre spojili. Z mäsovej hmoty formujeme pomocou lyžice šišky. Mäsové šišky poukladáme jednu vedľa druhej do zapekacej misy alebo pekáča, ktorú sme predtým vymastili olivovým olejom.
Príprava omáčky a zeleniny
Na rozohriatu panvicu pridáme väčšie množstvo olivového oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Cibuľu a cesnak opečieme dozlatista. Pridáme mleté mäso, ktoré rozdrobíme na menšie kúsky. Okoreníme a osolíme. Keď je mäso opečené, pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku, dobre premiešame a restujeme asi 2 minúty. Medzitým, ako sa pečie mäso, si pripravíme dusenú zeleninu. Zvyšné strúčiky cesnaku nakrájame najemno a orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Keď je cesnak orestovaný dozlatista, pridáme najemno nakrájanú štipľavú papričku a krátko spolu restujeme. Potom pridáme cherry paradajky nakrájané na štvrtinky a podlejeme suchým bielym vínom. Osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni. Baklažán nakrájame na kocky a osmažíme dozlatista na panvici v rozpálenom olivovom oleji. Scedíme ho a pridáme k paradajkám. Posypeme nakrájanou čerstvou bazalkou a zjemníme maslom.
Pečené zemiaky s mletým mäsom a olivami
Nakrájame si baklažán na kocky, cibuľu na hrubšie kocky, cesnak, olivy, vyšľaháme vajce. Do pekáča nalejeme olej a opečieme guličky zo všetkých strán do zlata. Neviem koľko strán majú, tak asi dookola. Nasypeme oregáno, škoricu, olivy a trochu soli. Zakryté varíme asi 45 min do zhustnutia. Cibuľu si upražíme, pridáme pomleté mäso, okoreníme, osolíme, pridáme PL korenia chilli con carne a dusíme. Pridáme olúpané paradajky s chilli, na kolieska nakrájané zelené olivy, prelisovaný cesnak a chvíľu povaríme. Pekáča dávame do rúry na 210 stupňov na 15 min, kým sa syr neroztopí. Môžeme podávať so zeleninou.
Servírovanie
Do stredu hlbokého taniera naservírujeme zeleninu, na ňu položíme mäsové kofty. Dozdobíme kúskami syra feta a lístkami čerstvej bazalky. Pri podávaní položíme na vrch taniera kyslú smotanu alebo grécky jogurt. Ako príloha je odporúčaný pita chlieb. My sme použili chlebového ježka a výborne sa k tomu hodil. Cestoviny tagliatelle som kúpil v obchode, nakoľko nemám strojček na výrobu cestovín. Uvaríme podľa návodu. Hnedé šampiňóny som opláchol, nakrájal a podusil na cibuli. Cestoviny precedíme a pridáme olivový olej. Krok 4: Pak ešte dochutíme cesnakom, posypeme nasekanou rukolou, ktorá ešte sama o sebe dochutí všetko. Podávame pak so špagetami a strúhaným syrom. Zdobíme petržlenkou, paprikami a zelenými olivami. Dle každého z Vás.
Ďalšie varianty a tipy
Pokračujeme s variantami: špagety s mletým mäsom, olivami a zeleninou (zeler, kukurica, šampiňóny, špenát), špagety s mletým mäsom, olivami a vínom (pridáme červené víno po restovaní mäsa). Pre vegetariánsku verziu môžeme mleté mäso nahradiť sójovým granulátom. Mleté mäso môžeme pred restovaním marinovať v rôznych omáčkach a dochutiť bylinkami ako bazalka, oregano alebo tymián. Špagety varíme al dente, pred podávaním môžeme posypať parmezánom. Ak nemáte čas na domácu omáčku, môžete použiť hotovú omáčku na špagety a obohatiť ju mletým mäsom a olivami.
Recept na milánské špagety vznikol v 70. rokoch minulého storočia ako odpoveď na italské ragú bolognese. V kastrole alebo hlbšej panvičke rozohrejte olivový olej, pridajte mleté mäso a orestujte dohneda, po asi 5 minútach pridajte najemno nasekaný cesnak a cukor. Pridajte plechovku sekaných paradajok, osolte, okoreňte a dochuťte sušeným oreganom. Dusíme asi 15 min. Medzitým privedieme k varu veľký hrniec osolenej vody a uvaríme špagety al dente.
Dodatočné tipy a triky
- Použite kvalitné lúpané paradajky alebo čerstvé paradajky očistené a nakrájané.
- Pred restovaním marinujte mleté mäso v sójovej omáčke alebo worcesterskej omáčke.
- Do omáčky pridajte bylinky ako bazalka, oregano alebo tymián.
- Špagety varíme al dente, aby boli pevné a pružné. Pred podávaním môžeme posypať parmezánom.
- Pre vegetariánsku verziu nahraďte mleté mäso rastlinným proteínom.
Špagety s mletým masem recept
Špagety s mletým mäsom a olivami sú chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé špagety s mletým mäsom a olivami.