Cestoviny Jednoduchý a sýty obed či večera poteší všetkých priaznivcov tradičnej kuchyne. Kúsok veľkonočnej plnky pre každého? Večera Naša veľkonočná plnka pečená v mafinovej forme je nielen pekná na pohľad, ale aj praktická na servírovanie.... Bravčové mäso Môj postup receptu je trošku iný ako sa dočítate inde, ale začínam tým, že varím... Hlavné jedlá Strešenina je jednoduché jedlo, v ktorom využijete kyslú kapustu, nestrávite pri jeho príprave dlhé hodiny... Hlavné jedlá Mäskom plnené krokety môžete servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru.... Večera Viem, že tu je už veľa receptov na podplamenník, ale nám tento veľmi chutil, ... Večera Stvorená na obed či večeru počas Veľkej noci, sú v nej samé super suroviny, ktoré počas týchto sviatkov jari milujeme.... Večera Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Naša fazuľovica s kyslou kapustou... Bravčové mäso Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine tak trochu inak. My sme do tej našej dali klobásku, údené aj čerstvé mäsko.... Hlavné jedlá Dajte si s nami fantastické a pritom úžasne jednoduché jedlo zo zemiakov.... Večera Na masti osmažíme slaninu pokrájanú na kocky. Pridáme nasekanú cibuľu a smažíme do slabohneda. Základ... Bravčové mäso Čo sa skrýva pod týmto zaujímavým názvom? Dnes si uvaríme kapustnicu tak, ako ju robia v... Bravčové mäso Ôhaza, tak vo Východnej kedysi volali krúpy. A Paluška, tak v obci všetci volajú... Cestoviny Nemáte čas a potrebujete uvariť rýchly obed a bez lepku? Vyskúšajte náš dnešný recept na bezlepkové šunkafleky s hráškom.... Hlavné jedlá Pridávam sem jeden jednoduchý recept, ktorý je dobrý nielen ako ľahký letný obed, ale aj chutná večera.... Večera Túto polievku robíme na Nový rok. Je jednoduchá a výborná. vyrastala.... Večera Nejprve si připravíme náplň. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájané kysané zelí, osolíme,... Bravčové mäso V tomto videu nájdete skutočne jednoduchý recept, ktorý zaujímavo obohatí váš stôl. Večera Chutí mi od detstva. Je to regionálna polievka z hlávkovej kapusty vylepšená vývarom z údeného a... Večera Na Bielu sobotu má byť biela polievka. V tomto videu uvidíte ako ju pripraviť. Večera Luteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti. V tomto videu nám Blanka... Hovädzie mäso Hovädzie mäso a rebierko vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a začneme variť... Bravčové mäso Raz vyskúšate tieto skvelé zemiakové guľky s mäsom a bez lepku a už si ich zamilujete.... "geršňovú" polievku. šošovicou alebo fazuľou. Dnes... Večera Milovala som kyslé polievky a hlavne tú od starkej. A toto je tá moja, ktorú... Bravčové mäso Na másle zpěníme nakrájené cibule, posypeme moukou a dobre promícháme. Cibulovou jíšku pomalu zaléváme mlékem... Bravčové mäso Zostalo mi trocha údeného mäsa, ktoré sme mali k fazuľovej omáčke. takto... Bravčové mäso Maso uvaríme do mäkka a umeleme. Přidáme vajíčko, trochu smetany, podle potřeby dosolíme... 14. 05. Opracované díly masa posypeme solí, kterou rovnoměrně roztíráme. Pozorně potřeme zvláště místa kolem kostí a kůže. Nasolené maso vkládáme do nádoby. Dno nádoby posypeme tenkou vrstvou soli. Celková dávka soli má být 2,5 dkg - 3,0 dkg na 1 kg masa. Maso uvolní vodu, která částečně zaplní nádobu s masem. Druhý den po nasolení zbývající volný prostor zalijeme lákem připravený v poměru 10 l vody a 1,3 kg soli. Tímto lákem zalijeme maso tak, aby všechny části byly ponořeny. Zatížíme vhodnými kameny. Nádoby s masem ukládáme v chladu pri teplote 0°C. Po 2 týdnech maso překládáme, díly uložené vespod přemístíme nahoru a opačně, abychom dosáhli rovnoměrného prosolení. V první fázi - osoušení výrobku - musíme dosáhnout odvedení vlhkosti z povrchu výrobků prohřátím povrchových vrstev. V druhé fázi oheň zasypáváme navlhčenými pilinami nebo oheň lehce postřikujeme vodou, abychom vyvinuli hustý a vlhký kouř. Takový kouř nejlépe proniká pod povrch výrobků a vybarvuje a aromatizuje výrobek. Vlhčením redukujeme oheň, aby se příliš nerozhořel. Pro tento výrobek přidáme do láku při solení masa stroužek česneku a jalovčinku (plod jalovce). Vykostěnou šunku nebo plec nasolenou asi 15 dní začistíme, rozdělíme na kusy o hmotnosti asi 1 - 1,5 kg. Po zahřátí necháme maso oschnout. Chceme-li dosáhnout tmavého povrchu výrobku, natřeme maso karamelem. Mírně oschlé kusy masa ihned zavěsíme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Údené mäso je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu. Či už vám zvýšilo údené mäso z predošlých sviatkov, alebo si ho jednoducho chcete vychutnať v nových receptoch, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií na slovenské jedlá s údeným mäsom.Nátierky a predjedlá z údeného mäsaPasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierkaAk vám zvýšilo údené mäso a hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako ho využiť, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto nátierka je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam a jej príprava je veľmi jednoduchá.Ingrediencie: Zvyšky údeného mäsa Zmäknuté maslo Najemno nastrúhaný syr Horčica Majolenka Soľ Mleté čierne koreniePostup: Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie. Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.Pestré toasty s moravským údeným mäsomNa prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Presný postup prípravy nie je uvedený, ale môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večeraMäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru. Recept na plnené krokety nebol uvedený.Polievky s údeným mäsomKapustnica: Tradičná slovenská polievka s údeným mäsomKapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií.Ingrediencie: Kyslá kapusta Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása) Sušené huby (vopred namočené) Cibuľa Cesnak Mletá paprika Bobkový list Soľ Korenie VodaPostup: Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne. Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýtiTanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni. Recept na fazuľovicu s kyslou kapustou nebol uvedený.Regionálne polievky: Vylepšené vývarom z údenéhoÚdené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného. Recept na regionálnu polievku z hlávkovej kapusty nebol uvedený.Biela polievka: Tradičná na Bielu sobotuNa Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka. Recept na bielu polievku nebol uvedený.Luteránska procesia: Výdatná sviatočná polievkaLuteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti. Recept na luteránsku procesiu nebol uvedený."Geršňová" polievka: Alternatíva s krúpamiAlternatívou k tradičným polievkam je "geršňová" polievka.Kyslá polievka od starkej: Spomienka na detstvoMilovníci kyslých polievok si môžu pripraviť kyslú polievku podľa receptu od starkej. Recept na kyslú polievku od starkej nebol uvedený.Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan OčenášHlavné jedlá s údeným mäsomZemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelíZemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ingrediencie: Zemiaky Hrubá múka Vajce Soľ Údené mäso Kyslá kapusta Cibuľa MasťPostup: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme. Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky. Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso nakrájané na kocky a vytvarujeme guľky. Guľky uvaríme v osolenej vode. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme. Podávame knedle s kyslou kapustou.Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelíZemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.Moravské zelíMoravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.Ingrediencie: 2 lyžice hl.Postup: Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).Údené pečené rebrá: Delikatesa pre každéhoÚdené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.Ingrediencie: Údené rebrá Horčica Med Pretlačený cesnak Mletá paprika Soľ KoreniePostup: Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia. Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené. Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustouStrešenina je jednoduché jedlo, v ktorom využijete kyslú kapustu a nestrávite pri jeho príprave dlhé hodiny. Recept na strešeninu nebol uvedený.Podplamenník: Chutná večeraPodplamenník je ďalšia možnosť na chutnú večeru.Jedlo zo zemiakov: Fantastické a jednoduchéJednoduché jedlo zo zemiakov spestrí váš jedálniček. Recept na jedlo zo zemiakov nebol uvedený.Bezlepkové šunkafleky s hráškom: Rýchly obed bez lepkuAk nemáte čas a potrebujete uvariť rýchly obed a bez lepku, vyskúšajte bezlepkové šunkafleky s hráškom. Recept na bezlepkové šunkafleky s hráškom nebol uvedený.Rýchly obed alebo chutná večeraJednoduchý recept, ktorý je dobrý nielen ako ľahký letný obed, ale aj chutná večera. Recept na rýchly obed alebo chutnú večeru nebol uvedený.Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku: Skvelá alternatívaZemiakové guľky s mäsom a bez lepku sú skvelou alternatívou k tradičným jedlám. Recept na zemiakové guľky s mäsom a bez lepku nebol uvedený.Orestované údené mäso s chrenovým dressingom: Rýchly obed po Veľkej nociAk vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed. Stačí mäso jednoducho orestovať na cibuľke a slaninke na panvici a podávať s dressingom z chrenu, ktorý k údenému mäsu neodmysliteľne patrí. Kyslú smotanu premiešame s majonézou, po dávkach opatrne pridáme chren podľa chuti, dressing osolíme, okoreníme, primiešame citrónovú šťavu a vymiešame. Údené mäso podávame s chrenovým dressingom a opekanými zemiakmi.Bretaňské fazuľe s údeným mäsaDo Bretaňských fazúľ sa pridáva osmažené, na kousky nakrájané uzené maso. Osolíme, opepříme, přidáme koření a přiostříme dle chuti.Šarišská roláda s moravským údenýmNa plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky. Zrolujeme a môžeme previazať niťou.Ako variť údené mäsoNa varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.Zapekané šunkové fliačkyVeľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina.Sviatky, najmä tie veľkonočné, sú často spojené s hojnosťou jedla. Plné stoly, tradičné špeciality a radosť zo spoločných chvíľ. Čo však potom, keď oslavy skončia a chladnička stále ukrýva zvyšky údeného mäsa, šunky či iných dobrôt? Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý...
Moravské uzené mäso a jeho využitie v slovenskej kuchyni
Moravské uzené mäso je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov a receptov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalú chuť a textúru. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy moravského udeného mäsa, od klasického varenia až po zaujímavé recepty, ktoré ho využívajú ako hlavnú ingredienciu.
Ako variť údené mäso
Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Jednoduchý postup varenia:
- Vložte údené mäso do hrnca a zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
- Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
- Varte na miernom ohni, kým nie je mäkké. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, väčšie môžu vyžadovať niekoľko hodín.
- Po uvarení vyberte mäso a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou, aby zostalo šťavnaté.
Pác a dochutenie
Ak chcete údené mäso dodať bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu:
- Potrebné prísady: 10 l vody, 1 kg soli, 10 dag cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie.
- Postup: všetky prísady zmiešajte, vložte mäso, nechajte aspoň 24 hodín v chladničke. Po naložení mäso vyberte a opláchnite. Uvarené mäso pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.
Recepty s údeným mäsom
Údené mäso je univerzálna surovina, ktorú možno použiť v mnohých receptoch. Tu sú ilustratívne nápady:
- Nátierky a predjedlá z údeného mäsa: Pasta z údeného mäsa, Pestré toasty s moravským údeným mäsom.
- Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera.
- Polievky: Kapustnica, Fazuľovica s kyslou kapustou, Regionálne polievky s vývarom z údeného, Biela polievka a ďalšie.
- Hlavné jedlá s údeným mäsom: Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí, Údené pečené rebrá, Zapekané šunkové fliačky (šunkafleky).
Kapustnica a ďalšie typické polievky s údeným mäsom
Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a tradične obsahuje údené mäso. Postup pre jednu z variácií:
- Kyslá kapusta, údené mäso (alebo bravčové mäso a klobása), sušené huby, cibuľa, cesnak, mletá paprika, bobkový list, soľ, korenie, voda.
- Na masti osmažíme cibuľu, následne cesnak a papriku. Pridáme kapustu, huby, údené mäso a bobkový list, zalejeme vodou a varíme, kým kapusta a mäso nezmäknú. Na zjemnenie môžeme pridať smotanu.
Rovnako sa spomínajú ďalšie polievky: Biela polievka na Bielu sobotu, Luteránska procesia, Geršňová polievka alebo kyslá polievka od starkej. V textoch sa tiež opisujú regionálne variácie a tradičné doplnky ako slanina, cibuľa, kukuričný záprah, alebo zápražka z hladkej múky.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí
Moravské zelí a zemiakové knedle tvoria výbornú dvojicu. Príprava moravského zelí zahŕňa slaninu, cibuľu, rasu a cukor, kyslú kapustu, solenie a korenie. Základom je zápražka z hladkej múky a ľahké povarenie kapusty.
- Ingrediencie moravského zelí: slanina, cibuľa, mletá rasca, cukor, kyslá kapusta, soľ, korenie, hladká múka, maslo, voda.
- Postup: slaninu a cibuľu orestujte, pridajte rasu a cukor, kapustu, osolte a okoreňte, duste do mäkka. Pripravte zápražku z hladkej múky a masla, spojte s kapustou a krátko povarte. Dochutné soľou a korením. Na druhý deň pretlačte zemiaky a pripravte cesto s múkou, vajcom, maslom a soľou; vyvaľkajte a vyrežte štvorčeky. Do stredu každej vložte kúsky údeného mäsa a spojte do gúľ. Knedle varte v osolenej vode približne 6 minút; po uvarení omastite a podávajte so moravským zelím.
Zapekané šunkové fliačky (šunkafleky)
Veľká noc je za nami a zvyšky šunky či údeného mäsa sa môžu zmeniť na skvelé zapekané šunkové fliačky. Postup:
- Príprava cestovín: Fliačky uvarte v osolenej vode na al dente, krátko pred koncom varenia. Budú ešte dopekané v rúre.
- Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na kúsky.
- Príprava zálievky: Vajcia vyšľahajte s kyslou smotanou a mliekom.
- Príprava zapekacej misy: Vymastite maslom a vysypte strúhankou.
- Vrstvenie: Do misy vložte uvarené fliačky, pridajte kúsky mäsa a nalejte zálievku.
- Pečenie: Vykončite pečenie, pripravte teplé a podávajte.
Päť tipov a variácií s moravským udeným mäsom
- Bretaňské fazule s moravským udeným mäsom: fazuľu namočiť, uvariť a spojiť s údeným mäsom, cibuľou a paradajkovým pretlakom.
- Šarišská roláda s moravským udeným mäsom: bravčové stehno, moravské udené mäso a mleté mäso, rolovať a piecť do mäkka.
- Slaná torta s moravským udeným mäsom: tradičný spôsob ako využiť uzené mäso na slanú tortu s pomazánkou.
- Polievky a predjedlá: nátierky z údeného mäsa, cestoviny alebo toast s údeným mäsom a zálievkou z chrenu.
- Variácie na zvyšky: zapekané kolienka s údeným mäsom, šunka a zelenina ako rýchly obed alebo večera.
Udene maso slow food long life svk
Dôležité poznámky a tipy
Pri varení údeného mäsa je užitočné mať po ruke vývar z údeného na prípravu polievok, a taktiež možnosť naložiť mäso do pácu pre intenzívnejšiu chuť. Pri varení s cibuľou a cesnakom si všímajte vyváženie korenín, aby sa neprekrývali aromatické dôležité tóny uzeného mäsa.