Je jedlý zelený baklažán a jeho vlastnosti

Sezóna chutných a zdravých baklažánov sa začína. Tejto zelenine sa u nás dobre darí. Viete, kedy je vhodné zberať plody a v akej forme sa nemajú konzumovať?

Baklažán pochádza z teplých východných oblastí ďalekej Indie. Pôvodom nie je Európa, ale juhovýchodná Ázia, hlavne Barma a India, kde sa pestuje od nepamäti. Do Európy sa dostal cez Španielsko v období maurských nájazdov. Baklažány sa zvyknú pestovať v rôznych tvaroch a farbách - od bielych až k fialovým odtieňom. Hoci má tvar ovocia, bežne sa nazýva „kráľom zeleniny“ a predstavuje jednu z najuniverzálnejších potravín v kultúrnej oblasti.

Kde pestovať a ako postupovať pri pestovaní

Kde pestovať baklažán? Vyberte slnečné miesto chránené pred vetrom s hlbokou, výživnou a priepustnou pôdou. Baklažán sa pestuje u nás ako jednoročná letnička a najlepšie sa mu darí pri teplote 22 až 28 °C, nočné teploty by nemali klesnúť pod 15 °C. Predpestovať si ho môžete podobne ako rajčiaky, priesady vysádzajte od polovice mája. Jednotlivé rastliny vysádzajte do vzdialenosti 30 cm v riadku, riadky 60 cm od seba. Počas vegetácie je nevyhnutná dostatočná zálievka a regulácia počtu plodov na rastline, optimum je 3 až 7 plodov, potom zaštipnite vrchol.

Pred výsadbou vonku sadenice otužujte postupným vystavovaním vonkajším podmienkam 7-10 dní. Deň pred vysádzaním ich dôkladne zalejte. Výsev a predpestovanie sadeníc sa začína koncom februára až apríla. Sadenice sú teplomilné a potrebujú svetlo, inak budú slabé. Najlepší čas na výsadbu do záhonu je koniec mája až začiatok júna, keď teplota vonku stabilne presahuje 20 °C. V sponu 50 × 50 cm alebo 60-70 cm medzi rastlinami zaisťuje dostatok miesta pre rast a vývoj plodov.

Starostlivosť a ochrana

Baklažán potrebuje pravidelnú zálievku a kyprú pôdu, bez buriny. Pri nedostatku vody zhadzuje kvety a malé plody. Ak je pôda chudobná na živiny, pridajte tekuté hnojivo do zálievkovej vody a zalievajte odstátou alebo dažďovou vodou. Na ochranu pred škodcami a chorobami pomáha pestovanie v kombinácii s rastlinami odpudzujúcimi škodcov, napríklad nechtík, bazalka alebo kôpor. Bylinné výluhy sú tiež účinné: cesnakový výluh (10 strúčikov cesnaku na 1 l vody) a žihľavový výluh (1 kg čerstvej žihľavy na 10 l vody) sú preventívne aplikované od jari do jesene.

Medzi choroby patria neskorá pleseň, čierna noha, biela hniloba, sivá hniloba, fusárium, antraknóza, bakteriálne infekcie a vírusové mozaiky. Prevencia zahŕňa dostatočnú cirkuláciu vzduchu a nezalievanie listov. Pri chorobách sa používajú prípravky s meďou alebo špecifické fungicídy, avšak liečba býva ťažšia než prevencia. Pri silnom napadnutí je vhodné pristúpiť k rýchlemu odstráneniu postihnutých častí a aplikácii špecifických opatrení.

Názory a odrody baklažánu

Bola uvedená široká škála odrôd: klasický tmavofialový baklažán, japonský dlhý a štíhly, biele varianty, thajský guľatý baklažán a ďalšie kombinácie farieb Beatrice, Klara a Serena. Plod je bobuľa rôznych tvarov - vajcovitý, guľatý aj podlhovastý, s mäsitou dužinou, ktorá je poľahky horká kvôli semienkam. Dužina býva jemná, s malými semienkami, ktoré spôsobujú horkosť, najmä u starších plodov.

Plody dosahujú bežne 8-10 cm šírky a 20-30 cm dĺžky, môžu však dosiahnuť aj väčšie rozmery. Okrem toho existujú odrody so zeleným ovocím, oranžové „zlaté vajcia“ a ďalšie farebné varianty. Vlažné ovocie je tmavofialové a lesklé, plody môžu vážiť až do dvoch kilogramov. Konzumuje sa celá dužina, pričom šupka sa konzumuje spolu.

Ako zbierať a skladovať

Dozreté plody sa zbierajú postupne - konzumáciu najlepšie až po zretí, keď sú plody lesklé a pevné, ladí sa s jemnou dužinou a bez zelených čapíc. Zber začína na prelome júla a augusta; do polovice septembra sa dozrievajú postupne. Ak je plod prezretý, má hnedé semená a mäkkú dužinu, pričom horkosť stúpa a plod sa môže ľahko znehodnotiť.

Nepoužívajte surový baklažán, obsahuje horké látky a solanín. Pred varením ho dobre osolíme alebo namáčame v mlieku a následne dôkladne opláchneme. Najlepšie je konzumovať čerstvý, pretože baklažán má krátku skladovateľnosť a mäkne v chladničke. Skladovanie: nepoužívajte v chladničke dlhšie ako 1 týždeň, najlepšie je ho spracovať čo najskôr a skladovať na chladnom, tmavom mieste v priedušnom vrecku. Nie je vhodný vedľa paradajok alebo jabĺk.

Nutričné hodnoty a zdravotné účinky

Baklažán je nízkokalorická zelenina (približne 25 kcal na 100 g), bohatá na vlákninu, vitamíny B, C, E, K a na makro- aj mikrominerály ako draslík, horčík, fosfor, mangán, meď a zinok. Obsahuje omega-6 a omega-3 kyseliny. V 100 g sú približne 24 kalórií, 0,2 g tukov, 6 g sacharidov (z toho 3,5 g cukrov), 3 g vlákniny a 1 g bielkovín. Vitamíny A, B, C, E, K spolu s minerálmi sú užitočné pre celkové zdravie.

Zdravotné benefity zahŕňajú zlepšenie funkcií mozgu vďaka fytonutrientom, zlepšenie zdravia srdca prostredníctvom zníženia LDL cholesterolu a zvýšenia HDL, čím sa podporuje krvný obeh a znižuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Antokyány v šupke majú protizápalové účinky a môžu pomáhať udržiavať pamäť a chrániť pred stareckou demenciou. Vláknina a polyfenoly tiež pomáhajú pri regulácii cukru v krvi a môžu podporovať chudnutie.

Vplyv na trávenie a imunitu

Vláknina v baklažáne podporuje trávenie a pravidelnú stolicu, pričom napomáha aj peristaltike čriev. Fenolové zlúčeniny a antioxidanty prispievajú k ochrane tela pred toxínmi a zlepšujú odolnosť voči chorobám.

Kulinárske využitie

Baklažán sa dá prevažne upravovať smažením, pečením, dusením a grilovaním. V arabských kuchyniach je bežné plnené zapečené varianty, alebo pasta baba ghanoush. Spomenuté recepty ukazujú, že baklažán je vhodný do nátierok, šalátov a rôznych tepelne upravených jedál. V kombinácii s paradajkami, paprikou alebo zemiakmi nachádzame širokú paletu chutí.

História a zaujímavosti

Historicky baklažán získal prezývku „jablko bláznov“ z dôvodu ľudových presvedčení, že konzumácia vedie k šialenstvu. Ďalšou zaujímavosťou je, že baklažán obsahuje viac nikotínu ako iné jedlé rastliny, avšak jeho množstvo je vo veľmi nízkom rozsahu a účinky sú len povzbudivé. V minulosti sa verilo, že nadmerná konzumácia baklažánu pripraví človeka o rozum, ktoré sa postupne ukázalo ako mylné.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100 g)

Zhrnutie a praktické tipy

• Vyberajte mladé plody s lesklou šupkou a jemnou dužinou.
• Nebezpečenstvo solanínu - plody nevarte surové. Teplom úprava je nevyhnutná.
• Dodržiavajte dostatočné teploty a zálievku; prechody medzi teplom a vlhkosťou môžu ovplyvniť kvalitu plodov.
• V prípade boja s chorobami využívajte preventívne bylinkové výluhy a prirodzené ochranné prostriedky, a dbajte na dobrú cirkuláciu vzduchu.

tags: #moze #sa #konzumovat #zeleny #baklazan