Na kolac som pouzila zmes susenych hrozienok, citronovej a pomarancovej kory. Odmeranu zmes som dala do mensej krabicky. Zmes som zaliala rumom, (kto chce moze pouzit aj brandy) premiesala som ju a uzatvorila. Takto zaliate hrozienka je treba nechat lezat v rume aspon 24 hodin. Je dobre hrozienka obcas pretriast. Na pecenie som pouzila okruhlu formu priemeru 24cm. Myslim si ale ze kolac bol trochu nizky, forma moze byt aj trochu mensia, aj 20cm priemeru. Na spodok formy som dala papier na pecenie. Papier a boky formy som potrela maslom. Formu som zvonku obalila novinovym papierom. Robi sa to preto aby sa cesto nevysusovalo.
Pred samotným pečením: Najprv som vyslahala maslo s cukrom. Potom som do masla za staleho miesania postupne pridala vajicka. Do masla som potom zamiesala posekane macadamia orechy, hrozienka a ananasove kusky, z ktorych som vytlacila stavu. Na koniec som primiesala muku s praskom do peciva a mlieko. Cesto som rozlozila do pripravenej formy. Formu som polozila na noviny a cesto som piekla vo vyhriatej rure 160C 50 minut. Ked som videla, ze cesto je uz zvrchu hnede, prikryla som ho alobalom a tak som ho dopiekla. Upeceny kolac som nechala vychladnut vo forme. Vychladnuty kolac som vybrala z formy a ozdobila. Kolac sa podava poliaty s brandy omackou.
Rumová omáčka k koláču
Brandy omacka; Do kastrola som dala cukor, smotanu, maslo a zltka. Za staleho miesania som vsetko spolu na miernom ohni povarila. Uvarenu omacku som odlozila zo sporaka a primiesala do nej rum. Mnozstvo rumu zalezi od vas, ake silne to chcete mat. Omacku som naliala do pohara a v chladnicke ju mozeme skladovat 1-2 tyzdne. Salka ma obsah 200ml.
Tradicna bábovka s rumom a hrozienkami
Bábovka je recept môjho detstva. Nie však táto, plná rumu, ale klasika všetkých klasík. Tradičná šľahačková bábovka s touto dospeláckou verziou so strúhanou Margot čokoládou a hrozienkami namočenými v rume jej riadne šľape na päty. 😀 Keď máte pocit, že klasická bábovka je pre vás príliš suchá, tak určite skúste túto, je vláčna a šťavnatá a keď ju polejete čokoládovou polevou, bude chutiť ako luxusný dezert. Recept od Víkendová cukrárka.
Chod: Dezert, Raňajky • Kuchyňa Celý svet • Náročnosť: Jednoduché • Jednoduchý a rýchly recept na úžasne vláčnu a šťavnatú bábovku plnú hrozienok a strúhanej Margot tyčinky. Poliata čokoládovou polevou chutí ako luxusný dezert.
Súroviny: 3 vajcia, 120 g krupicového cukru, 7 lyžíc oleja, 7 lyžíc vody, 250 g polohrubej múky, 3 lyžičky kypriaceho prášku, 2 tyčinky Margot, 50 ml mlieka, 2 banány, sušené hrozienka (množstvo podľa chuti), rum (na namočenie hrozienok), čokoládová poleva (ja som použila kombináciu horká čokoláda + maslo).
Postup: Deň vopred si hrozienka namočíme do rumu a necháme cez noc v chladničke. Rúru si predhrejeme na 175°C. Formu na bábovku dobre vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou. Vajcia a cukor vyšľaháme do svetlej peny, pridáme teplú vodu a olej a ešte asi 5 minút šľaháme. Margotky nastrúhame nahrubo. Banány s mliekom rozmixujeme. Múku zmiešame s kypriacim práškom. K vajciam pridáme nastrúhané Margotky, banány v mlieku a múčnu zmes a varechou dobre premiešame. Nakoniec pridáme odkvapkané hrozienka. Cesto vlejeme do formy a pečieme asi 40 minút. Či už je bábovka upečená zistíme tak, že do stredu pichneme drevenú špajdľu a keď ju vytiahneme suchú, je hotovo. Upečenú bábovku necháme asi 5 minút vo forme trošku schladnúť a potom ju vyklopíme ideálne na mriežku, kde ju necháme vychladnúť úplne.
Ďalšie varianty so sušenými hrozienkami
Cuketový koláč s rumovými hrozienkami: Veľmi zdravá pochúťka. Dĺžka prípravy (min): 50 • Počet porcií: 4. Suroviny: 1 ks za hrsť sušených hrozienok, 1 ks za hrsť vlašských orechov (nahrubo posekaných), 200 ml rumu, 2 ks vajcia, 200 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 400 g hladkej múky, 100 g špaldovej múky, 1 lyžica sódy bikarbóny, 1 balíček škoricového cukru, 160 ml repkového oleja, 200 ml kyslej smotany, 1 ks väčšia cuketa (nastrúhaná na hrubšie), 1 ks práškový cukor na posypanie.
Postup: Hrozienka a orechy namočte asi hodinu pred pečením do rumu. Vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom dobre vyšľahajte do hustej peny. Obe múky preosejte so sódou a primiešajte škoricový cukor. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne zapracujte múku s cukrom a so škoricou, olej, kyslú smotanu a cuketu. Na záver vmiešajte namočené hrozienka aj orechy spolu s rumom. Cesto premiešajte a pomocou stierky ho prelejte na plech vystlaný papierom na pečenie. Koláč pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C asi 30 minút. Pre istotu urobte skúšku špajdľou. Milujete len lebediť pri kávičke a užívať si sladké nič nerobenie? Ak je k dispozícii dobrá chrumavá maškrta, pripravili sme pre vás recept, ktorý si zamilujete. Hrozienka si chvíľu pred prípravou zalejte vodou, aby mierne zmäkli. Nemusíte zaliehať horúcou, stačí vlažná. Vajíčka si rozšľahajte s cukrom a k nim primiešajte hrozienka a nasekané vlašské orechy. Pomaly pridávajte preosiatu múku a prášok do pečiva a dobre zamiešajte. Cesto dajte piecť do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte asi 20 minút, prípadne kým nebude cesto zlatisté. Po vybratí z rúry cesto okamžite nakrájajte na kocky, po vychladení a zatvrdnutí by sa vám to už nemuselo podariť.
Vianočné kontexty a história hrozienok
A teraz pohliadnime na kontext: Keď sa spomenú Vianoce, mnohým sa vybaví nielen voňavé jedlo a rodinné stretnutia, ale aj ikonický vianočný koláč. Mnohé z týchto tradičných koláčov majú svoje nezameniteľné miesto na sviatočnom stole a jedným z kľúčových ingrediencií, ktoré im dodávajú tú pravú chuť a textúru, sú hrozienka. Hrozienka sú malé, sladké a koncentrované plody hrozna, ktoré sa sušia a vďaka tomu si zachovávajú svoju sladkosť a príjemnú žuvavosť. V sušenej podobe je ovocie koncentrovaným zdrojom výživných látok. V porovnaní s čerstvým ovocím obsahuje 3 x viac vlákniny, antioxidantov a kyseliny listovej. Z tohto pohľadu je sušené ovocie zdrowá náhrada bieleho cukru.
Hrozienka majú v pečive dlhú tradíciu a ich použitie siaha ďaleko do histórie. Sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných receptov, od vianočiek a koláčov až po rôzne druhy pečiva. Ich prirodzená sladkosť a mierne kyslastá chuť dodávajú pečivu komplexnosť a zaujímavý chuťový profil. Pre autentický taliansky dotyk skúste do cesta pridať štipku nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
Panettone a tradičné variácie
Panettone: Taliansky vianočný zázrak. Keď sa spomenú Vianoce, mnohým sa vybaví nielen voňavé jedlo, ale aj ikonický vianočný koláč - Panettone. Tento nadýchaný, sladký zázrak plný kandizovaného ovocia a hrozienok je neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov po celom Taliansku, ale svoje miesto si našiel už aj u nás. Pre Panettone je typické, že sa najprv pripraví kvások. V malej miske zmiešajte vlažné mlieko s lyžicou cukru a rozdrobte doň droždie. Počkajte približne 10 minút, kým sa kvások aktivuje a vytvorí bohatú penu. Do pripravenej múky pridajte štipku soli, zvyšný cukor, žĺtky, vanilkovú esenciu a aktivovaný kvások. Začnite miešať a postupne pridávajte rozpustené maslo. Cesto hneťte aspoň 10-15 minút, kým sa neprestane lepiť na ruky a zostane pružné. Kandizované ovocie a hrozienka namočte na 10 minút do rumu, aby získali ešte výraznejšiu chuť. Potom ich jemne zamiešajte do cesta. Cesto premiestnite do misy, prekryte ho čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 1,5 až 2 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Nakysnuté cesto jemne premiestnite do formy a nechajte ho ešte 30 minút odpočívať. Pred pečením ho môžete navrchu narezať do tvaru kríža a potrieť rozpusteným maslom. Rúru predhrejte na 180 °C a pečte približne 35-40 minút, kým koláč získa zlatohnedú farbu. Upečené Panettone nechajte úplne vychladnúť, ideálne na mriežke.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vianočku plnú hrozienok. Jednou z kľúčových zásad pre šťavnaté hrozienka je ich predpríprava. Aby hrozienka neťahali vlhkosť z cesta, namočte ich večer vopred do rumu alebo horúcej vody. Pred použitím ich ale dôkladne osušte, aby sa nešmýkali po masle. Recept číslo 1: Klasická vianočka s kváskom. Tento recept je založený na tradičnom postupe s použitím kvásku, ktorý vianočke dodá jedinečnú chuť a vôňu. Inšpirácie na ďalšie varianty nájdete vyššie v texte.
Recept číslo 3: Vianočka s hrozienkami máčanými v rume. Tento recept pridáva do cesta hrozienka máčané v rume, čo vianočke dodá bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Postup: Múka nasypte cez sito do misy, uprostred utvorte jamku a rozdrobte do nej droždie. Zasypte lyžicou z odmeranej dávky cukru, prilejte trochu vlažného mlieka a zahrňte troškou múky z misy. Nechajte v teple vzísť kvások, trvá to asi 10 minút. Teraz pridajte zostávajúci cukor, vanilku, kôru z citróna a soľ. Dolejte zvyšok vlažného mlieka, rozohriate maslo a všetko vypracujte ideálne v robote na hladké cesto. Nechajte ho pracovať na nižšie otáčky, kým nie je cesto kompaktné a nelepivé. Nakoniec zapracujte aj hrozienka máčané v rume, bez tekutiny, a oriešky. Potom cesto rozdeľte na 4 diely, utvorte z nich dlhé valčeky a zapleťte. Potrite vyšľahaným vajcom a zasypte plátkami mandlí. Nechajte na plechu vyloženom papierom na pečenie ešte 25 minút kysnúť. Potom pečte v rúre predhriatej na 180 °C najprv 10 minút, potom znížte teplotu na 160 °C a pečte dozlatista, dohromada asi 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalý koláč s rumovými hrozienkami
- Kvalitné suroviny: pouzite kvalitné maslo, vajcia a múky, aby cesta fungovala správne.
- Dostatočné kysnutie: pred pečením nechajte cesto vykysnúť podľa receptu, typicky 30-60 minút.
- Správna teplota: pečte pri teplote uvedenej v recepte, aby sa koláč rovnomerne prepekol.
- Predpríprava hrozienok: namočte ich do rumu cez noc a potom ich dobre osušte pred použitím.
- Podľa potreby zakrytie formy alobalom počas pečenia, aby vrch nezhnedal príliš rýchlo.
Variácie a inšpirácie
- Pridajte do cesta škoricu alebo citronovú kôru pre jasnejšiu arómu.
- Použite mix orechov: vlašské, lieskové alebo mandle na textúru a chuť.
- Skúste alternatívy s iným sušeným ovocím namiesto hrozienok, napríklad brusnice alebo slivky.
- Pre verziu bez alkoholu vynechajte rum a hrozienka namočte do vody alebo mlieka.
