Pizza štyri druhy syra - milujú ju hlavne moje deti. Ani sa im nečudujem. Je to pochúťka ako sa patrí a napriek tomu, že je na našom rodinnom jedálnom lístku asi najčastejším jedlom, stále si ju s chuťou dám, pretože tá vôňa je neodolateľná… Lahodné spojenie 4 druhov syra s olivovým olejom a jemným pizzovým cestom - jednoducho raj na zemi….
Vo vlažnej vode v mise rozpustíme droždie. Potom ho vyvaľkáme a uložíme na plech na papier na pečenie, potrieme olivovým olejom, posypeme postupne všetkými druhmi syra, nakoniec si necháme potrhanú mozzarellu a vložíme do rozohriatej rúry na 220 stupňov Celzia.
Vo vlažnej vode v mise rozpustíme droždie a vypracujeme cesto spolu so zvyšnými surovinami. Chliebové cesto alebo cesto na pizzu je základ, ktorý zdieľa rovnakú techniku ako pri príprave pizza margherita, len plnka mení výsledný dojem.
Ingrediente na domácu pizzu
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 300 ml vlažnej vody
- 3 lyžice olivového oleja
Na obloženie pizze odporúčame kombináciu: 200 g mozzarelly, 100 g parmezánu, 150 g syra gouda a 50 g syra gorgonzola. Alternatívne môžete vyskúšať kombináciu s modrým syrom rokpol a pecorinom.
Najprv si pripravíme cesto. Múku nasypeme do misky, pridáme sušené droždie, cukor a soľ, a všetko dôkladne premiešame. Do stredu múčnej zmesi vlejeme vlažnú vodu a olivový olej. Cesto hnetieme rukami, až kým nezíska elastickú a hladkú konzistenciu. Keď je cesto hotové, prikryjeme ho utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne hodinu, aby zdvojnásobilo svoj objem.
Kysnuté cesto rozdelíme na 4 časti a na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme na tenké kruhy. Každé cesto preložíme na plech vymastený olejom. Cesto potrieme tenkou vrstvou paradajkového základu, posypeme nastrúhaným parmezánom, obložíme plátkami mozzarelly a ementálu. Na záver pridáme kúsky kozieho syra a polovice olív.
Paradajkový základ pripravíme nasledovne: očistíme cibuľu a cesnak a nasekáme ich najemno. Na oleji orestujeme cesnak aj cibuľu, pridáme drvené paradajky, paradajkový pretlak a povaríme. Do omáčky pridáme nasekanú majoránku, osolíme a okoreníme. Budeme dusiť pol hodiny na miernom plameni.
Do misky vložíme chlebové cesto, pridáme olej a vypracujeme hladké cesto. Vytvarujeme z neho 2 pláty (30 x 40 cm) a rozložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Na plátky nakrájame všetky druhy syrov a rozložíme ich na obe pizze, ktoré ešte posypeme majoránkou.
Medzitým predhrejeme rúru na 250 °C. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na tenký kruh, ktorý položíme na plech. Povrch cesta jemne potrieme paradajkovou omáčkou a rovnomerne rozložíme všetky pripravené syry. Pizzu vložíme do rúry a pečieme približne 10 až 12 minút, kým okraje nie sú zlatisté. Po upečení dochutíme čerstvo pomletým čiernym korením a oreganom.
Alternatívne prístupy: cesta na pizzu je rovnaká ako pri príprave pizza margherita. Ak preferujete hotové riešenia, na trhu existujú aj mrazené varianty, ako je Pizza Guseppe 4 syry. Predhrejte rúru na 220 °C a pizzu pečte 11 až 13 minút.
Paradajkový základ pripravíme podľa vyššie opísaného postupu a následne opäť potiahneme cesto paradajkovou omáčkou. Následne na dve pizze rozložíme všetky druhy syrov a posypeme majoránkou. Čas prípravy: 25 + 60 min. Vyskúšajte náš recept na fantastickú pizz QUATTRO FORMAGGI, obloženú štyrmi druhmi syra: mozzarellou, gorgonzolou, modrým syrom rokpol a parmezánom. Po upečení ju môžete dochutiť mletým čiernym korením a čerstvou bazalkou.
Kvasnice zmiešajte so studenou vodou, pridajte múku a soľ a vymiešajte cesto. Pridajte olivový olej a pokračujte v miesení 20 až 25 minút, kým nebude cesto hladké a mäkké. Cesto prikryte a nechajte odpočívať približne hodinu, potom ho rozdeľte na 10 rovnakých častí. Každá by mala mať cca 60 g. Cesto vyvaľkané do tvaru pizze položte na okrúhly plech a pripravte paradajkovú omáčku a syrovú oblohu.
Ak si pizzu neviete predstaviť bez syra, zamilujete si recept na pizzu Quattro Formaggi: pizza je obložená štyrmi druhmi syra: zrelý syr, Pecorino, ricotta a gorgonzola. Na cesto zmiešajte múku so štipkou soli, do stredu múčnej zmesi vložte droždie rozmiešané v časti vlažnej vody a doplňte zvyšok tekutín, olivový olej a cukor. Miesť 5 minút, kým nie je cesto hladké. Nechajte kysnúť približne hodinu a potom ho vyváľajte.
Pre pokročilých: Big Green Egg alebo iné alternatívne pečiace prostriedky. Zapáľte drevené uhlie a pečte pizzu na vysokú teplotu 275-300 °C 5 minút na kameňu na pečenie, potom pridajte čerstvé korenie a bylinky a dopečte do zlatista. Hotovú pizzu nakrájajte na kúsky pomocou krájača.
Quattro Formaggi Pizza | Feng Chen | Gozney Dome
V texte sú zahrnuté aj tipy ako variovať so syrovými kombináciami a postupmi, ktoré umožnia dosiahnuť bohatú chuť a textúru pri každom pečení.
- Príprava cesta a kysnutie
- Príprava paradajkového základu
- Príprava syrovej oblohy
- Pečenie a dochutenie
Postup prípravy cesta a pečenia je zhrnutý aj v kapitole o alternatívnych postupoch a zmenách teplôt, ktoré môžu priniesť nový zážitok z tradičnej pizze quattro formaggi.