Ako správne vyprážať v obyčajnom hrnci: 8 pravidiel a 3 recepty

Vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby tepelnej úpravy jedál. Potravinám dodáva výnimočnú konzistenciu a unikátnu chuť, ktorú miluje väčšina z nás. Aby sa však podarilo presne podľa vašich predstáv, musíte dodržiavať viacero dôležitých pravidiel. Na čo všetko by ste mali dbať, aby boli vyprážané jedlá dokonale chutné a nespôsobovali neželané poškodzovanie zdravia?

Pri vyprážaní surovín sa môžete ľahko dopustiť viacerých chýb, ktoré dokážu vyústiť nielen do pokazenej chuti a nesprávnej konzistencie, ale dokonca aj do vzniku zdraviu škodlivých zlúčenín. Preto radšej nič nepodceňujte a pri každej príprave jedla na panvici dodržiavajte týchto 8 základných pravidiel.

Základné pravidlá vyprážania

1. Suroviny pred obaľovaním osušte

Vyprážať môžete široké spektrum rôznych surovín. Z hľadiska mäsa sa na panvici veľmi dobre pripravuje hydina, bravčové stehno, karé či panenka. Na vyprážanie sú vhodné aj rybie filety a rozličné druhy zeleniny - karfiol, mrkva, kaleráb či šampiňóny. Základné suroviny prirodzene obsahujú vlhkosť, ktorá by mohla pokaziť výsledok vyprážania. Respektíve, pred prípravou ich zrejme umyjete, v dôsledku čoho budú mokré. Ak by ste ich v takomto stave obalili do strúhanky, tá by pri vyprážaní pravdepodobne začala opadávať.

Praktický tip: Predtým, ako budete obaľovať suroviny v strúhanke, ich osušte - buď papierovým obrúskom, alebo čistou utierkou.

2. Použite vhodný olej

Výber vhodného oleja na vyprážanie je kľúčový. Azda najpodstatnejšiu úlohu v tomto smere zohráva bod zadymenia. Hovorí o tom, akú maximálnu teplotu daný olej znesie bez toho, aby dochádzalo k jeho prepaľovaniu a vzniku nežiadúcich chemických zlúčenín.

Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C. Vhodné sú tiež špeciálne oleje na vyprážanie či fritovanie pozostávajúce zo zmesi repkového a slnečnicového oleja. Tie odolajú teplotám 220 až 250 °C, pričom sa vyznačujú mimoriadne vysokou stabilitou a odolnosťou voči prepáleniu.

Zapamätajte si: Kvalitný repkový či slnečnicový rafinovaný olej má neutrálnu chuť, takže nijakým spôsobom negatívne neovplyvní pripravované jedlo.

3. Olejom nešetrite

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať logické, že ak chcete spraviť vyprážané jedlo zdravším a menej mastným, použijete menšie množstvo oleja. To však neodporúčame. Keď je totiž oleja nedostatok, oveľa rýchlejšie sa prepáli a dôjde k vzniku zdraviu škodlivých zlúčenín. Nehovoriac o tom, že aj samotné jedlo sa dokáže ľahko prepáliť a prilepiť k panvici. Rozhodne tak nedosiahnete želaný výsledok. Po správnosti by ste mali na panvicu naliať také množstvo oleja, aby v ňom suroviny plávali.

Nezabúdajte: Podľa vedeckých výskumov dokáže konzumácia prepáleného kuchynského oleja zvyšovať riziko rakoviny či iných vážnych ochorení. Pri vyprážaní preto dbajte na pravidelné vymieňanie použitého oleja za čistý.

4. Nechajte olej poriadne zahriať

Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Jednému litru repkového oleja trvá približne 8 minút, kým sa rozohreje na túto úroveň.

Náš tip: Keď nalejete olej na panvicu, nezačnite do neho hneď vkladať suroviny. Dajte mu najprv niekoľko minút, aby sa poriadne rozpálil. Ako zistiť, či je olej dostatočne rozohriaty bez toho, aby ste museli používať teplomer? Existuje veľmi jednoduchý trik - vhoďte doň malý kúsok strúhanky, prípadne vložte do panvice koniec varešky. Ak sa okolo začnú vytvárať bublinky spolu s jemnou penou, je to pre vás znak, že olej je zahriaty a pripravený na vyprážanie.

5. Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz

V snahe pripraviť obed či večeru čo najrýchlejšie budete mať možno aj vy nutkanie pomestiť na panvicu čo najviac surovín naraz. To však môže byť chyba. Keď totiž do oleja vložíte veľa kúskov mäsa či zeleniny, dôjde k prudkému poklesu jeho teploty. V dôsledku toho rýchlejšie vsiakne do jedla, ktoré získa nežiadúcu mastnú konzistenciu. Tomuto problému zabránite jednoducho - suroviny vkladajte na panvicu postupne, v menších množstvách.

6. Nezakrývajte panvicu pokrievkou

Zakrytie panvice pokrievkou dokáže teoreticky o niečo urýchliť proces prípravy jedla. Avšak, prináša aj jednu veľkú nevýhodu. Na pokrievke sa kondenzuje voda, ktorá následne steká do oleja a spôsobuje jeho prskanie. A tak dôjde k zašpineniu celej kuchyne, pričom manipulácia s panvicou nebude zvspace príjemná.

7. Eliminujte prebytočný tuk

Po vyprážaní častokrát ostane na povrchu mäsa či zeleniny tuk, ktorý je dobré odstrániť. Pred naservírovaním preto odporúčame položiť vyprážané jedlo na pár sekúnd napríklad na papierovú utierku, ktorá vsiakne prebytočný olej.

8. Použitý olej odovzdajte na recykláciu

Keď vyprážate dlhšie, pozorne sledujte, či nedochádza k prepaľovaniu oleja. Myslite na to, že bod zadymenia zahriateho oleja postupne klesá. Pokiaľ postrehnete dymenie, nepríjemný zápach, menej bubliniek a penu, je to znak, že olej sa prepálil a mali by ste ho nahradiť novým.

Použitý kuchynský olej v žiadnom prípade nevylievajte do odtoku alebo toalety. Ohrozíte tým totiž životné prostredie a môžete napáchať veľké škody v potrubiach kanalizácie. Zbierajte ho do vhodnej nádoby a keď bude plná, odovzdajte ho na ekologickú likvidáciu.

Vedeli ste, že každá obec má zo zákona povinnosť zabezpečiť pre svojich občanov zber použitého oleja? Informujte sa na vašom mestskom alebo obecnom úrade, ako u vás funguje zbieranie oleja. Vo veci zberu a recyklácie použitého kuchynského oleja prispieva k lepšej budúcnosti aj spoločnosť TrafinOil. Záleží nám na tom, aby použité kuchynské oleje nespôsobovali environmentálnu záťaž. Zabezpečujeme ich recykláciu, vďaka ktorej sú zužitkované napríklad na užitočnú výrobu biopalív.

Tieto recepty na vyprážané jedlá sa oplatí vyskúšať!

Patríte k milovníkom vyprážaných jedál? Pripravili sme si pre vás 3 jedinečné recepty, ktoré by ste rozhodne mali vyskúšať!

1. Kuracie kúsky v kukuričných lupienkoch

Približne 1 kilogram kuracích pŕs pokrájajte na hrubšie plátky. Zmiešajte 2 vajcia, postrúhaný cesnak, bazalku, soľ, čierne korenie, 2 polievkové lyžice oleja a postrúhanú citrónovú kôru. Vznikne tak marináda, do ktorej vložte mäso aspoň na 1 noc. Následne mäso obaľte v rozmrvených kukuričných lupienkoch a vyprážajte ho na panvici. Výsledkom bude mimoriadne šťavnatá pochúťka, ktorú môžete podávať napríklad so zemiakmi alebo ryžou.

2. Vyprážaná cuketa so syrom a šunkou

Vedeli ste, že známy Cordon Bleu sa dá pripraviť aj bez mäsa? Jeho základom je cuketa, ktorú nakrájajte na približne 2 mm hrubé pláty. Položte na ne plátok šunky a syra podľa vášho výberu. Takto pripravené suroviny obaľte v trojobale - múke, rozšľahanom vajci s trochou soli a mlieka a nakoniec v strúhanke. Vyprážajte, kým povrch nezíska zlatistú farbu.

Cuketový Cordon Bleu môžete podávať so zemiakmi alebo grilovanou zeleninou. Vynikajúco sa k nemu hodí aj tatárska omáčka. A to najlepšie? Perfektne chutí nielen teplý, ale aj studený.

3. Ryžové krokety

Keď raz okúsite túto netradičnú pochúťku, nepochybne si ju hneď zamilujete! Jej príprava je pritom veľmi jednoduchá. Najprv uvarte guľatozrnnú ryžu a nechajte ju vychladnúť. Na 15 až 20 krokiet budete potrebovať okolo 300 gramov uvarenej ryže.

Ryžu následne vložte do väčšej misky, pridajte jedno vajce, 4 polievkové lyžice nastrúhaného syru (odporúčame Gouda), 40 gramov roztopeného masla, 50 gramov múky, čajovú lyžičku kypriaceho prášku, kúsok petržlenovej vňate, cibuľku, soľ a korenie. Suroviny poriadne pomiešajte a dajte odležať na približne 40 minút až 1 hodinu do chladničky. Z odležanej zmesi rukami vymodelujte guľôčky, ktoré obaľte do strúhanky. Vyprážajte do zlatista.

Ani vy si neviete odoprieť voňavé a chrumkavé vyprážané dobroty? Pri vyváženom jedálnom lístku môžeme z času na čas aj zhrešiť a dopriať si to, čo nám tak chutí. No nie je olej ako olej - hovorí Michaela Berzediová, odborníčka z Palmy, a dodáva, že správny výber oleja pri pražení a fritovaní je dôležitý nielen pre zdravie, ale aj pre chuť a kvalitu jedla. Mäso, ryby aj zeleninu pred obaľovaním osušíme papierovým obrúskom. Rastlinné oleje sa odlišujú zložením i chuťou a samozrejme, aj teplotou, pri ktorej ich možno použiť tak, aby neutrpela kvalita pripravovaného jedla. Mäso, ryby či zeleniu vkladáme do rozpáleného repkového oleja opatrne. Ak si pamätáte, že zdravšie je vyprážať na troške oleja, nie je to celkom tak. „Na fritovanie je najvhodnejší olej s neutrálnou chuťou. O dokonale opražené kúsky mäsa, zeleniny, hríbov alebo hranolčekov sa postará špeciálny olej na fritovanie Fritol. Je to zmes olejov z vysokokvalitnej slnečnice a repky, ktorý má dvojnásobne vyššiu stabilitu ako bežný slnečnicový olej. Vďaka vysokému bodu zadymenia do 250 °C sa nemusíte obávať prepálenia,“ vysvetľuje M. Čo môžeme fritovať? Kedy olej vo fritéze vymeniť? Pre svoje vlastnosti je vynikajúci na krátkodobú i dlhodobejšiu tepelnú prípravu jedál - varenie, pečenie, grilovanie, vyprážanie.

Povedzte mi, viete uvariť mäso tak, aby bolo vo vnútri úplne upečené? Chcete mať lahodnú chrumkavú kôrku, ale bez „dreveného uhlia“? Ak nie, nebojte sa! Môžete sa naučiť, ako správne používať panvicu. Povieme vám, ako vyprážať jedlo tak, aby sa páčilo každému. Začnime od základov: vyberte si panvicu, ktorá vám nezničí jedlo ani náladu.

V súčasnosti sa vyrábajú takmer všetky panvice s nepriľnavou vrstvou. Hlavnou výhodou takýchto výrobkov je, že sa dajú vyprážať bez oleja.Dôležité! Varenie bez oleja a tuku je prospešné, pretože znižuje obsah kalórií v miske a obsah „zlého“ cholesterolu.

Kedysi obľúbené panvice Potiahnuté teflónom Používajú sa aj v niektorých kuchyniach. Ak boli pokryté kvalitným teflónom a boli dobre zachované, môžete použiť takýto riad.Pozor! S panvicami potiahnutými teflónom zaobchádzajte opatrne. Profesionálni kuchári používajú špeciálny teplotný rozsah. Výber konkrétneho indikátora závisí od technológie prípravy jedla a želaní ženy v domácnosti.

Každý vie, že voda vrie pri 100 ° C - údaj je približný, pretože závisí od atmosférického tlaku. Vlhkosť je obsiahnutá takmer v každom produkte, takže pri kontakte s olejom sa začne aktívne vyparovať. A tu je jeden dôležitý bod, ktorý by ženy v domácnosti mali vziať do úvahy.

Ak ohrievate riad nad 100°, potom olej zohreje vodu. Preto vlhkosť z produktu sa začne aktívne odparovať, čo je potrebné pri vyprážaní. Ak sa olej zahreje nie vyšší ako 100°, To voda bude odparovať pomaly. Táto reakcia prebieha pri teplotách medzi 140 a 160 °C. Premena cukrov a aminokyselín pri tejto teplote dáva zlatistú chrumkavú kôrku.

Bod dymenia oleja Ak olej začne dymiť, nemali by ste v ňom vyprážať.!Dôležité! Toto je kritická teplota oleja, pri ktorej sa začína meniť jeho zloženie: začínajú sa vytvárať karcinogény, ktoré môžu spôsobiť rakovinu. Ak ste zanedbali starostlivosť o olej a zistili ste, že dymí, mali by ste okamžite vypnúť kúrenie. Je to potrebné, aby sa zabránilo vznieteniu oleja. Potom otvorte okno na vetranie.

Najčastejšie používajú ženy v domácnosti na vyprážanie rastlinný olej (slnečnica, kukurica atď.). Jeho hlavnými výhodami sú dostupnosť a optimálna cena.Poradte! Na vyprážanie si kúpte rafinovaný rastlinný olej, zatiaľ čo nerafinovaný olej je vhodnejší na šalátový dresing.

Okrem rastlinného oleja sa používa maslo. Ale odborníci odporúčajú zmiešajte rastlinný olej a maslo. Ich bod fajčenia sa bude zhodovať s pripravenosťou produktu.

Môžete znížte teplo, ak z mäsa vychádza príliš veľa vlhkosti. aktívne. Vysokým teplom čas vyprážania mäsa neskrátite, ale skôr pripálite. Pri vyprážaní zeleniny používajte olej z hroznových jadierok.

Je zakázané naliať olej do horúcej panvice: pri kontakte s horúcou panvicou sa v oleji vytvoria karcinogénne látky; Mrazené mäso položte na vyhrievaný povrch − pred vyprážaním sa musí rozmraziť; kotlety pri vyprážaní zatlačíme; Môžete to urobiť len raz: keď vložíte kotlety do panvice. Ak po piatich minútach smaženia stlačíte, šťava z mäsa spadne do panvice a vykypí sa - verte mi, nič dobré z toho nevzíde; na začiatku vyprážania pridajte korenie.

Panvice nie sú jednorazové nádoby. To znamená, že sa o ne musíte správne starať, aby pri ďalšom použití nenastali žiadne problémy. Spôsob starostlivosti závisí od typu riadu.

Nepriľnavý povlak Do misky nalejte vriacu vodu a potom pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu. Nechajte misku so zatvoreným vekom pol hodiny. Teraz môžete vypustiť kontaminovanú vodu. Všetky zvyšky jedla sa dajú ľahko umyť mäkkou stranou špongie a saponátom.Dôležité! Na umývanie riadu nepoužívajte brúsnu stranu špongie - nepriľnavý povlak sa môže poškodiť.

Bez nepriľnavého povlaku Dajte panvicu schladiť po varení a potom utrite ho papierovými utierkami. Špongia a čistiaci prostriedok odstráňte všetky nečistoty. Potom Panvicu utrite suchou handričkou z mikrovlákna. Nasaje vodu a vy riad rýchlo vysušíte.Pozor! Oceľové a liatinové panvice by ste nemali dlho namáčať v mydlovom roztoku, pretože podporuje zrýchlenú oxidáciu, a to rýchlo spôsobí poškodenie panvice.

Teraz viete, ako správne vyprážať. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, že vôbec nie je jedno, na čom vyprážame jedlo? Olej, bravčová masť, maslo - čo je vhodné a čo je naopak nebe. Vyprážanie je najobľúbenejšia tepelná úprava potravín na celom svete, pretože všetci milujú chrumkavý a voňavý povrch vyprážaných potravín.

Prezradíme vám, čo a ako môžeme vyprážať. Vyprážame potraviny podľa receptu bez obalu, v trojobale (múka, vajcia, strúhanka) alebo v cestíčku. Z dôvodu zdravia na vyprážanie vyberáme tuky vhodné na vyprážanie, to sú tie, ktoré vydržia vysokú teplotu. V nízkej teplote totiž potravina zbytočne tuk nasaje a nie je chutná, keď je tuk príliš rozpálený, pečie sa potravina na povrchu veľmi rýchlo a vo vnútri zostane surová. Z toho dôvodu aj mäso pripravujeme na vyprážanie s predstihom, aby nedostalo teplotný šok vložením do horúceho tuku a správne sa vyprážalo. Teplotu tuku dobre strážia rôzne prístroje, napr. Z dôvodu racionálnej výživy hľadáme kompromisy, aby jedlo dobre chutilo a pritom nebolo škodlivé. Snažíme sa obmedzovať množstvo skonzumovaného tuku, pretože to znamená zbytočne vysoký príjem energie, ktorú väčšinou nestačíme vydať. Vďaka niektorým metódam si môžeme dopriať vyprážané potraviny zdravšie. Používame teplovzdušné rúry, špeciálne teplovzdušné fritézy, v ktorých vyprážame len s minimálnym množstvom tuku. Rôzne palacinky, lievance, placky a pod. Smaženie patrí medzi najbežnejšie spôsoby prípravy jedla. Kto to robí pravidelne, určite pozná aj odvrátenú stránku - tuk, ktorý sa na panvici začne rýchlo prepaľovať. Či používate olej, maslo alebo ich kombináciu, prehriaty tuk dokáže zmeniť chuť aj vôňu jedla a celé úsilie vyjde navnivoč. Existuje však niekoľko jednoduchých trikov, ktoré riziko pripálenia výrazne znižujú a vďaka nim môžete smažiť pokojne a bez stresu.

Väčšina ľudí siaha pri smažení po oleji, pretože má vyšší dymový bod než klasické maslo. To znamená, že znesie väčšie teplo, kým sa začne prepaľovať. Kto niekedy skúšal smažiť len na masle, veľmi dobre vie, že jedlo môže získať mierne pripálenú, horkastú príchuť - a tá nepoteší nikoho. Napriek tomu má maslo svoje čaro. Dodá pokrmom jemnú vôňu a lahodnú chuť, ktorá sa s olejom porovnáva len ťažko. Stačí poznať pár pravidiel a maslo už nebude vaším nepriateľom, ale verným pomocníkom.

Ako na to, aby sa maslo nepripálilo? Vyberajte si skutočné maslo - bez margarínu Základom úspechu je kvalitné maslo. Niektoré lacnejšie maslá obsahujú prídavné rastlinné tuky alebo margarín, ktorý spôsobuje rýchlejšie pripaľovanie. Preto sa oplatí siahnuť po masle, ktoré má poctivé zloženie a je vyrobené iba z mliečneho tuku. Kvalitné maslo síce býva drahšie, ale pri smažení je to investícia, ktorá sa vám skutočne vráti - jedlo sa nebude lepiť, nepripáli sa a zachová si sviežu maslovú chuť.

Vyskúšajte domáce prepustené maslo - ghí Ak chcete smažiť na masle bez akýchkoľvek obáv, najspoľahlivejšie riešenie je prepustené maslo, známe ako ghí. Na rozdiel od klasického masla neobsahuje vodu ani podmaslie, takže vydrží veľmi vysoké teploty - až približne 250 °C.

Ako si jednoducho pripraviť ghí doma? Do malého hrnca vložte maslo a nechajte ho roztápať na čo najnižšej teplote. Po asi 10 minútach sa na povrchu začne tvoriť biela pena - tú postupne zberajte lyžicou. Počas ďalších približne 30 minút sledujte hrniec a penu priebežne odstraňujte. Keď je maslo číre a bez peny, preceďte ho cez jemné plátno do čistej sklenenej nádoby. Hotové ghí má krásnu zlatistú farbu a vďaka tomu, že ide o čistý tuk, vydrží dlho - aj bez chladenia. Výborne sa hodí nielen na smaženie rezňov či cibule, ale aj pri príprave polievok, kaší, omáčok či sladkých jedál, napríklad pri polievaní ovocných knedlí alebo krupicovej kaše. Penu, ktorú ste odoberali, nemusíte vyhadzovať - pokojne ju využite v koláčoch alebo pri príprave omáčok, dodá im jemnú chuť.

Maslo s kvapkou oleja - malý trik s veľkým efektom Ak nechcete pripravovať ghí, existuje veľmi jednoduchá možnosť, ako zlepšiť stabilitu obyčajného masla: pridajte k nemu trošku oleja. Olej zvýši dymový bod celej zmesi, takže maslo začne hnednúť až pri vyššej teplote. Je to trik, ktorý používali už naše staré mamy, keď chceli spojiť chuť masla s praktickosťou oleja. Maslo samotné sa totiž pri teplotách nad 120-150 °C môže rýchlo prepáliť. Stačí malá lyžička oleja a rozdiel spoznáte okamžite.

Osvedčený trik našich babičiek: mrkva v rozpálenom oleji Ak preferujete smaženie na oleji alebo na bravčovej masti, môžete sa inšpirovať overenou starou metódou. Do rozpáleného tuku jednoducho vložte niekoľko tenkých koliesok čerstvej mrkvy. Mrkva dokáže zabrániť tomu, aby sa olej začal rýchlo prepaľovať, a tým udrží jeho teplotu stabilnejšiu. Pri dlhšom smažení však nezabudnite kolieska pravidelne vymieňať, aby sa samy nespálili a neovplyvnili chuť pripravovaného jedla. Je to jednoduché, lacné a funguje to prekvapivo dobre.

Zhrnutie: Ako smažiť bez pripáleného tuku používajte kvalitné maslo bez prímesí, vyskúšajte ghí, ktoré má vysoký dymový bod, pri obyčajnom masle pridajte trochu oleja, pri smažení na oleji pomôže pár koliesok mrkvy, sledujte teplotu a nepreháňajte to s rozpálením panvice. Tieto triky sú malé, no výsledok je veľký - krásne prepečené, chrumkavé jedlá bez nepríjemnej pripálenej chuti.

tags: #mozem #vyprazat #v #obycajnom #hrnci