Alžírska káva, známa aj ako „alžír“, je obľúbeným teplým kávovým koktailom, ktorý si ľudia často doprajú počas chladnejších mesiacov alebo ako sladký dezert. Aj keď nesie názov africkej krajiny, s Alžírskom nemá nič spoločné a jej pôvod nie je úplne jasný. Vznikla pravdepodobne v Česku alebo na Slovensku ako vylepšená verzia tradičnej kávy, do ktorej sa pridal vaječný likér. Základom úspešného výsledku je kvalitná káva, ktorá vám zaručí silný zážitok, a takou je určite moja obľúbená a už rokmi preverená zrnková káva Tchibo Barista.
Ako sa tento kávový nápoj dostal na menu slovenských kaviarní a reštaurácií, nie je úplne jasné. Zároveň sa nevie, kto ako prvý s týmto nápadom prišiel. Ak by ste chceli ochutnať naozaj tradičnú alžírsku kávu, museli by ste si pripraviť mazagran. Mazagran je druh ľadovej kávy s veľmi jednoduchou prípravou. Silná filtrovaná káva sa poriadne osladí a naleje na ľadové kocky. Hoci má mazagran pôvod v Alžírsku, často je spájaný aj s portugalskou kultúrou a do sveta sa rozšíril pravdepodobne vďaka francúzskym vojakom.
Ingrediencie a základné pomôcky
- 60 ml espressa (dvojité lungo alebo prekvapkávaná káva)
- 10-20 ml vaječného likéru
- Šľahačka
- Cukor podľa chuti
- Štipka mletej škorice alebo muškátového orieška na ozdobu
Základom úspešného výsledku je kvalitná káva, ktorá vám zaručí silný zážitok. Odporúča sa použiť predĺžené espresso (lungo) alebo prekvapkávanú kávu. Čo sa týka vaječného likéru, vyberajte podľa kvality, ale ak máte svoju obľúbenú značku, máte vybrané. Šľahačka by mala byť výhradne čerstvo vyšľahaná z tučnej smotany.
Postup prípravy
- Pripravte si najprv espresso. Do vyhriateho pohára nalejte vaječný likér. Ak chcete dosiahnuť vrstvený efekt, likér nalejte do pohára s už pripraveným espressom - pomaly po stene pohára alebo po lyžičke.
- Pridajte horúce espresso. Podľa chuti oslaďte.
- Na vrch dajte šľahačku. Nakoniec posypte mletou škoricou alebo muškátovým orieškom.
- Správna alžírská káva je servírovaná vo vysokom pohári s uchom. Na dno sa dáva vaječný likér a na vrch biela šľahačka.
Ak na svojom kávovare nemôžete navoliť lungo, uvarte klasické espresso a dolejte ho horúcou vodou. Kávu potom pomaly po lyžičke nalejte na vaječný likér. Navrch pridajte šľahačku, ktorú možno ešte likérom trochu poliať.
Zahraničné varianty
Zahraničným variantom „našej“ alžírskej kávy je takzvané eggnog latte. Obľúbené je najmä v Anglicku, USA a Kanade počas Vianoc. Namiesto šľahačky sa tam však skôr pridáva napenené mlieko. Eggnog latte sa podobne ako vaječný likér spája najmä s obdobím Vianoc.
Pôvod, história a kontext
Alžírska káva je modernou adaptáciou než historickým nápojom. Pôvodná verzia má korene v severnej Afrike a v Európe sa objavuje pravdepodobne v druhej polovici 20. storočia. Príchod do strednej Európy súvisí s trendom otvorenia nových gastronomických vplyvov, pričom došlo k miestnej zmene pridaním vaječného likéru. Odkiaľ sa alžírska káva vzala, je predmetom dohadov, no vznikla pravdepodobne v Česku alebo na Slovensku. Pre lepšiu chuť si Francúzski vojaci pri obliehaní pevnosti Mazagran pridávali do studenej kávy trochu brandy.
Alžírsku kávu si môžete jednoducho pripraviť doma z kvalitnej kávy, tučnej šľahačky a vaječného likéru. Kombinácia týchto troch obľúbených surovín vykúzli naozajstnú kávovú delikatesu. Zároveň ide o typický symbol Vianoc, ale môžete si ju dopriať aj po Novom roku na špeciálnu chvíľku.
RISTRETTKO #6: 3 tipy na prípravu zalievanej kávy (titulky: 🇸🇰 🇨🇿)
Mazagran a tradičná vs. moderná verzia
Ak by ste si chceli ochutnať tradičnú alžírsku kávu, museli by ste si pripraviť mazagran - ľadovú kávu s jednoduchou prípravou, ktorá je však spojovaná aj s portugalskou kultúrou. Mazagran sa rozšíril pravdepodobne vďaka francúzskym vojakom a ich cestám po vojne s Alžírskom.
Ingrediencie a postup (zhrnutie)
Pre prípravu alžírskej kávy použite:
- Espresso alebo lungo
- Vaječný likér
- Čerstvá šľahačka
- Škorica alebo muškátový oriešok na ozdobu
Postup zahŕňa vrstvenie likéru, kávy a šľahačky, s možnosťou doplniť o sladkú či korenistú arómu. Výsledok je bohatý, krémový a výnimočný pôžitok, ktorý pripomína Vianoce a rodinnú pohodu.