Domáca ťahaná štrúdľa recept starých mám patrí medzi tradičné slovenské dezerty, ktoré pripravujeme na Farme Tuška v Kosoríne pri Žiari nad Hronom podľa pôvodnej receptúry. Každý kus plníme poctivou plnkou a pečieme tak, aby si zachoval šťavnatosť aj výraznú chuť. Pri príprave kladieme dôraz na kvalitné suroviny a tradičný spôsob spracovania. Každú štrúdľu ručne vypracujeme, opatrne naplníme a upečieme dozlatista. Dezerty pripravujeme až po potvrdení objednávky, takže zákazník vždy dostane čerstvý výrobok. Objednávku odporúčame vytvoriť minimálne 10 dní pred plánovaným odberom. Po prijatí objednávky si spoločne potvrdíme všetky detaily vrátane výberu plnky a času odberu. Ak potrebujete štrúdľu v kratšom termíne, ponúkame aj expresnú prípravu za príplatok. Vybrať si môžete z viacerých osvedčených kombinácií chutí.
Tradičné plnky a ich chuťové variácie
Obľúbenou klasikou je maková plnka s jablkami a čučoriedkami alebo bez nich. Veľkej obľube sa teší aj orechovo-jablková varianta, ktorá vyniká plnou a výraznou chuťou. Na prípravu používame výhradne tradičné ručne ťahané cesto, nikdy nie lístkové. Každý kus pripravujeme individuálne, aby si zachoval čerstvosť, kvalitu a typickú domácu chuť.
Príprava cesta a dlhotrvajúci odpočinok
Základom je výber múky a správne techniky ťahania. Múka by mala byť čo najjemnejšie zomletá, teda hladká, a obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo. Používame múku značky Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom. Voda má byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí. Olej som použila hrozienkový. Ocot pomáha štruktúre lepku. Pred oddychom cesta je dôležité, aby bolo v teple, približne 30 až 60 minút.
Keď je cesto hotové, rozdelíme ho na polovice a rozvaľkáme na kruh o priemere približne 40 cm. Potrieme olejom a začneme ťahať cestom od stredu k okrajom. Potom cesto zrolujeme s plnkou do obrusu a prenesieme na plech. Na plechu je potrebné cesto potrieť olejom a piecť na 180 °C, postupne zvyšovať teplotu na 220 °C pre zafarbenie povrchu. Po upečení opäť potrieme olejom a podávame, čím mäknú a zostávajú vláčne.
Postupy a tipy z rodinného archívu
Až do detailov opísané - tradičné aj modernejšie varianty. Môžete skúsiť dvojité náplne: jedna polovica s jablkami a škoricou, druhá s makom. Do cesto sa zvyčajne pridávajú aj strúhanka, kokos, orechy a cukor podľa chuti. Do misky navážime všetky suroviny na plnku a najprv lyžicou premiešame, potom rukou zmiesime dohromady. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka. Niektorí v súlade s tradíciou používajú aj maslo na potieranie po vyťahovaní cesta alebo pred pečením, no v našom recepte sa maslo nepoužíva na povrch štrúdle. Všetko napokon zabalíme a na plechu zrolujeme.
Pripomenieme aj osobný dotyk: babka často ťahala obrovské štrúdľové cesto nadšení z prítomnosti a jemných pohybov, ktoré robili celé kúzlo. Pri priprave dávame pozor na to, aby cesto nevytieklo a plnka sa rozložila rovnomerne. Staré recepty je dobré uchovať spolu s príbehmi okolo nich - tradičné sú hodnotou, ktorá nám dáva pocit plnosti a spolupatričnosti.
Rôzne plnky a ich príprava
- Jablkovo-škoricová: asi pol kila nastrúhaných jabĺk s kryštálovým cukrom, následne vyžmýkame šťavu a posypeme škoricou a strúhankou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne s cukrom.
- Tvarohová: hrudkový tvaroh so kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom; pridáme hrozienka.
- Slaná tvarohová štrúdľa: tvaroh so smotanou, nadrobno nasekaným kôprom a bylinkami, zrolujeme a upečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: dusená kapusta so smaženou cibuľkou, cukrom a korením, dusená do zmäknutia.
Čas a množstvá
Jedna domáca ťahaná štrúdľa s dĺžkou približne 35 cm a hmotnosťou 900 až 1100 g postačuje približne pre 8 až 12 osôb podľa veľkosti porcií. Jedna štrúdľa stačí pre väčšinu rodín, v prípade hostí ju možno rozpliesť na dve menšie štrúdle. Cesto vyhovuje na jednu veľkú štrúdľu alebo dve menšie.
Ako pripraviť jablkový štrúdľu - Recept v popise
Uskladnenie a servis
Domácu ťahanú štrúdľu odporúčame skladovať v chlade a spotrebovať do 3 dní od prevzatia. Po vybratí z rúry necháme ešte mierne vychladnúť a následne môžeme posypať práškovým cukrom. Čerstvá štrúdľa má zostávať jemná a vláčna.
Tento recept je jedným z mnohých starých kuchárskych pokladov a je výnimočný svojou tradíciou, ručnou prácou a výraznou chuťou. Ak máte radi staré klasické recepty, môžete tiež objaviť ďalšie v novej knihe Takmer zabudnuté recepty 2 - klenoty rakúsko-uhorskej kuchyne, ktorá obsahuje 71 zachránených receptov na sladké a slané pečenie.
Záver a komunita
Ideálne je zachovať tradície s príbehmi okolo nich a zdieľať ich s rodinou a priateľmi. Ak vás zaujal recept, označte ho srdiečkom na konci tohto článku. TIP: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Ak máte veľa jabĺk, vyskúšajte varenú jablkovú tortu ako ďalšie jedlo z detstva.