Toto bol prvý koláč, ktorý som upiekla sama. Za posledné dva týždne som ho robila trikrát - nastala totiž taká konštelácia hviezd, že sa tadiaľto premlelo veľa ľudí a zároveň sme dostali kopu padaných jabĺk, s ktorými bolo treba niečo spraviť.
Mriežkový koláč sa spája s mnohými spomienkami na moje detstvo. Robievam aj takú variantu, že cesto rozdelím na rovnaké polovice, tú druhú len vyvaľkám a položím navrch na jablká. Nasleduje štedré natretie lekvárom a vrchné pásiky cesta, ktoré vytvoria mriežku. Ak sú jabĺčka príliš šťavnaté, vyžmýkame z nich časť šťavy, aby koláč nebol NAVlhnutý.
Potrebné suroviny
- Cesto 1: 1 šálka masla izbovej teploty, 2 ½ šálky hladkej múky, štipka soli, ½ šálky kryštálového cukru, 1 vajíčko (veľkosť L)
- Plnka: 4 jablká, 1 vanilkový cukor, 4 PL cukru, 2 PL vody, 2 PL kukuričného škrobu, 4 PL mandlí
- Dodatky a dochutenie: citrónová kôra, džem na potretie, vajíčko na potretie, kryštálový cukor
Niektoré poznámky k jablkám: jabľká musia byť pripravené tak, aby po nastrúhaní vznikla približne liter náplne. Keď používate padané jabĺka alebo zavarené strúhané jabľká, pomer jabĺk je flexibilný a závisí od dostupnosti a požadovanej hustoty plnky.
Postup
- Vajíčko s cukrom vyšľaháme, pridáme maslo, múku, soľ a prášok do pečiva a vypracujeme hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočívať aspoň ½ hodiny v chlade.
- Jablká ošúpeme, nastrúhame na hrubo a dáme do hrnca spolu s cukrom a trochou vody. Varíme 10 minút, pridáme škrob a mandle a necháme vychladnúť.
- Cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie. Vrchný papier odstránime a cesto preložíme spolu s druhým papierom na predmastenú formu na pečenie. Prebytočné cesto odložíme na bok.
- Na cesto nanesieme vychladnutú plnku. Druhú polovicu cesta vyvaľkáme a narežeme na rovnaké pásiky, ktoré rozložíme na plnku v tvare mriežky. Mriežku a okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35 minút dozlatista. Po upečení necháme koláč vychladnúť a môžeme podávať.
Iné varianty plnky: napríklad dusené jablká s citrónovou šťavou, škoricou a vanilkovým extraktom; do plnky môžete pridať Zlatý klas na zahustenie a textúru, alebo orechy a hrozienka pre bohatšiu chuť.
Postup pre varianty krémového cestového základu
Existuje niekoľko variantov, ako pripraviť krehké cesto, aby nelepilo a bolo pevné:
- Variant 1: S mixérom - sypké ingrediencie premiešame, pridáme maslo, vajíčka a citrónovú kôru, vytvoríme mrveničku a spojieme do cesta; cesto rozdelíme na dve polovice.
- Variant 2: Ručné spracovanie - maslo, múka, soľ a studená voda v spolu spojí do drobivého cesta; rozdelíme na 2 časti a odpočívajú v chladničke.
- Variant 3: Jednoduché spracovanie - všetky suroviny spojíme ručne do pevného cesta a necháme odpočívať v chladničke.
- Variant 4: So Herou - suché ingrediencie premiešame, pridáme maslo alebo Heru, vajce a studenú vodu a spracujeme cestom.
Tipy k ceste: cesto by malo byť pevné, nelepivé a po vychladení by malo ľahko vychádzať z formy. Pôvodná chuť cesta sa odvíja od ochutnávania obidvoch polovíc a od správneho vyváženia sladkosti a kyslosti jabĺk.
Skladanie a pečenie koláča: ďalšie tipy
- Na dno formy posypte strúhanku, aby sa cesto nepremočilo plnkou.
- Predpečte dno asi 10 minút na 180 °C a potom potrite džemom.
- Mriezku skladáme z dvoch polovíc cesta, ktoré nakrájame na pásiky a ukladajú sa šikmo aj v druhom smere.
- Pred koncom pečenia potrite vajíčkom a posypte cukrom; kôrka bude chrumkavá a textúra zaujímavá.
Najlepšie výsledky dosiahnete, keď si pripravíte cesto a plnku vopred a necháte ich oddychovať - cesto sa oplatí vychladnúť a plnka stuhnúť na jemné vrstvy, čo zaručí pevný a krehký koláč.
Príklad kompletného hotového koláča
Jablkový koláč s mriežkou som robila najmä preto, že som doma našla posledné jablká z minuloročnej sezóny a potrebovala ich spracovať. Koláč bol krehký, jemný a veľmi chutný. Detaily, ktoré vždy oceníte, sú napríklad použitie detskej krupice na zhutnenie cesta, čo zabraňuje premočeniu náplne.
Aké sú hlavné kroky, ktoré by ste si mali zapamätať?
- Správne pripraviť krehké cesto a nechať ho odpočívať v chladničke.
- Jablká pripraviť tak, aby po nastrúhaní vznikla približne liter plnky.
- Použiť vhodné množstvo cukru podľa sladkosti jabĺk a Vašej preferovanej sladkosti koláča.
- Vytvoriť mriežku z pásikov cesta a dbať na rovnomerné rozloženie plnky.
Alternatívne variácie a tipy
Francúzsky tart s jablkami - inšpirácia na ešte elegantnejší variant, kde sa môžete hrať s dlhými pásikmi cesta a variáciami plnky. Ak chcete jednoduchšiu cestu, použite varianty uvedené vyššie a doplňte o jemné dochutenie citrónovou kôrou a vanilkou.
Tajomstvá dokonalého jablkového koláča: 🍎🥧 Apple pie
V konečnom dôsledku je mrežkový jablkový koláč skvelou voľbou na domáce pečenie - ľahko prispôsobiteľný podľa typu jabĺk a dostupných surovín, a pritom vždy pôsobí štýlovo a domáce.