Zeleninová polievka s pečeňovými knedličkami doplní vitamíny aj vlákninu. Môžete použiť mix mrazenej aj čerstvej zeleniny. Kalorická a nutričná hodnota takéhoto jedla je vyvážená, keď sa kombinuje jemná chuť vývaru zo zeleniny a výdatná textúra knedličiek z pečene.
Príprava vývaru z kuracej pečene a zeleniny
Kuracia pečeň obsahuje veľa proteínu, vitamínu A a B, fosfor, zinok, železo aj horčík. Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C 20 minút. Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu do vývaru. Všetko si očistite, olúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Po tom, ako je mäso hotové, dajte ho do veľkého hrnca s nakrájanou zeleninou, cesnakom, guľkami nového korenia a čierneho korenia, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou. Vodu dajte tak, aby bolo všetko potopené, a vývar dosoľte až na konci varenia. Vývar priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredný výkon. Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín. Počas varenia nemusíte zbierať kal z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane tak veľa bielkoviny ako zo surového mäsa. Pri pozvoľnom varení sa časť bielkoviny zrazí a usadí sa na dne.
Zhruba hodinu pred koncom varenia si pripravte pečeňové knedličky. Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie. K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku. Všetko premiešajte a nechajte tak 15 - 20 minút odpočinúť. Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte. Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky. Varila som ich v menšom množstve scedeného vývaru asi 10 minút pomalým varom prikryté pokrievkou.
Príprava zeleninovej polievky s haluškami
Na panvici rozpálime 1 PL repkový olej a orestujeme mrkvu spolu s trochou zelenej papriky. Pridáme soľ a trochu vody, krátko povaríme, aby zelenina zmäkla. Potom pridáme 700 g mrazenej zeleniny a koreniny spolu s domáca vegetou. Zalejeme vodou alebo vývarom a necháme spolu sooceľovať arómy.
Medzitým si pripravíme cestíčko na halušky: cesnak pretlačíme a dáme do mixéra spolu s pečienkami a vajíčkom. Rozmixujeme, pridáme múku s majoránom a troškou soli. Múku pridáme podľa potreby. Keď je polievka hotová, pridáme do nej halušky lyžicou. Keď halušky vyplávajú na povrch, sú hotové. Polievku pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
Dokončenie a servírovanie
Do hotovej polievky vložíme pečeňové knedličky a varíme, až vyplávajú na hladinu. Zeleninu s kúskami mäsa dáme do hrnca s vývarom. Do hotovej polievky môžeme pridať aj čerstvé byliny podľa chuti. Polievku servírujeme s bohatou porciou zeleniny, kúskami mäsa a knedličkami, ktoré sa nádherne rozpúšťajú v jasnom vývare.
Tipy a poznámky k príprave
- Halušky môžete variť samostatne, aby polievka nebola kalná a vydržala dlhšie.
- Droby a časť mäsa z vývaru nie je nevyhnutné zaradiť do každej porcie; môžete ich odložiť na ďalšie použitie.
- Pri varení vývaru nie je potrebné zbierať penu neustále; časť bielkovín sa usadí na dne.
Pečeňové knedlíčky
Nutričné a zložkové poznámky
Dobré vedieť: Kuracia pečeň obsahuje veľa proteínu, vitamínu A a B, fosfor, zinok, železo aj horčík. Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C 20 minút. Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu do vývaru a očistite ju. Vývar priveďte do varu a varte 6-7 hodín. Hovädziu pečeň nasekáme na jemno, povieme pridáme vajíčka, soľ, korenie a bylinky, necháme odpočinúť a vyformujeme knedličky. Po uvarení knedličky vyplávajú a zväčšia objem.
tags: #polievka #s #pecenovymi #knedlickami